Joe Seer/Shutterstock Grace Lyra Simmons
Vprašajte katerega koli kuharja in povedal vam bo, da je kuhanje naporno fizično delo. Dvigovanje 20-kilogramskih vreč moke, hitenje po kuhinji ali celo večurno stanje je dovolj, da zadostuje za celodnevno vadbo. Če pa ste kdaj ročno delali stepeno smetano, veste, da je to prava peč za roke.
Slavni kuhar Gordon Ramsay — znan po uspešni resničnostni kuharski tekmovalni oddaji ' Peklenska kuhinja ,« ki je napolnjen z njegovimi razvpitimi tiradami, usmerjenimi proti tekmovalčevim slabim zmožnostim – je izpustil svoj zgornji nasvet za ročno stepanje smetane v najnovejša epizoda njegove serije YouTube .
V tem videoposnetku Ramsay kuha s svojo najstarejšo hčerko Megan, da ustvari eno svojih 'najljubših klasičnih sladic vseh časov'. Eton Mess Bombe . Eton mess je britanska sladica narejen iz meringue, stepene smetane in sadja - tradicionalno jagod. Poslastica izvira iz angleškega internata Eton College. Ramsay opisuje svojo jed kot Etonsko zmešnjavo s pridihom, ker jo zamrzne in spremeni v zamrznjeno sladico 'bombe'.
Ramsay zaupa nalogo stepanja smetane svoji hčerki, vendar ne prej, preden ji podeli nekaj ključnih nasvetov, da ji prizanese roke.
Od leve proti desni in spet nazaj
MaraZe/Shutterstock
Najboljši nasvet Gordona Ramsaya za domača, ročno stepena stepena smetana je, da stepate 10 sekund z eno roko, nato vzamete metlico v drugo roko za 10 sekund, nato ponovno zamenjate (prek YouTube ). S tem postopkom naprej in nazaj se vaše roke ne utrudijo.
Drugi način, da zagotovite, da vaše roke za stepanje smetane ostanejo okretne, je, da se prepričate, da imate ustrezno tehniko in pravo opremo. Namesto da mešamo v krogu ali stepamo kot za umešana jajca, Cook's Illustrated ugotavlja, da je pravilna tehnika stepanja premikanje od ene strani do druge. To je učinkovito, ker omogoča, da se na tekočino uporabi večja strižna sila. Cook's Illustrated priporoča tudi uporabo ohlajene smetane in ohlajene posode, ker 'bolj mrzla je smetana, hitreje se stepa.'
Za pripravo stepene smetane ne potrebujete modnega mešalnika Kitchen Aid ali ročnega mešalnika; vse kar potrebujete je skleda in metlica. Od katere posode in metlice za stepanje pa je odvisno, kako dolgo bo postopek trajal. Po navedbah Hrana52 , bo uporaba velike balonaste metlice ali metlice za stepanje v kletki znatno skrajšala čas stepanja v primerjavi z običajno metlico.
Poleg tega je postopek hitrejši z uporabo zelo velike, ohlajene sklede ('vsaj osemkratna prostornina nestepene smetane,' po Cooks Illustrated). Posode iz nerjavečega jekla ali stekla se najbolje obnesejo, ker ohranjajo hladno temperaturo bolje kot drugi materiali. Z Ramsayjevim najboljšim nasvetom in še nekaj drugimi boste v nekaj minutah imeli čudovito, žametno stepeno smetano – brez bolečih rok.
