Mleto govedino je osnovna sestavina v neštetih kuhinjah: je vsestransko uporabno, okusno in ne traja dolgo, da ga spremenite v večerjo. Vsako jutro vzemite recimo lazanjo iz zamrzovalnika, samo da se počutite kot kaj ampak lazanje do večera? Ni problem z mletim govejim mesom! Odstranite to in vaše možnosti so še vedno na široko odprte. Burgerji, tacos, mesna štruca, čili ... karkoli želite!
Toda samo zato, ker ves čas nekaj uporabljamo, še ne pomeni, da s tem ne delamo napak. Preprosto je, da nekako padeš v iste stare navade in če se jih držiš že leta, no, morda obstaja le boljši način za to. In ko gre za hrano, lahko ti boljši načini samo poskrbijo, da bodo vaše večerje bolj okusne, vaši ostanki boljši in vaša hrana nekoliko varnejša. Torej, pogovorimo se o pogostih napakah, ki jih naredimo z mleto govedino, in kako jih odpraviti.
Napačno ga zapakirate, ko ga zamrznete
Mleto govedino je ena tistih stvari, ki jih je vedno priročno imeti zraven, vedno pa jih je dobro hraniti v zamrzovalniku. Če pa samo pladnje pospravite iz zamrzovalnih vrečk v zamrzovalnik, vam jih sovražimo, toda delate narobe .
Imamo nekaj nasvetov to ne bo samo olajšalo odmrznitve govejega govejega mesa, ampak vam bo pomagalo prihraniti dragocen prostor tudi v zamrzovalniku. Najprej morate mleto goveje meso popolnoma prepakirati v vrečke za zamrzovanje. Ko to storite, morate svoj del čim bolj izravnati - to ni le prihranek prostora, ampak se bo tudi znebil zračnih žepov, ki lahko povzročijo opekline zamrzovalnika, in pomagalo bo, da se meso hitreje odtali, ko vzemite ven, da ga uporabite.
In tukaj je majhen trik: vzemite nekaj z dolgim, ravnim robom in v svojo sploščeno mleto govedino vtisnite vrsto predelkov. Na ta način, če si želite samo enega hamburgerja ali želite za svoj nachos zmešati majhen košček taco mesa, lahko ta majhen del zlahka prekinite in vam ni treba skrbeti, da bi odtajali in uporabili celotno stvar. Precej lepo, kajne?
Ne iščete pravih znakov kvarjenja
Nekaj slabega mesa vam lahko pokvari večer, kako lahko ugotovite, ali je vaš mleto goveje meso je šlo slabo ? Presenetljivo je, da morda ni tako, kot mislite.
Ali preverjate barvo kot pokazatelj pokvarjenosti? Kot smo ugotovili, to lahko nekako deluje. Ampak ... nekako ne.
Če razbijete kos mlete govedine in je notranjost videti nekoliko sivkasto rjava, je to povsem normalno. Ta svetlo rdeča barva, ki jo povezujemo s svežim mesom, se zgodi, ko pigmenti pridejo v stik s kisikom, in če je center nekoliko čudne barve, je to samo zato, ker ni bil izpostavljen kisiku. A če je večina mesa iste sivo-rjave barve, je to nekoliko bolj vprašljivo.
V tem primeru lahko storite dve stvari. Najprej povohajte. Sveža mleta govedina ne sme imeti vonja ali rahlega vonja po železu. To je vredu! Če je nekoliko zabavno ali čudno diši, pa se začne kvariti. Bodite pozorni tudi na občutek. Če se začne počutiti sluzasto, lepljivo ali lepljivo - z drugimi besedami, vse prej kot gladko in vlažno - se ga znebite.
Nabirate goveje meso na podlagi barve
Predstavljajte si, kako stojite v mesnem predelu svoje najljubše trgovine. Kako izberete paket ali malo mlete govedine? Ali posežete po najsvetlejšem? Se odločite za najbolj živahno barvo? To pravzaprav ni edina stvar, ki bi jo morali iskati.
Glede na Ameriški inštitut za meso , mnogi pakirniki mesa uporabljajo sistem, ki v embalažo vbrizga ogljikov monoksid. Ta dejansko deluje kot stabilizator barve in ohranja meso videti rdeče bolj dolgo, kot bi ohranilo barvo brez plina. Popolnoma varno je, vendar pomeni, da lahko, če ne gledate datumov izteka roka uporabnosti, preprosto vzamete nekaj govejega mesa, ki je glede na barvo bolj blizu pokvarjenosti, kot bi si mislili. Spodnja črta? Vedno preverite datume!
Tu je še en majhen trik, naravnost od mi vam . Pazite, kako hladen je paket. Če je malo toplo, je morda že nekaj časa sedel zunaj hladilnika in tega bi morali nujno izpustiti. Nočete paketa, ki je nekje sedel na pultu, preden je bil ponovno založen, kajne? Tako se zgodi zastrupitev s hrano!
Kupujete mleto govedino pakirano
Seveda je pakirano mleto goveje meso priročno in z njim res ni nič narobe. Ampak, če res želite doma kopirati svoj najljubši gurmanski hamburger, zagotovo ne bi smeli posegati po teh stvareh.
Namesto tega pojdite do mesarja. Pogovorite se z osebo na drugi strani. Izberite kose mesa in jih takoj zmeljite.
Zakaj? Po navedbah Epicurious , kosi mesa, ki običajno končajo v govejem mesu, ki je narejeno in pakirano v neki skrivnostni tovarni, ki ni v vidnem polju in je brez misli, so manj kot zvezdni. Niso slabi, samo ... ne najboljši. Nekako so všeč skrivnostni mesni hrenovke . Ko pa izberete trden kos mesa in ga vaš mesar zmelje, natančno veste, kaj dobite - in lahko zaprosite za bolj grobo mletje, ki bo vašemu hamburgerju dalo več teksture.
Vsak dober mesar vam bo lahko dal nekaj napotkov, a brez skrbi - to je enostavno. Poiščite Chuck zrezek: to je približno 20 odstotkov maščobe, in ko se vse to zmelje, je to odlična osnovna vrsta mlete govedine. In tam boste želeli maščobe - prav zaradi tega je vaš hamburger sočen. Želite več maščobe? Vsekakor jih lahko prosite, naj naredijo prilagoditve, in to je briljantno, ko izberete kosi in jih takoj zmeljete.
Ne kupujete dovolj govejega mesa
Vsi smo bili že tam: Zelo ste navdušeni nad mešanjem govejega mesa, dodajanjem začimb in žganjem nekaj hamburgerjev s funky profilom okusa ... samo da imajo burgerji, ki pridejo do žemlje, videti zelo, zelo drobna. Kaj za vraga?
Glede na USDA , vse meso se skrči. Bolj se skrči, če kuhate pri višjih temperaturah in dlje časa - saj je eno glavnih pravil mlete govedine, da jo morate skuhati na vsaj 160 stopinj, da se znebite morebitnih škodljivih bakterij, to je skoraj definicija, kaj počnete z njim. Postane manjši, ker skuhate vso maščobo in sokove, zato dobite pogosta napaka majhnih, suhih burgerjev .
Na srečo obstaja enostavna rešitev: kupite več. Po navedbah Nadzorniki teže , domnevajte, da se bo vaše meso zmanjšalo za približno 25 odstotkov. Torej, samo kupite 25 odstotkov več, kot mislite, da boste potrebovali, naredite večje hamburgerje, kot mislite, da boste pojedli, in vsi za jedilno mizo bodo zadovoljni s svojo velikostjo porcije.
Ne upoštevate različnih odstotkov maščobe mlete govedine
Niso vsa mleta govedina enaka in ti odstotki na embalaži so pravzaprav precej pomembni. Ne upoštevajte jih in bolj verjetno boste dobili končni, kuhani izdelek, ki ni povsem tak, kot ste ga nameravali.
Skupni odstotki so 80/20, 70/30 in 90/10 - prva številka je sklic na količino pustega mesa v mletju, druga pa vsebnost maščob. Manj maščob se morda zdi bolj zdrava izbira, toda kar zadeva burgerje, jih ne želite narediti.
Če veste, kaj nameravate pripraviti z mleto govedino, lahko temu primerno kupite. Po navedbah Kitchn , 80/20 je tisto, kar boste želeli imeti pri roki pri hamburgerjih: ta vsebnost maščob vam bo pomagala zagotoviti lep, sočen burger. Če pa pripravljate nekaj takega, kot je mesna štruca - nekaj, kar boste kuhali dlje časa - boste želeli mešanico 70/30. Ta večja vsebnost maščob bo pomagala ohranjati vlažnost vašega mesa med kuhanjem.
Kdaj torej uporabiti super vitko 90/10? To je super za stvari, ki jih bo vlaga dobila od drugod: pomislite na polpete, ki jih kuhate z omako, ali na polpete, ki jih boste postregli v juhi. Potem lahko postanete bolj vitki - in če želite svoje polpete narediti še boljše, pojdite na pol in pol mešanice mlete govedine in mlete svinjine. Sladkost in tekstura bosta absolutno zmagali.
Uporabljate napačne pogoje za porjavenje govejega mesa
Mletje govejega mesa je enostavno, kajne? Samo vrzite ga v ponev in naredite ... rjavega. Prav? Je nekoliko bolj zapleteno od tega in če enako pečete mleto govedino, ne glede na to, kaj kuhate, morda ne boste dobili največ od tega.
lahko jeste jagnjetino srednje redko
Najprej nekaj nasvetov (prek Kuhajoča luč ), začenši s stanjem vaše posode. V ponev ne smete samo dodajati mesa, nato pa ga postaviti na štedilnik, da se segreje - in tudi hladilnega mesa ne smete postavljati na štedilnik. V idealnem primeru želite meso, ki se je imelo priložnost, da se nekoliko segreje, in ponev, ki je že vroča.
Zdaj, kako rjava je dovolj rjava? Če rjavo govedino zapečete, preden pripravite kaj takega, kot je čili, bo na tej poti kuhalo več. Samo zapiranje zunaj je v redu: zapečat boste sokove in kuhanje bo končano pozneje. Rjavi, dokler ni dobro narejen, in se bo že preveč razkuhal.
Recimo, da zapečete meso za posipanje nekaj hitrih nachosov. Dober tek pravi, da ga verjetno ne porjavite dovolj - v tem primeru ga položite v ponev, ga poravnate in pustite, da se kuha, dokler nima hrustljavo rjavih robov, nato pa ga obrnete, da mu boste dali okusno teksturo in zapečen okus, ki je popoln, če želite ga boste uporabili takoj iz ponve.
Ne prezrete svojega cvrtnika
Ponva je morda vaša pot do rjavenja govejega mesa, toda ali ste vedeli, da obstaja še en način, za katerega nekateri menijo, da je še boljši?
Po navedbah Cook zgodbo , absolutno bi morali uporabljati svoj cvrtnik za mleto govedino. Za začetek vam ne bo treba stati tam in ga gledati ... in vsi smo zaposleni. Drugič, maščoba se iz mesa odteka, ko se kuha, in če poskušate narediti majhne spremembe, ki vodijo k bolj zdravi prehrani, je to briljantno. Ne pripravljate mlete govedine v vsej tej maščobi, kar vam bo dalo bolj vitk, bolj zdrav obrok.
Meso vam bo nekoliko posušilo, če pa ga porjavite zaradi nečesa, kar bo vseeno pokrito z omako ali juho, to ni veliko. Tudi to je zelo enostavno: preprosto vstavite mleto govedino v košarico, jo razdrobite in kuhajte 5 minut pri 400 stopinjah. Odprite cvrtnik, znova razstavite govedino in premešajte, nato pa dokončajte še 3 do 5 minut. Končano! Preprosto, kajne?
Kuhate zamrznjeno mleto govedino
Vsi smo že bili tam in na polovici dneva spoznali, da smo za večerjo pozabili nekaj vzeti iz zamrzovalnika. Mletje govejega mesa se lahko zdi odlična možnost, da se potegnete ven, ko pridete domov in vržete v ponev, vendar to storite veliko krivico, ugotavlja Smreka je .
Evo zakaj. Ko zamrznete mleto govedino, se v mesu tvorijo ledeni kristali. Vrzite to zamrznjeno koščko govedine v ponev in ledene kristale boste res hitro stopili in odtekali bodo z maščobo. S seboj bodo vzeli tudi veliko govejega okusa, ostalo pa je nekaj resnično nežne govedine.
Če čez dan meso odtajate v hladilniku, preden ga skuhate, se bodo ledeni kristali počasi stopili in se okus na koncu spet absorbira v tkivo. Kuhajte iz zamrznjenega in dobili boste na žalost meso brez okusa. Vendar jo odtajajte in jedem boste dodali povsem novo globino.
Zamrznjeno mleto govedino odtajate narobe - in potencialno nevarno
Ustavite nas, če se to sliši znano: Za večerjo morate odmrzniti zavitek govejega mesa, zato ga potegnete iz zamrzovalnika in za nekaj ur vržete na kuhinjski pult, da dvignete temperaturo. Ja ali ne?
Po navedbah Southern Living , to bi moralo biti odmevno 'Ne!' Čeprav se morda zdi logično, da bo meso še vedno nekako hladno, ne bo nikjer dovolj hladno, da bi preprečili, da bi se potencialno škodljive bakterije razrasle po njem ... in nihče ne želi njihovega hamburgerja s stranjo hrane zastrupitev.
Na srečo obstaja nekaj načinov, kako lahko varno odmrznete meso. Če načrtujete naprej, ga lahko preprosto vstavite v hladilnik in pustite, da se tam otopi - vsekakor pa bi ga morali načrtovati za uporabo v enem ali največ dveh dneh. Če se vam bolj mudi, lahko uporabite nastavitev odtajanja na mikrovalovni pečici (čeprav še zdaleč ni idealno) po 3 do 4 minute naenkrat, redno preverjajte napredek. Ali pa veliko posodo napolnite s hladno vodo in zamrznjeno mleto govedino popolnoma potopite. ( Popolnoma biti ključen!) Trajalo bi približno 15 minut, da se paket odtali, s čimer lahko kuhamo, in ste veliko varnejši, kot če bi ga ravno pustili na pultu.
Ne kuhate v ustrezni temperaturi
Če ste tisti, ki jim je njihov burger všeč vse prej kot dobro narejen, bi to verjetno morali vedeti USDA ne priporoča uživanja burgerjev, kuhanih na manj kot 160 stopinj notranje temperature. Če kuhate goveje mleto govedino na kaj nižje od tega, se zmotite, zaradi česar bi lahko koga zelo, zelo zbolelo.
To je zato, ker je znano, da mleto goveje meso vsebuje bakterije - še posebej E. coli - ki se kot noro množijo v tako imenovanem 'nevarnem območju': temperature med 40 in 140 stopinjami. Kuhanje popolnoma ubije bakterije in naredi meso varno za uživanje, vendar morate doseči to številko 160 stopinj.
Zakaj lahko torej zrezek jeste redko, burgerja pa ne? Z zrezkom so bakterije na zunanji strani in se ob kuhanju zapečejo. Notranjost je precej brez bakterij. Ko se ta zrezek spremeni v mleto govedino, postopek mletja zmeša zunanjo plast, prekrito z bakterijami, v preostalo meso in je ves čas izpostavljen rasti bakterij.
In ta redki hamburger ni vreden tvegati zastrupitve s hrano: po Healthline , E. coli lahko povzroči bolečine v prebavilih in stisko, bruhanje in hudo drisko, ki lahko traja do en teden in postane zelo, zelo resna.
Izprazniš ga po umivalniku
Ko rjavo govedino rjavo porumenete, jo najprej odcedite. Če daste cedilo v umivalnik in pustite, da se tam odteče, niste sami: vendar počnete nekaj s potencialno strašnimi posledicami.
Po navedbah Excalibur Vodovodne instalacije , zamašitve z maščobami so ena najpogostejših težav, ki jih zahtevajo pri reševanju. Čeprav je mast iz govejega mesa lahko videti tekoča, ko je v ponvi, ko jo enkrat izlijete, se precej hitro ohladi. Tako ostane v vaših ceveh ostanek, ki se sčasoma kopiči in sčasoma povzroči blokade. To je slabo in lahko se poslabša: hude blokade se lahko celo vrnejo nazaj v kanalizacijske sisteme, to pa lahko blokira stranišča in poplavi kleti. Tega si nihče ne želi.
Lifehacker pravi, da je bolje, da pod umivalnikom držite staro pločevinko za kavo ali plastično steklenico in jo postopoma polnite. Ko se napolni, ga lahko zbrišete ali pa preverite, ali ima vaša soseska program za recikliranje maščob za kuhanje. Samo z njim ne podpirajte sosedske kanalizacije.
V Walmartu kupujete goveje meso
Scott Olson / Getty Images Seveda, Walmart ima nekaj odličnih ponudb za hrano, toda smo se naučili da ne bi smeli iti po goveje meso z vašega nakupovalnega seznama. Zakaj?
Primerjalni kupci so ugotovili, da je presenetljivo drag in običajno proda za približno 1 dolar za funt več kot Aldi. Glede na to, koliko mlete govedine porabimo, se to sešteva!
Kljub temu, če bi bila kakovostnejša, bi morda lahko upravičili stroške. Na žalost novice na tem področju niso dobre. Pregledi govejega mleta iz Walmarta so manj privlačni, saj jih pregledovalci na spletnem mestu kličejo, potem ko so v mletem govejem mesu našli ogromne koščke maščobe, grozdja in skrivnostnih gumijastih kosov. Drugi pravijo, da so našli nepoškodovane arterije in celo kostne drobce, zato boste morda želeli iti mimo Walmartovega oddelka za meso, preden boste dobili zavitek govejega mesa z nekaj gnusnosti, zaradi česar boste zaužili jesti burgerje in mesne štruce.
