On Dipasupil/Getty Janelle Alberts
Paul Hollywood je občasno polarizirajoča sila na izjemno priljubljenem pekovskem tekmovanju, ' The Great British Bake Off ,« obsoja z ostrimi komentarji, kot je: »Grozni so. Res so slabi,' ko je tekmovalčeva najboljša peka podvržena. Kljub temu Hollywood kljub njegovemu jeklenemu pogledu preprosto ostaja nadvse fenomenalen pek - in njegova torta z jagodno peno ni nobena izjema. Hollywood je pred kratkim svojemu občinstvu na YouTubu povedal, da je gladka in kremasta jagodna pena, oblikovana na lahkem in puhastem biskvitu, nežna sladica, ki jo je vredno poskusiti doma.
Njegov prvi korak do enostavne pene se začne s stepanjem evaporiranega mleka v čvrsto kremo z vrhom. Čeprav je sveža smetana, ki je prepojena z zrakom, bistvenega pomena za ustvarjanje pene gladke teksture, Hollywood doda dodatnega pomočnika za pripravo nabora pene: žele. V svoji predstavitvi Hollywood deli, da je bil njegov žele predhodno stopljen in že ohlajen, kar nadalje pojasnjuje, da pomaga pri doseganju želenega učinka.
Zakaj žele deluje kot sredstvo za utrjevanje pene
fotografija margouillat/Shutterstock
Žele je res odlično sredstvo za strjevanje za enostavno peno. Molekule pektina v želeju tvorijo mrežasto snov, ki se spremeni v gel, če le dodamo ravno pravo količino sladkorja. Ta sladkor absorbira odvečno tekočino, da prepreči, da bi gel postal preveč tekoč. Po drugi strani pa dodate preveč sladkorja in vaš žele postane zrnat. (Ne, da bi moral kdo to povedati Paulu Hollywoodu.)
Predstavitev hollywoodske jagodne pene prikazuje Hollywood, kako previdno zloži žele v stepeno smetano. Pri tem koraku se ravna nežno s čim manj gibi, da se izognete prekomernemu mešanju, zaradi česar bo mešanica gosta. Po mnenju Hollywooda se bosta vaš žele in stepena smetana lepo mešala, če ste opravili delo s stepanjem, ki v vašo stepeno smetano vključi pravo količino zraka.
Ta recept zahteva tudi evaporirano mleko, ki je odlična sestavina, ki zagotavlja bogatejšo in bolj kremasto peno. Z vsebnostjo maščobe v mleku, ki prispeva k stabilni kremi, bo pektin v želeju ustvaril popolno strjeno sladico, ki ima kremasto teksturo, a ni pretežka.
