Foto: Getty Images / MirageC
Na Japonskem so morske alge pomemben del prehrane (običajno jih jedo tudi v kitajskih in korejskih kulturah). Toda v ZDA se večinoma šteje samo za zdravo hrano ali nekaj, kar jemo v azijskih restavracijah v sušiju, solati iz morskih alg, miso juhi itd.
Morske alge pa si zaslužijo košček nepremičnine v vašem nakupovalnem vozičku. Je zelo hranljiv, saj prinaša zdrave količine vlaknin, omega-3 maščob in ključnih aminokislin (gradnikov beljakovin) ter vitaminov A, C, E in B, ki jih običajno ne najdemo v 'kopenski' zelenjavi. . Morske alge so dobre tudi zaradi mineralov magnezija, kalija, fosforja, joda, cinka in – na žalost – natrija. Prav tako je neverjetno trajnosten za gojenje – uporablja samo sonce in hranila v vodi, vložki niso potrebni. Toda morda najpomembnejše: to je sestavina, ki ob ustrezni uporabi doda jedi veliko globino okusa in umami.
10 vsakodnevnih superživilKatere so različne vrste morskih alg?
Morske alge niso rastlina, ampak vrsta alge, ki običajno raste na skalah ali drugih trdih površinah v in okoli obalnih območij. Obstajajo tri glavne skupine morskih alg - zelene, rdeče in rjave - in v vsaki skupini je veliko vrst morskih alg, ki skupaj predstavljajo približno 12.000 vrst morskih alg.
Tukaj je nekaj bolj pogosto najdenih (in komercialno dostopnih) morskih alg, ki jih uživamo:
Ti hočeš
To so škrlatno-črne morske alge, ki jih vidite ovite okoli zvitkov sušija. Je ena izmed bolj hranljivih morskih alg (polna je vitamina A in nekaj B12) in ima spodoben odmerek beljakovin skupaj z zelo malo natrija (odplakne se med predelavo v posušene liste).
Kombu
To je pravzaprav ime za mešanico petih različnih vrst rjavih morskih alg (pogosto zelo dolgih, zelo širokih in ploščatih, skoraj podobnih rezancem za lazanjo). Kombu vsebuje manj beljakovin in vitaminov kot nori, vendar prinaša solidne količine železa in joda.
Wakame
Wakame, ki ga nekateri oglašujejo kot najbolj vsestransko užitno morsko zelenjavo, najdete v miso juhi in solati iz morskih alg. Vsebuje precej veliko vlaknin (več kot nori ali kombu), vendar pa ni veliko opaznega, saj se veliko vitaminov in mineralov izgubi, ko se predela.
BONBONI
Rdeča z usnjatimi 'listi', dulse je precej bogata s hranili, ki prinaša železo, jod, kalij in vitamin B12, od katerih jih veliko ne dobimo dovolj s svojo prehrano.
Aonori
Te posušene zelene morske alge so zahodnjakom manj znane. Običajno boste našli aonori, ki se prodaja kot posušeni kosmiči, ki se uporabljajo kot začimba ali okras, zato je odličen uvod in omogoča prehod v spoštovanje morskih alg. Poleg tega je aonori poln vitaminov B in ima zmerno količino beljakovin.
Kje se da kupiti morske alge?
'Za najboljšo izbiro nakupujte na azijskih tržnicah,' pravi Ann Taylor Pittman, pisateljica hrane in nagrajena avtorica kuharskih knjig. 'V večini supermarketov boste običajno omejeni na nori (ki se uporablja za suši), čeprav lahko najdete nekoliko večjo ponudbo pri Whole Foods, ki pogosto vsebuje kombu in včasih wakame.' In vedno je na spletu, če v bližnjih trgovinah ne najdete tistega, kar iščete.
Kako lahko uporabite morske alge?
Obstaja toliko načinov uživanja morskih alg, a katera vrsta vas pogosto usmeri v smeri, kako bi jih morali jesti. 'Nori je najboljši za suši zvitke, ročne zvitke in popečene prigrizke iz morskih alg,' pravi Pittman. „Kombu je odličen za vegetarijansko juho, mimogrede pa je običajno precej slan. Uporabite wakame v solati iz morskih alg in vmešajte v miso juho ali juho iz morskih alg,« dodaja.
počakaj, kaj je juha iz morskih alg? 'Moja mama, ki je Korejka, pravi, da se to pogosto imenuje rojstnodnevna juha (in da, uživajo jo na rojstni dan) in se običajno daje ženski, ki je pravkar rodila,' pojasnjuje Pittman. Hranila v njem naj bi pospešila okrevanje novopečene mamice. Pri pripravi juhe iz morskih alg moja mama vedno začne s prepražitvijo nekaj 'žvečljivih' svinjskih rezin plečk, na primer s česnom, nato doda vodo, kanček sezamovega olja, kanček sojine omake in pest namočenega wakameja. v hladni vodi za hidracijo. To vre približno 20 minut, da se okusi stopijo.«
Kakšne so zdravstvene koristi morskih alg?
Morske alge so polne hranil, vendar se količina različnih hranil, ki jih dobite, nekoliko razlikuje med skupinami in vrstami morskih alg. Vse več je tudi znanstvenih ugotovitev, ki kažejo, da imajo elementi in spojine v morskih algah resnične koristi za krepitev zdravja. Na primer, morske alge so dobro znane po tem, da so bogate z vlakninami, raziskave pa povezujejo uživanje hrane, obogatene z vlakninami – posebej iz morskih alg – s pomočjo pri preprečevanju raka debelega črevesa, sladkorne bolezni tipa 2, debelosti in kardiovaskularnih bolezni. V morskih algah so spojine, za katere se domneva, da imajo močan antioksidativni učinek. Druge raziskave, ta na živalih, so pokazale, da je dodajanje morskih alg k prehrani pomagalo izboljšati raven holesterola v krvi pri podganah, čeprav so jedle hrano z visoko vsebnostjo maščob in holesterola. In še druge raziskave so pokazale, da dodajanje morskih alg prehrani ljudi in živali pomaga pri izgubi teže in krvnega tlaka.
Preberi več: Zdrava hrana z veliko vlakninami
Je treba na kaj biti pozoren?
Del tega, zaradi česar so morske alge tako trajnostne, je to, da za rast ne potrebujejo veliko ničesar, ker zlahka absorbirajo, kar potrebujejo, od sonca in vode. Toda druga plat medalje je, da lahko morske alge zlahka absorbirajo strupene kovine, kot so živo srebro, arzen, aluminij, kadmij, baker in svinec – ki so lahko zelo škodljive – iz vode, v kateri rastejo. Raziskave so te kovine odkrile v različnih morskih algah, ki rastejo na različnih lokacijah po svetu, vendar je večina študij zaključila, da uživanje 4 do 5 gramov dehidriranih morskih alg na dan ne bi smelo predstavljati tveganja za zdrave odrasle osebe. To je približno dva lista posušenega sušija nori.
je noro kuhinja resnična
Druga stvar, na katero morate biti pozorni pri morskih algah, so alergije na školjke. Če imate vi ali nekdo, za katerega kuhate, alergijo na školjke, se bo morda želel izogibati morskim algam, saj lahko delci oklepov kozic in drugih rakov ostanejo v morskih algah tudi po tem, ko jih naberete in predelate.
5 najbolj zdravih rib, ki jih je treba jesti (in 5 se jim izogibati)
