Kislo testo vidimo povsod: Facebook skupine so polne rustikalne fotografije kruha , nabor ustvarjalnih receptov za kislo testo in celo recepti za začetno zavržke (del, ki ga običajno vržemo ven). Zakaj kislo testo? Zakaj ne bagete, vrečke ali piškoti?
Morda je dejstvo, da kvašeni testo zahteva zavzetost. To ni enkratna stvar. Za absolutne začetnike kislo testo pripravimo v predjedju. Zaganjalnik je preprosto mešanica moke in vode, sčasoma pa vi (marljiv in spreten pek) še naprej hranite zaganjalnik z več moke. To ustvarja kombinacijo kvasa in bakterij, fermentacija pa vodi do čudovito zapletenega in skoraj kislega okusa. Če ste poskusili injero, gobasto etiopsko pecivo, ste v kruhu doživeli še en čaroben primer fermentacije (prek Kuhar Marcus Samuelsson ).
Pekarjem je že leta in celo desetletja uspelo ohraniti predjed iz kislega testa. V nekaterih družinah je to postala tradicija, da je pred nekaj leti New York Times spretno razglasil za 'vzhajajočega hišnega ljubljenčka Amerike'. Toda preden dosežemo to stopnjo zavezanosti kisemu testu, kakšen je najboljši način za njegovo shranjevanje?
Preden se odločite za shranjevanje kislega testa, bodite iskreni do sebe
Kako pogosto boste hranili predjed s kislim testom? To je pomembno vprašanje. Če si predstavljate, da vsak dan preverjate svojo zaganjalnico the - tako, kot pozoren vrtnar preveri svoje rastline -, je najbolje, da predjed hranite v svoji kuhinji, pri sobni temperaturi, kjer jo boste (upamo) ne pozabili hraniti dvakrat na dan (prek Kralj Arthur Moka ).
Če se to zdi težko, obstaja še ena možnost. Slaščičarka Claire Saffitz poudarja, da je tudi možnost shranjevanja kislega testa v hladilniku. Hladilnik hladilnika bo upočasnil postopek fermentacije, zato je treba v tem primeru hranjenje zaganjalnika opraviti le enkrat na teden (prek Dober tek ).
To pa nista edini možnosti. Lahko poskusite eksperimentirati. Nekateri oprostijo, da pustijo kislo testo pred začetkom in ga hranijo le enkrat na dan, namesto dvakrat - ali še pogosteje kot dvakrat na dan (prek Popolna štruca ). Ljudje iz ameriške testne kuhinje so poskušali zaganjalnik pustiti pet ur na dan, preden so ga prestavili v hladilnik. Ugotovili so, da jim ta kombinacija sobne temperature in hladilnika omogoča, da starter hranijo le enkrat na teden (prek The Splendid tabela ).
Tesnjenje in shranjevanje zaganjalnika kvašenega testa
Čeprav so predjed iz kvašenega testa svet znanosti in zapletenosti, pekači ne bi smeli preveč skrbeti za posodo. Medtem ko sta temperatura in okolica zaganjalnika ključnega pomena za njegov rezultat, zaganjalnika kvašenega testa ni treba zapreti v nepredušno zaprto posodo. Še vedno je koristno, da zaganjalnik pokrijete s kakšnim pokrovom, da preprečite nastanek nereda (preko Popolna štruca ).
pregled mlečnih kraljic burgerjev
Zaganjalnik kvašenega testa govori o pozornosti, kar pomeni, da zaganjalnik shranite v prozorni posodi, kot je steklena posoda ali plastična posoda. Opazovanje zaganjalnika kislega testa omogoča pekarjem spremljanje napredka. Če se zaganjalnik zdi ugasnjen - morda je postal voden ali se morda izsuši - lahko peki opazijo težavo in starter ustrezno negujejo (prek Kralj Arthur Moka ). Poleg tega je opazovanje vašega zaganjalca še bolj zabavno, saj je težko opazovati te motne mehurčke in ne začutite malo zadetkov otroškega vznemirjenja .
