Piščančja bedra na žaru z vloženimi breskvami in zeliščnim kuskusom

Foto: Ted Cavanaugh

Aktivni čas: 50 minut Skupni čas: 50 minut Obroki: 4 Prehranski profil: Brez mlečnih izdelkov Brez jajc Nizkokalorično Brez sojeSkoči na Dejstva o hranilni vrednosti

Sestavine

Piščančja bedra na žaru

vsebnost alkohola jezen sadovnjak

2 nageljnove žbice česen, olupljen
4 skodelice mešana listnata zelenjava, kot so špinača, zelena solata, vršički kapesant in/ali nežna zelišča
⅓ skodelica ekstra deviško olivno olje
2 žlice rdeči vinski kis
½ čajna žlička zdrobljena rdeča paprika
½ čajna žlička sol
4 piščančja stegna brez kosti in kože, obrezana (približno 1 funt)

Vložene breskve in zeliščni kuskus

¾ skodelica destiliran beli kis
¾ skodelica vodo
½ skodelica sladkor
2 cele stroke kardamoma
2 celih nageljnovih žbic
1 cimetova palčka
1 (1/2 palca) kos svež ingver, olupljen
3 čvrste breskve, olupljene, razkoščičene in narezane na četrtine ali osmine
½ majhna rdeča čebula, narezana na tanke rezine
ima taco bell kavo
23 skodelica vodo
½ skodelica polnozrnati kuskus
4 čajne žličke pinjole, opečene

Navodila

Za pripravo piščanca: Česen pretlačite v kuhinjskem robotu, dokler ni nasekljan. Dodajte zelenje in mešajte, dokler ne nasekljate. Dodamo olje, rdeči vinski kis, mleto rdečo papriko in sol; pulzirajte, dokler se ne združi, vendar ne postane pire. Omako razdelite na tri dele po 1/3 skodelice.
Piščanca nataknite na 4 nabodala. Obe strani premažite z 1/3 skodelice omake. Položimo v pekač ali na krožnik. Pokrijte in hranite v hladilniku vsaj 30 minut in največ 1 dan.
Medtem pripravite vložene breskve: v majhni kozici zmešajte beli kis, vodo, sladkor, kardamom, nageljnove žbice, cimetovo palčko in ingver. Na močnem ognju zavrite. Med občasnim mešanjem kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi. Breskve in čebulo položite v kozarec s širokim grlom ali veliko nereaktivno skledo. Prelijemo jih z mešanico kisa. (Prepričajte se, da so breskve in čebula popolnoma potopljene.) Odstavite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Žar segrejte na srednje visoko.
V majhni kozici zavrite vodo. Primešamo kuskus in vrnemo na vrelico. Pokrijte in odstranite z ognja.
Naoljite rešetko za žar. Izklopite en gorilnik. Piščanca pecite na žaru na neposrednem ognju, dokler ni označen in se zlahka sprosti, 4 do 5 minut. Piščanca obrnite in premažite z 1/3 skodelice prihranjene omake. Pecite na žaru, dokler se zlahka ne sprosti, še 4 do 5 minut. Piščanca premaknite na posredno toploto in kuhajte, dokler termometer s takojšnjim odčitavanjem, vstavljen v najdebelejši del, ne zabeleži 165 °F, še 5 do 7 minut.
Kuskus razpraznite z vilicami in vmešajte preostalo 1/3 skodelice omake ter pinjole. Piščanca postrezite s kuskusom in kislimi kumaricami.