nelea33/Shutterstock Jennifer Mathews
tovarna sira. originalna torta
Domači kuharji so generacije kuhali z živalskimi maščobami, preden nam je psevdoznanost povedala, da so škodljive za vas. Ne da bi poznala zdravstvene koristi živalskih maščob, je babica vedela, da schmaltz (piščančja maščoba) izboljša okus stvari. V zadnjih letih smo odkrili, da se prehranski elementi, ki jih naše telo potrebuje (omega-3, omega-6, vitamini in minerali) in razlog, zakaj porabimo dodaten denar za organsko meso, hranjeno s travo, nahajajo v živalski maščobi , per Organic Authority .
Leta 2018 avtor uspešnice New York Timesa 'Hrana: kaj za vraga naj jem?' Dr. Mark Hyman je dejal, da so živalske maščobe 'dobre za vas, kljub temu, kar so nam govorile leta napačne znanosti in prehranskih smernic' in so del njegovega načrta za bolj zdravo prehranjevanje. Kuha kot živalske maščobe zaradi visokih točk dimljenja, ki omogočajo hrustljavo hrano, ne da bi se obrok zažgal.
Medtem ko se večina živalskih maščob uporablja pri kuhanju slanih jedi, je mast (svinjska maščoba) veljala za skrivnost uspeha pri številnih kosmičih skorjicah za pite. Generacije se je judovska kuhinja zanašala na šmalc za popolno cvrtje latkesa in aromatiziranje sesekljanih jeter, in nekoč so ga uporabljali samo kuharski mojstri restavracij, domači kuharji pa so odkrili vrednost kuhanja ocvrt piščanec v račji maščobi za zavidljivo hrustljavost in okus ter neustavljiv račja maščoba pečen krompir.
Za razliko od zaseke je svinjina sušena v soli za slanino. Ameriška obsedenost s tem dimljenim mesom sega dlje od zajtrka, saj se rashers pojavljajo v naših najljubših sladicah. Rachael Ray deli še eno okusno uporabo za slanina boste želeli poskusiti.
Oblecite svojo pokovko s slanino
Leigh Loftus/Shutterstock
Povprečni Američan vsako leto zaužije več kot 18 kilogramov slanine Kmetijski vestnik , z inovativno uporabo za umami sestavina za izboljšanje okusa, kar prispeva k temu, da je še vedno tako priljubljen. Prek Oddaja Rachael Ray , topljeno slanino maščobo prihranite in jo stresite na pokovko. 'Ne boste razočarani,' pravi Chef Brother Luck. Tradicionalno začinjeno s soljo, slanino pokovka zdi se kot naravni razvoj.
gordon ramsay na ananasovi pici
Ray uporablja slanino na dva načina v drugem receptu za sladko in slano Pokovka iz javorja in slanine prigrizek. Najprej skuha nekaj rezin slanine in jih odstrani, da se odcedijo, medtem ko pripravlja pokovko s stopljeno slanino in oljem oljne repice. V lonec doda javorjev sladkor za sladkost, nato pa pokovko prelije s stopljenim maslom in nasekljanimi koščki slanine, da lilijo pozlati, tako da je vsak grižljaj slan, sladek in hrustljav.
Kuhanje slanine nizka in počasna bosta iz mesa pridobila največ maščobe in preprečila, da bi se slanina zažgala. Ko je slanina pečena, precedimo maščobo v stekleno posodo, da iz maščobe odstranimo morebitne ostanke. Morebitni ostanki trdnih snovi lahko zažgejo jed in ji dajo grenkobo. Za žlico priporočamo kozarec s širokim grlom, saj se maščoba strdi, ko se ohladi. Kozarec slanine s slanino hranite v hladilniku za nedoločen čas in bodite pozorni na dodatno sol, ki jo dodate pri kuhanju, saj bo maščobe že veliko.
