Na tem svetu obstajata dve vrsti ljudi. Ljudje, ki so čakali na mize, in ljudje, ki niso. Tisti, ki smo čakali na mize (tako kot jaz!), Hitro pridemo do nekaterih osnovnih opažanj o naših strežnikih, ko gremo sami ven. Opazimo, kako velik je njihov odsek, kako z njimi ravna vodstvo, kako dolgo jih natakar čaka, da prevzamejo naročila za pijačo.
Čakalne mize so neverjetno koristno delo, a tudi noro zahtevno in več kot malo frustrirajoče. Ukvarjamo se z nerazumnimi strankami, manijakalnim kuhinjskim osebjem in delamo noro. Ko boste naslednjič obedovali, ne pozabite, da se v zakulisju dogaja veliko, kar lahko prispeva k takšnemu premiku vašega strežnika.
pomfrit živali v n out
Ne dobimo prave plače
Razen če ne obedujete ena od držav ki so pred kratkim zvišale minimalne plače za napotene zaposlene, je verjetno, da vaš strežnik zasluži neverjetnih 2,13 USD na uro, in to pred obdavčitvijo. Na koncu naše izmene moramo sporočiti svoje nasvete, da bo stric Sam dobil svoj delež. Nekatere restavracije vas vprašajo, koliko ste zaslužili tisto noč, nekatere pa domnevajo, da ste ustvarili določen odstotek prodaje. Davki se nato poberejo iz naše plače - kar pomeni, da ček verjetno znaša 0,00 USD vsak teden.
Medtem ko odstotek, ki ste ga zaslužili v restavracijah, dopušča tako dobre kot slabe prekucnike, je strežnik res mogoče zajebati v primeru, ko so čakali na veliko zabavo, ki jih trdi ali je celo preprosto poceni, vendar so še vedno obdavčeni po standardu odstotek. Tako da, v nekaterih scenarijih je možno, da nas stane čakanje na vas.
Pogosto preskočimo obroke
Vse restavracije imajo svoje politike glede prehranjevanja osebja. Delal sem v krajih, ki vam omogočajo, da z jedilnika naročite kateri koli obrok, na mestih, ki vam prihranijo 50 odstotkov hrane, in v krajih, ki na začetku izmene skuhajo velik obrok v družinskem slogu, da si ga lahko vsi delijo.
Delal sem tudi v krajih s temperamentnimi kuhinjskimi uslužbenci, ki bi hranili delavce le, ko bi se jim zdelo. Tako kot v tem primeru, lahko ste sredi dvojne izmene, niste jedli od tiste energijske ploščice, ki ste jo imeli ob 9. uri zjutraj, in kuharji vas gledajo, kot da ste zmešani, če povprašate o obroku osebja kmalu ali celo sploh.
K temu dodajte še dejstvo, da vas pokrovitelji ne smejo videti, kako jedo. Če je vaš strežnik malce muhast, ne pozabite, da morda teče na tisti dixie skodelici, polni juhe, ki so jo pravkar poskušali zbrisati v kopalnici.
Nismo krivi mi, ko se kuhinja zajeba
Poslušajte, včasih delamo napake. Pozabljamo, da ste želeli tisto omleto z beljaki, ali pa v računalnik ne zazvonimo, da ste želeli omako ob strani. Običajno napako ujamemo, preden pride na mizo. Toda včasih, pogosteje, kot bi si mislili, je kuhinja tista, ki zakrivi vaše naročilo - še posebej pri nepravilno kuhanih temperaturah mesa ali izpuščanju določenega predmeta iz posode.
Ko se to zgodi, sovražimo, ker ne samo, da smo videti slabo, ampak tudi vemo, da ste morda takšen kreten, ki je prepričan, da je ta napaka posledica neke duševne nesposobnosti z naše strani. Če vidite, da se strežnik hitro premika, je na vrhu situacije in poskuša težavo nemudoma odpraviti, jim nekoliko popusti in ugotovite, da je v zakulisju veliko ljudi, ki so morda krivi.
Morda smo 'v plevelu'
Tipičen odsek strežnika v restavraciji je od tri do šest miz, odvisno od velikosti miz. Včasih gostitelj ali hostesa krši glavno pravilo gostinstva in nas »dvojno namesti« ali celo »trojni sedež«, namesto da bi bili bolj zaželeni način polnjenja našega odseka z zamaknjenim tempom.
To lahko vpliva na obrok vsake restavracije v našem oddelku, saj mora vsaka nova miza naročiti pijačo, poslušati posebne ponudbe in oddati svoje naročilo. Tudi sezonski strežnik je zaradi tega lahko nekoliko razveljavljen, še huje pa je, če poleg tega dobimo napako, ki prihaja iz kuhinje ali imamo težko mizo. Če se zdi, da vaš strežnik ni povsem v krogu, ne pozabite, kakšne druge tabele bi jih lahko postavile skozi.
Kupci od nas včasih zahtevajo preveč
Eden od razlogov, zakaj smo morda v plevelu, je zaradi kupcev, ki resnično ne vedo, kje so ovire v pričakovanju, da bo strežnik poskrbel za njihove potrebe. Nekatere zahteve so dovolj nenevarne. Pričakovano je bilo, da bom obešal plašče, zložil invalidske vozičke, zadržal dojenčke in ljudem bral meni po vrsticah. Dovolj pošteno.
Prav tako so me prosili, naj odgovorim na mobilni telefon in se pretvarjam, da sem tajnica, posodim denar ljudem, ki so pozabili denarnico, zabavam otroke ljudi in izvlečem kruh iz ženskega vrečka. Nekoč sem delal stranko, ki je bila praznovanje bris , in blagoslovljeni dogodek se je zgodil prav tam v sobi za zabave, tako da so ostali ostanki zaviti v robček na stolu. Ker sem se odločil, da je odstranjevanje medicinskih odpadkov tam, kjer sem potegnil črto, sem prosil mohela, naj poskrbi za to, ki se je zgrozil, da tega nisem pripravljen storiti sam.
Verjetno delamo dvojno
Izmene v restavracijah so lahko dolge, delo v dvojicah pa je veliko bolj pogosto, kot si mislite. Strežniki si navadno lahko vzamejo prost dan le, če najdejo nekoga, ki jih pokrije. Nekatere restavracije potrebujejo novince, ki delajo počasi, ko želijo donosno večerjo. Mnogi od nas samo poskušamo čim bolj povečati svoj današnji zaslužek. Če gre za priljubljeno restavracijo, je vaš strežnik verjetno izčrpan, noge ga ubijajo in verjetno so potegnili ali nategnili mišico vratu ali hrbta, ko so pivsko sodico nosili po stopnicah.
Vaša miza je morda res daleč od bara ali kuhinje
Upoštevajte, kje boste sedeli, ko boste naslednjič kosili v razkošni tematski restavraciji ali na prostem. Ali vidite bar? Ali vidite kuhinjo? Razmik med vašo mizo in tem, od kod prihajajo hrana in pijača, je, kako daleč mora vaš strežnik prehoditi vsakič, ko nekaj prosite. Torej, prosim, ne pritožujte se, če vam piščančji prsti, prevlečeni s kapitanom, vzamejo nekaj minut dlje kot običajno ali ko vaša prevelika margarita prispe hkrati z vašimi predjedmi. Bodite pametni s časom strežnika. Naročite polnjenje hkrati z ostalimi strankami. Če nas po nekaj pošiljate nazaj v kuhinjo, resnično prosite za vse, kar potrebujete.
Kuhar ali vodja nas lahko slabo obnaša
Delal sem za nekatere najlepše ljudi v restavracijski industriji, sodeloval pa sem tudi z nekaterimi absolutno najslabšimi. Kuharji so lahko malo ekscentrični, nekateri pa so lahko popolni nadzorniki. Podobno kot bi si želeli, da nas pokrovitelji ne bi krivili za napake, ki jih dela kuhinja, si želimo, da bi kuharji ne kričali in preklinjali nas zaradi smešnih prošenj, ki jih včasih naredijo stranke - in to tudi počnejo. Živel sem v resničnem strahu, da bi kuharja prosil, naj pripravi jed brez masla ali podpovršinskih jedi. In bog ne daj, da kupec pošlje nekaj nazaj v kuhinjo.
Tudi upravitelji so lahko grobi, kadar koli spremenijo vaš urnik, neusmiljeno vam otežujejo prodajne številke, ne da bi se znali prepričati, da so vsi v plevelu. Lastnik irskega puba, v katerem sem delal na Times Squareu, je nekoč zabil nož za zrezke v bar pred mojim obrazom, da je poudaril, da sem nepravilno vlil črno-rjavo.
In v restavracijah divjata seksizem in nadlegovanje. Ne morem vam povedati, kolikokrat bi me kuhinjsko osebje potapljalo po hrbtu ali mi neprimerno komentiralo moje telo ali moje sodelavce. Kot ženska v restavracijski industriji je bilo to primerno.
Morda smo pijani
V restavracijah se dogaja veliko zabav in ne samo s strani pokroviteljev. Pozne nočne izmene v restavracijah se pogosto spremenijo v še poznejše noči v najbližjem baru. Ko lastnika ni zraven, se zabava morda začne že preden je izmena končana, natakar pa vam prikrade posnetke, kdo ve, kaj, preden ste dostavili svojo zadnjo sladico.
kakšna temp je jastog
Večino svojih zgodnjih dvajsetih sem delal do polnoči, ostal zunaj do 4. ure zjutraj, spal do poldneva in začel znova ob moji 16. uri. večerna izmena, včasih zelo slaba za obrabo. Bil sem tudi priča restavracijskemu osebju, ki se je pri menjavi zanašalo na vse vrste prepovedanih snovi, kaj bi si vodstvo zatiskalo - ali bi se mu pridružilo. Če se zdi, da se vaš strežnik ravnokar povlekel iz postelje in je še vedno pijan od prejšnji večer obstaja velika verjetnost, da je.
Če kosite in pospravljate, bomo morda morali plačati vaš račun
Če ste zapustili restavracijo, ne da bi plačali račun, ste posebna vrsta lahkega prebivalstva. Ko večerjate in trkate, lahko domnevate, da ga le prilepite veliki korporaciji ali lastniku milijonarja, vendar verjetno strežnik prisilite, da plača račun.
Čeprav je tehnično nezakonito , je imela vsaka restavracija, v kateri sem kdaj delal vzpostavljena nekakšna politika ki na koncu kaznuje strežnik za večerjo. Morda vas bodo prisilili, da plačate 50 odstotkov računa ali celotno stvar. Nekatere restavracije vas bodo sprostile sproti, če se vam bo to zgodilo prepogosto.
Enkrat sem moral plačati celoten račun za dva kretena, ki sta vso noč sedela v mojem baru in si v Guinnessu pila lastne telesne uteži. Če si cel dan prizadevate, da boste morali predati težko prisluženi denar, da boste plačali račun nekomu, ki ste ga pravkar čakali, je precej najslabši scenarij, skozi katerega lahko strežnik preide. Včasih se bo osebje združilo in vse skupaj plačalo po deset ali dvajset dolarjev, da plača račun, tako da strežnik ne bo nosil vseh obremenitev. Takrat veš, da imaš dobro posadko.
Naši sodelavci so kot družina
Kljub dolgim uricam, hudim šalam in sodelavcem, ki so si preveč prizadevali, da bi pravilno opravljali svoje delo, so mi ljudje, ki sem jih srečeval skozi dolga leta v restavracijski industriji, nekateri najljubši ljudje, ki jih poznam v življenju. Sodeloval sem skupaj z ljudmi z vsega sveta in iz vseh političnih pripadnosti. Moji sodelavci so me navdušili s svojimi zgodbami o bojevanju v izraelskih oboroženih silah, odraščanju na kmetiji na Kitajskem ali pa so vsak dan delali v dveh izmenah, da bi poslali denar svoji družini v Pakistanu. Fascinantni ljudje, za katere dvomim, da bi se sicer srečal ali imel kaj skupnega, toda skupaj smo imeli hrbet drug drugega, se pokrivali in tolažili, ko smo imeli slab dan. Osebje v restavraciji je kot družina, zato bodite previdni, če boste ogrožajoče pripomnili na busboya ali se nam pritožili nad počasnim sodelavcem ... na koncu smo si na strani.
