Brezov fotograf/Shutterstock Maria Scinto
Subway ni tuja polemika, ki sega celo do njegovih sestavin. Kdo bi lahko pozabil Podzemna tuna drama , kjer je nekaj laboratorijskih testov pokazalo, da vsebuje svinjino, piščanca in druge snovi, ki niso podobne tuni? Subway se je prav tako zapletel v polemike, potem ko je več laboratorijskih testiranj trdilo, da je njihov piščanec lahko narejen iz polovice sojinih beljakovin.
Seveda, Podzemna odločno zanikal te trditve, a eno zanimivo dejstvo je prišlo na dan, ko je veriga razkrila, kaj točno sestavljajo ti trakovi in kosi '100-odstotnega piščanca'. Ne samo, da piščanec vsebuje piščanca – kot bi moral –, ampak tudi vodo, aromo piščanca in eno sestavino, ki ni podobna piščancu: karagenan. Karagenan, izdelan iz vrste posušene rdeče morske alge, znane kot irski mah, se uporablja predvsem kot zgoščevalec hrane in konzervans. Pomaga tudi piščanec, vključno z Slavni ptič na žaru Costco za 5 $ , ostanejo sočne in mehke.
Kar dela to snov tako ribjo, pa ni samo dejstvo, da prihaja iz oceana, ampak tudi to, da je kot sestavina sama po sebi sporna. per Scientific American , se zdi, da v medicinski in znanstveni skupnosti še vedno poteka razprava o tem, kako zdrav je (ali ni) karagenan.
Polemika o karagenanu
Global_pics/Getty Images
Medtem ko se karagenan uporablja v živilskopredelovalni industriji že v petdesetih letih 20. stoletja, se ga pri kuhanju uporablja že stoletja in mah je ključna sestavina tradicionalna irska sladica imenovan karagen. Ker je karagenan tradicionalen, popolnoma naraven, organski in veganski, bi moral biti precej hranljiv, kajne? Praktično superhrana, bi si mislili. No, morda je tako, morda ne. Ena študija, objavljena v Marine Drugs (prek PubMed ) povezuje uživanje karagenana z nižjim holesterolom in omenja druge možne koristi. Zdi se, da ima lahko karagenan antioksidativne lastnosti in lastnosti za boj proti raku ter lahko tudi spodbuja dobro prebavo. ali ne.
Druga študija, objavljena v Environmental Health Perspectives (prek PubMed ) kaže, da lahko karagenan povzroči hude prebavne težave. Snov povezujejo z ulceroznim kolitisom in celo rakom prebavil pri živalih, kar pomeni, da bi lahko predstavljala podobno nevarnost za ljudi. Nacionalni odbor za ekološke standarde se je prav tako odločil odstraniti karagenan s svojega seznama odobrenih živilskih sestavin, kar pomeni, da Subway svojega piščanca, ki vsebuje karagenan, ni mogel zakonito označiti kot 'organsko USDA'.
Ali lahko še naprej trdi, da je stvar 100-odstotni piščanec, je druga stvar in o tem se ne bomo spuščali tukaj, toda če je verjeti Subwayevemu seznamu sestavin, piščanec vsebuje vsaj manj kot 2 % karagenana .
