Čeprav ste verjetno že uporabljali kis za pripravo solatnega preliva boste morda presenečeni, ko boste izvedeli, da se skriva v vseh vrstah različnih receptov. Del njegove vsestranskosti je, koliko sort lahko najdete - obstaja na ducate različnih vrst kisa, vključno z rdečim vinskim kisom, riževim kisom in jabolčnim kisom (prek Dober tek ). Če pa se počutite preobremenjeni, ko se odpravite v trgovino samo zato, da se soočite z vrstami po vrstah steklenic s kisom, začnite z učenjem razlike med dvema osnovnima vrstama: belim kisom in balzamičnim kisom.
Če kisa sploh poznate, verjetno najbolje poznate beli kis. To je močan, smrdljiv kis, zaradi katerega vas verjetno zažge nos, ko zadihate in je dovolj močan, da očisti opečene ponve ali celo pulti (prek Chowhound ). A dokler ga uporabljate v majhnih odmerkih, vam lahko še vedno pride prav, ko kuhate. Da ga ne bi zamenjali z belim vinskim kisom, je bel kis izdelan iz ocetne kisline, ki izvira iz žitnega alkohola in je običajno razredčen z destilirano vodo.
Ker je tako močan in je okus lahko močan, boste morali biti nekoliko previdni, če želite v receptih uporabiti beli kis. Po navedbah Epicurious , se lahko uporablja za dodajanje kislega okusa omakam in aiolisom, lahko pa tudi za kisanje. Če ga mešate v vinaigreto ali omako, se boste zaradi njegove moči sprva morda zmotili na strani manj belega kisa.
Kaj je balzamični kis?
Če vidite steklenico balzamičnega kisa, ki sedi poleg belega kisa, boste balzamic lahko opazili takoj - medtem ko je beli kis običajno bistre ali svetle barve, balzamični je temno rjave barve. Po navedbah Chowhound , balzamični kis je izdelan iz grozdja, in čeprav lahko vrhunske steklenice (ki so običajno stare vsaj 12 let) stanejo 100 dolarjev za 3 unče, v supermarketu obstajajo veliko bolj dostopne možnosti, ki niso postarane, čeprav so običajno vsebujejo dodatke, kot so vinski kis ali sredstva za zgoščevanje. Cenejše steklenice bodo imele bolj pikanten, ostrejši okus kot draga, čista balzamika.
Po navedbah Smreka je , običajno boste balzamični kis uporabljali za preliv solat, marinade in kot del redukcije ali omake za zalivanje hrane; če pa se odločite, da se boste razvajali za kakovostnejši balzamik, ga lahko poskusite preliti neposredno nad tem, kar postrežete, ne da bi ga pomešali v vinaigreto. Za razliko od belega kisa balzamika ne želite zapraviti za čiščenje; držite se priprave solate caprese in domačega preliva!
