Ko v 48 urah spečete več kot ducat serij čokoladnih piškotov, obstaja velika verjetnost, da boste piškote jedli, spali in sanjali. Vsaj tako se je zgodilo, ko je Tokyolunchstreet Test Kitchen izdelal več kot 400 piškotkov, da bi ugotovil, kaj bi se zgodilo, če bi sladkor v receptu zamenjali z drugimi naravnimi sladili. Rezultati so presenetili tudi naše najbolj podkovane peke. Evo, kako so se piškotki razpletli (brez besedne igre)…
Klasični recept: 'Old Faithful'
Nadzor: Večina receptov za čokoladne piškote zahteva kombinacijo 50-50 granuliranega belega sladkorja in svetlo rjavega sladkorja: 3/4 skodelice vsakega. Menili smo, da je edino pošteno, da preizkusimo klasični recept, preden začnemo namesto sladkorja preizkušati različna sladila. Klasičen recept naredi zadovoljivo sladke piškote - hrustljave na robovih in žvečljive v sredini.
najboljša anketa v verigi pizz
1. Rjavi sladkor: 'Best in Show'
Sub: Uporabljen rjavi sladkor skodelico za skodelico namesto granuliranega belega sladkorja v klasičnem receptu.
Razsodba: #1. Najljubši osebje, ti piškoti so odleteli s krožnika za pokušino. Bili so bolj žvečljivi, mehkejši in iz pečice so prišli čudovite zlato rjave barve. Uporaba 100-odstotnega rjavega sladkorja ni najboljša izbira, če iščete hrustljav piškotek, če pa je sladek za žvečenje, bi to moralo biti vaša izbira.
2. Turbinado ali surovi sladkor: 'najbolj zanimivo žvečenje'
Sub: Uporabljena skodelica za skodelico namesto obeh sladkorjev v klasičnem receptu.
Razsodba: #2. Grobi kristali v sladkorju so ohranili svojo obliko, tudi po potovanju v pečico. Nekaterim degustatorjem je bila všeč bolj zrnata tekstura piškotov, vendar ne vsem. Kar se tiče okusa, so bili ti piškoti najbolj podobni piškotom z belim sladkorjem, vendar so imeli rahel pridih karamele. Čeprav niso tako mehki in žvečilni kot izvirnik, bi lahko preprosto naredili piškote s 100-odstotnim sladkorjem turbinado – samo bodite pripravljeni na izjemno zrnat občutek v ustih.
3. Draga: 'Najsrečnejše presenečenje!'
Sub: Uporabljeno 3/4 skodelice namesto vsake skodelice sladkorja v klasičnem receptu ( Glej opombo o uporabi tekočih sladil spodaj ).
Razsodba: #3. Bili smo navdušeni nad tem, kako je ta piškot izpadel. Čeprav med in maslo v mešalniku nista postala kremasta kot klasična piškotna masa, je končni rezultat iz pečice obdržal svojo obliko, nežno posuto z zlatimi pikami. Piškoti so bili v sredini mehki in ne tako gobasti kot drugi piškoti, narejeni s tekočimi sladili. Degustatorjem je bil všeč okus po medu.
*Opomba: Če namesto granuliranega belega in/ali rjavega sladkorja uporabljate tekoče sladilo, zmanjšajte količino tekočine v receptu za 2 žlici za vsako skodelico zamenjanega sladkorja. ( V našem testiranju smo izločili 1 od 2 jajc, zahtevanih v klasičnem receptu za čokoladne koščke .) In znižajte temperaturo pečice za 25°F.
kuhinjske nočne more še vedno odprte
4. Trsni sirup (imenovan tudi zlati, rafinerijski ali rafinerijski sirup): 'Najbolj edinstven'
Sub: Uporabljeno 3/4 skodelice namesto vsake skodelice sladkorja v klasičnem receptu ( Glej opombo o uporabi tekočih sladil spodaj ).
Razsodba: #4. Ta sirup sam po sebi ima čudovito svetel okus, skoraj karameli. Ko je bil uporabljen v piškotih, jim je dal okus, ki je spominjal na maslenko. Piškotek je bil lep, vendar nekoliko bolj gobast kot original. Če uporabljate ta sirup v svojih piškotih, ste lahko prepričani, da bodo ljudje spraševali po vaši skrivni sestavini.
*Opomba: Če namesto granuliranega belega in/ali rjavega sladkorja uporabljate tekoče sladilo, zmanjšajte količino tekočine v receptu za 2 žlici za vsako skodelico zamenjanega sladkorja. ( V našem testiranju smo izločili 1 od 2 jajc, zahtevanih v klasičnem receptu za čokoladne koščke .) In znižajte temperaturo pečice za 25°F.
Mary Berry Paul Hollywood
5. Datljev sladkor: 'Najboljša osebnost'
Sub: Uporabljeno 2/3 skodelice namesto vsake skodelice sladkorja v klasičnem receptu.
Razsodba: #5. Ti piškoti so kot grdi del našega legla popolnoma obdržali svojo obliko pred peko in iz pečice prišli kot majhni madeži. Čeprav so bili 'videti zdravi', so bili okusni. Nekoliko bolj podobni testu kot tradicionalni piškoti, ti niso imeli močnega okusa po datljah, vendar so nekateri pokuševalci opazili sladkobo po figah. Če želite namesto običajnega sladkorja v seriji piškotov poskusiti datljev sladkor, boste morali piškote oblikovati ročno, če želite, da bodo bolj podobni piškotu kot pa kepi testa. To naravno sladilo se je uvrstilo na naš seznam 5 najboljših, ker nam je bil všeč okus, vendar ne pričakujte, da boste dobili klasično sladilo. videti rezultat, če ga poskusite uporabiti v piškotkih doma.
Granulirani sladkor: 'Testo, ki je najbolj primerno za drug piškotek'
Sub: Namesto rjavega sladkorja v klasičnem receptu smo uporabili skodelico za skodelico belega granuliranega sladkorja.
Razsodba: Testo je bilo bistveno svetlejše barve od originala. Piškoti so se izkazali za bolj hrustljave in do 2. dneva skorajda niso bili žvečljivi. Njihova barva je v primerjavi z drugimi serijami zbledela in degustatorji so opazili izrazitejši masleni občutek. Piškoti niso imeli karamelnega okusa. Če je le beli sladkor pri roki in želite speči nekaj piškotov, vam priporočamo, da se držite sladkornega piškota ali krhkega peciva namesto koščkov čokolade.
Kokosov sladkor (včasih imenovan sladkor iz kokosove palme): 'Novi otrok v bloku'
Sub: Uporabljena skodelica za skodelico namesto obeh sladkorjev v klasičnem receptu.
Razsodba: To sladilo poudarja svojo sposobnost nadomestitve sladkorja v katerem koli receptu. Vendar pa so bili piškoti opazno drugačni, če so bili narejeni s kokosovim sladkorjem: temnejši, bolj slani, bolj suhi – če naštejemo le nekatere. Nekateri degustatorji so cenili mehkejšo sladkobo, ki jo je zagotovil kokosov sladkor. Ne pričakujte, da bodo vaši piškoti imeli okus po kokosu: prišel je le kanček popečenega okusa melase. To niso bili najlepši piškoti v seriji, a če ne marate presladkih piškotov, vam bo to sladilo morda prišlo prav.
Agave: 'Najbolj presenetljiv rezultat'
Sub: Uporabljeno 3/4 skodelice namesto vsake skodelice sladkorja v klasičnem receptu ( Glej opombo o uporabi tekočih sladil spodaj ).
ocene starbucks prazničnih pijač
Razsodba: Čeprav radi uporabljamo agavo za sladkanje drugih stvari, kot so granola ploščice in ledeni čaj, piškoti, narejeni z njo, niso bili navdušeni nad množicami. Številni degustatorji so opazili grenak okus, elastična tekstura pa je bila odvratna. Pozitivna stran je, da so piškoti postali globoko zlate barve in so dobro obdržali obliko. Bistvo: agavo shranite za drugačen recept.
*Opomba: Če namesto granuliranega belega in/ali rjavega sladkorja uporabljate tekoče sladilo, zmanjšajte količino tekočine v receptu za 2 žlici za vsako skodelico zamenjanega sladkorja. ( V našem testiranju smo izločili 1 od 2 jajc, zahtevanih v klasičnem receptu za čokoladne koščke .) In znižajte temperaturo pečice za 25°F.
Javorjev sirup: 'najbolj skriti okus'
Sub: Uporabljeno 3/4 skodelice namesto vsake skodelice sladkorja v klasičnem receptu ( Glej opombo o uporabi tekočih sladil spodaj ).
Razsodba: Mislili smo, da se bodo ti piškoti najbolje spekli pri nižji temperaturi pečice, tako kot ostali piškoti, ki smo jih naredili s tekočimi sladili, vendar so bili preprosto premehki, pečeni pri nižji temperaturi. Ko smo pečico vrnili na standardnih 375°F, smo dobili odličen rezultat. Piškoti so na robovih dobili čudovito globoko zlato barvo in torti podobno teksturo z malo drobljivosti. Okus javorja pa je bil zelo subtilen.
*Opomba: Če namesto granuliranega belega in/ali rjavega sladkorja uporabljate tekoče sladilo, zmanjšajte količino tekočine v receptu za 2 žlici za vsako skodelico zamenjanega sladkorja. ( V našem testiranju smo izločili 1 od 2 jajc, zahtevanih v klasičnem receptu za čokoladne koščke .) Čeprav je na splošno bolje znižati temperaturo pečice, ko uporabljate tekoča sladila, smo ugotovili, da se temperatura, ki je zahtevana v receptu, najbolje obnese pri uporabi javorjevega sirupa.
Koruzni sirup: 'Verjetno se ne bo ponovil'
Sub: Uporabljeno 3/4 skodelice namesto vsake skodelice sladkorja v klasičnem receptu ( Glej opombo o uporabi tekočih sladil spodaj ).
Razsodba: Koruzni sirup nam je dal čudovite piškote - temnejši na robovih in svetlejši zlati na sredini. Toda čeprav so bili videti dobri, tem piškotkom manjka sladkosti in splošnega okusa. Degustatorji so zaznali slane podtone (verjetno zaradi pomanjkanja sladkosti), nekateri pa kiselkast priokus. Ne priporočamo uporabe 100 % koruznega sirupa namesto granuliranega sladkorja in/ali rjavega sladkorja v piškotih.
Elementi menija Sam-ovega kluba
*Opomba: Če namesto granuliranega belega in/ali rjavega sladkorja uporabljate tekoče sladilo, zmanjšajte količino tekočine v receptu za 2 žlici za vsako skodelico zamenjanega sladkorja. ( V našem testiranju smo izločili 1 od 2 jajc, zahtevanih v klasičnem receptu za čokoladne koščke .) In znižajte temperaturo pečice za 25°F.
Rjavi rižev sirup: 'Najverjetneje se bo stopil!'
Sub: Uporabljena 1 1/4 skodelice namesto vsake skodelice sladkorja v klasičnem receptu ( Glej opombo o uporabi tekočih sladil spodaj ).
Razsodba: Ker je sirup iz rjavega riža manj sladek od sladkorja, je skupna potrebna količina presegla piškote in povzročila, da so se razpršili v tanke, čipkaste dobrote. Nekateri degustatorji so imeli radi sladkarije podobno teksturo piškota; drugi so sovražili 'rižev' okus. To ne bi bila naša prva izbira (ali druga ali tretja), a če želite peči s sirupom iz rjavega riža, toplo priporočamo podlogo za peko, ki se ne sprijema, da preprečite, da bi se vaši piškoti prijeli na pekač.
*Opomba: Če namesto granuliranega belega in/ali rjavega sladkorja uporabljate tekoče sladilo, zmanjšajte količino tekočine v receptu za 2 žlici za vsako skodelico zamenjanega sladkorja. ( V našem testiranju smo izločili 1 od 2 jajc, zahtevanih v klasičnem receptu za čokoladne koščke .) In znižajte temperaturo pečice za 25°F.
