Ječmenov prepečenec (Dakos)

Čas priprave: 40 minut Dodatni čas: 5 ur 5 minut Skupni čas: 5 ur 45 minut Obroki: 24 Izkoristek: 24 obrokov Prehranski profil: Brez mleka Brez jajc Zdravo za srce Visoka vsebnost vlaknin Malo dodanih sladkorjev Nizka vsebnost natrija Brez oreščkov Veganska vegetarijanskaSkoči na Dejstva o hranilni vrednosti

Sestavine

3 skodelice večnamensko moko, po potrebi še več
1 ½ skodelice ječmenova moka
1 ½ skodelice ječmenova moka iz slada
1 skodelica grobo mletega ječmenovega zrna ali ječmenove moke iz slada
2 žlice mletega janeža
kako olupiti pomarančo
2 žlice mleti koriander
2 (0,25 unč) ovojnice (4 1/2 čajne žličke) instant suhega kvasa
2 ½ čajne žličke morska sol
½ čajna žlička mleti poper
½ skodelica ekstra deviško oljčno olje plus 2 čajni žlički, razdeljeno
3 žlice grozdna melasa (glejte nasvet) ali 2 žlici medu in 1 čajna žlička balzamičnega kisa
2 skodelice hladna voda

Navodila

Zmešajte večnamensko moko, ječmenovo moko, ječmenovo moko iz slada, ječmenovo zrnje iz slada (ali več ječmenove moke iz slada), janež, koriander, kvas, sol in poper v skledi stoječega mešalnika, opremljenega s kavljem za testo. Na sredini naredite jamico in dodajte 1/2 skodelice olja in grozdne melase (ali medu in kisa). Z mešalnikom na srednje nizki ravni dodajte vodo in mešajte 6 minut. Testo mora biti nekoliko lepljivo, vendar ga potegnite stran od sten posode. Če je presuho, dodajte še malo vode; če je premokro, dodajte 1 do 3 žlice večnamenske moke.
Testo zvrnemo na rahlo pomokano površino in oblikujemo kroglo. Veliko skledo premažite s preostalima 2 žličkama olja, položite testo vanjo in ga obrnite za premaz. Eno stran kosa plastične folije premažite s pršilom za kuhanje in z njim pokrijte skledo. Pustite, da testo vzhaja, dokler se ne podvoji, 1 1/2 do 2 uri.
jack v škatli taco
Rešetke postavite v srednjo in zgornjo tretjino pečice; segrejte na 400 stopinj F. 2 pekača obložite s pergamentnim papirjem.
Testo prerežemo na pol in vsako polovico razdelimo na 3 dele. Preostale kose držite pokrite s plastično folijo in zvijte en kos naenkrat v debelo vrv, dolgo približno 18 palcev. Prerežite na pol in vsako polovico zvijte v okroglo žemljico, z ali brez luknje v sredini. Rahlo pritisnite s peto roke, da se rahlo splošči. Dakos položite približno 1 1/2 palca narazen na pripravljene pekače. (Druga možnost je, da testo oblikujete v paksimadijo: testo razdelite na 4 dele. Vsak kos oblikujte v 14-palčno poleno in prenesite v pripravljene pekače.) Rahlo pokrijte s plastično folijo in pustite vzhajati 30 minut.
Pečemo 10 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 350 stopinj. Pecite, dokler ni čvrsta in rjava na dnu, menjajte ponve od zgoraj navzdol in jih obračajte od spredaj nazaj na polovici, še približno 40 minut.
Zmanjšajte temperaturo pečice na 200 stopinj. Pekače vzamemo iz pečice. Vsak dako vodoravno prerežite na pol. (Če delate paksimadijo, pustite, da se polena ohladijo 5 minut, nato pa jih z nazobčanim nožem narežite na 1/2-palčne rezine.) Položite kroge (ali rezine) neposredno na rešetke pečice, po potrebi jih prekrivajte in pecite dokler popolnoma suho, približno 2 uri.
Prenesite dakos (ali paximadia) na rešetke in pustite, da se popolnoma ohladijo, približno 1 uro.

Nasveti

Namig: grozdno melaso, sirup iz reduciranega grozdnega mošta (sveže zdrobljen grozdni sok z lupinami, pečkami in stebli), poiščite na tržnicah Bližnjega vzhoda ali na spletu.

Za naprej: Hranite nepredušno zaprto do 6 mesecev.