Tudi za izkušenega kuharja je priprava obroka za zahvalni dan lahko nočna mora, ki vzbuja tesnobo. Seveda gre lahko kaj narobe. (Zaupaj mi, imel sem svoj delež!) Mogoče nimaš prava kuharska oprema za večerjo ob zahvalnem dnevu ali pa je vaš puran zjutraj na zahvalni dan še vedno zamrznjen. Ni pa nujno, da kuharske napake – tudi velike katastrofe – pokvarijo vaš praznični obrok. Običajno obstaja preprosta rešitev, ki lahko reši večerjo. Zbral sem pet najpogostejših povzročiteljev težav – in zanesljive rešitve, s katerimi zagotovim, da bo vaše praznovanje zahvalnega dne potekalo gladko kot ... omaka.
Največje napake ob zahvalnem dnevu, ki jih vsak naredi vsaj enkrat – in kako jih odpraviti1. Brez pekača
Zjutraj je zahvalni dan, nimate elegantnega pekača in kuhinja je zaprta. Ne vznemirjajte se – imate možnosti. Večina običajnih trgovin z živili je odprtih zjutraj na zahvalni dan. Vaša najboljša stava je, da zgrabite aluminijast pekač iz kuhinjskega hodnika. Še bolje, zgrabi dva. Dvojna plast bo bolje zadržala toploto kot ena posoda. Ni trgovin z živili? Brez skrbi. Vi (ali vaš sosed) imate verjetno ponev za brojlerje (majhna ponev z robom in rešetko na vrhu). Odstranite rešetko in voilà, imate majhno pekač. Če vaša ptica visi nad ponev, pod purana postavite rešetko, pokrito s folijo, da ujamete morebitno kapljanje. Puranja maščoba, ki udari v vročo pečico, lahko zadimi vašo kuhinjo v samo nekaj minutah – ali še huje, zaneti požar. Če je vaš puran prevelik za pekač za brojlerje, uporabite pekač z robom.
5 največjih turških napak, ki se jim je treba izogibati2. Čas kuhanja je potekel in vaš puran je surov
Skoraj je večerja in ko greste pogledat purana, ta še ni pripravljen. Puran je kuhan šele, ko doseže notranjo temperaturo 165 stopinj. To lahko popravite: pokrijte celotno ptico s kositrno folijo, da preprečite, da bi se koža zažgala, preden je meso končano pečeno, in pojdite naprej in povečajte temperaturo pečice. (Vendar ne prekoračite 475 °F. Če je več kot to, se lahko zažge.) Upoštevajte, da če kuhate v pečici z virom toplote na dnu, se lahko vsi koščki v pekaču zažgejo, ko povišajte temperaturo, zato v ponev dodajte skodelico ali dve vode, puranje osnove ali vina, da se ne zažge.
3. Napačno ste ocenili čas kuhanja in vaš puran je pripravljen prezgodaj
Če je vaš puran pripravljen prezgodaj, se lahko stvari nekoliko zapletejo, vendar to ni konec sveta. Če je pripravljen približno eno uro prej, ga pustite nepokrito počivati približno 20 do 30 minut. Nato pokrijte purana s folijo in debelo brisačo ali odejo, da ostane topel. Če ga pustite najprej počivati, sprostite začetno toploto. Tako se ne bo prepeklo, ko bo pokrito. Če je vaš puran pečen nekaj ur pred obrokom, ga pustite počivati. Nato izrežemo prsi, krače in stegna ter jih razporedimo po servirnem krožniku in pokrijemo s folijo. Tik preden ste pripravljeni za serviranje, ponovno segrejte krožnik v pečici (približno 20 minut pri 350 °F). Morda to ni najbolj bleščeč način za postrežbo purana, vendar bo vaše meso sočno in vlažno, poleg tega vam ne bo treba skrbeti za varnost hrane. V vednost: vedeti, koliko tehta vaš puran, je ključnega pomena za pravilno izbiro časa. Dobro pravilo je 15 minut na funt v pečici pri 325 °F.
Šest preprostih korakov za izrezovanje purana4. Nimate dovolj prostora v pečici
Če ne morete pripraviti vsega hkrati, se lahko nekatere jedi ohladijo, preden bodo vse pripravljene. To je verjetno najzahtevnejši del zahvalnega dne. Pečica je zasedena, prav tako gorilniki na vašem štedilniku. Tukaj je nekaj načinov za ohranjanje toplega: Imate počasni kuhalnik? Daj ga na delo. Zgodaj pripravite pire krompir, ga postavite v počasen kuhalnik na toplo in odidite. Ostali bodo ogreti nekaj ur brez vzdrževanja. Druga taktika je, da izkoristite 'čas počitka purana' (čas od trenutka, ko puran pride iz pečice, do trenutka, ko ga izrežete, običajno približno 20 do 30 minut). Če vaše priloge kar stojijo in se hladijo, jih potisnite v pečeno (izklopljeno) pečico, medtem ko puran počiva. In ne pozabite, ne obremenjujte se. Ni nujno, da je hrana vroča – temu je namenjena omaka!
Recepti za zahvalni dan, ki jih lahko pripravite v svojem počasnem kuhalniku5. Vaš puran je še vedno zamrznjen zahvalno jutro
14-kilogramski puran potrebuje 4 dni, da se popolnoma odmrzne v hladilniku. Morda vas bo zamikalo, da bi svojo zamrznjeno ptico preprosto dali naravnost v pečico, vendar tega ne storite. Na koncu boste imeli zunanjost preveč pečeno, notranjost pa še premalo pečena! To je zato, ker je sredica najbolj zamrznjen del, zato se kuha dlje. Namesto tega zamrznjenega purana potopite v hladno vodo. 5-galonsko vedro je običajno popolne velikosti. Ali pa uporabite ČIST koš za smeti, obložen s plastiko. 14-kilogramski puran se bo v mrzli vodi odmrznil v zgolj 7 urah. Ne pozabite zamenjati vode vsako uro. Želite, da je voda hladna, ne topla. Topla voda bi lahko predstavljala nevarnost za varnost hrane.
