Vkbhat/Getty Images Maria Scinto
Medtem ko je nekatere vrste pridelkov, kot so jabolka in korenje, dokaj enostavno olupiti, je paradižnik težavno, ker je tako mehak. To pomeni, da se morate z lupilcem krompirja zelo, zelo rahlo dotakniti, da vam v roki ne bo vse skupaj zmečkalo. Obstaja trik, s katerim jih olupimo zelenjava — kot je vrhovno sodišče nekoč razglasilo paradižnik kljub temu, da so tehnično sadje – tako preprosto kot pica pita: vnaprej jih dajte v zamrzovalnik.
Čeprav bi morda mislili, da bo zamrznjene paradižnike lažje olupiti, ker je njihovo meso bolj čvrsto, to pravzaprav ni razlog za zamrzovanje. Namesto tega jih zamrznete in nato odmrznete. To zrahlja kožo, tako da jo lahko preprosto odtrgate z rokami. To je podobno kot lupljenje jajc, le da so paradižnikove lupine veliko manj krhke kot jajčne lupine. Če paradižnika nimate časa zamrzniti, lahko podoben učinek dosežete tako, da ga blanširate. Potopitev paradižnika v vrelo vodno kopel je nekoliko bolj grdo in potencialno boleče kot zamrzovanje, vendar tudi povzroči hiter in enostaven način za njihovo lupljenje .
Najboljši del zamrzovanja paradižnikov pa je ta, da ta trik ne omogoča samo mirnega in enostavnega lupljenja, ampak tudi ohrani vaš pridelek do konca časa (ali dolgotrajnega izpada elektrike). Kot je USDA pravi, da bo kakršna koli zamrznjena hrana ostala varna za uživanje 'skoraj za nedoločen čas'.
Zakaj bi sploh morali lupiti paradižnik?
Miriam-doerr/Getty Images
Eno opozorilo glede trika z zamrznjenimi paradižniki: To je namenjeno paradižnikom, ki se bodo uporabljali pri kuhanju, saj zamrzovanje proizvodov, vključno s paradižniki, običajno ne izboljša njihove splošne teksture. Zamrznjen paradižnik bi bil preveč kašast, da bi ga naredili Caprese solata (želim recept ? Enega imamo), vendar se surovi paradižniki običajno ne olupijo, ker ima lupina surovega paradižnika popolnoma prijeten okus in teksturo.
Zakaj bi potemtakem sploh želeli olupiti paradižnik? Čeprav ta korak za večino receptov ni povsem potreben, je v nekaterih primerih morda boljši. Medtem ko je lupina pri nekaterih vrstah paradižnika tanka in nemoteča, imajo paradižniki Romas in biftek precej debelo lupino, prekomerna povrhnjica pa lahko doda malo preveč teksture juham ali omakam za testenine. Nekateri celo menijo, da ima lupina kuhanega paradižnika rahlo grenak okus, a če vas okus in tekstura ne moti, lahko preskočite korak lupljenja. Košček, ki je grenak, je antioksidant, znan kot flavonol, in lupine paradižnika so bogate s to koristno snovjo. Izkazalo se je, da je opuščanje lupljenja pridelkov eden od načinov, da se lenoba dejansko izplača s prehranskimi koristmi.
