Grandriver/Getty Images Colin McCandless
Ko slišite beseda 'gamey' če želite opisati okus ali aromo kosa mesa, ga povežete z divjadjo, kot pri divjih živalih, ki so bile ulovljene in predelane, kot so jeleni, divji prašič, race in losi. Na splošno ne slišite besedne zveze za zrezke, ki jih kupite v supermarketu. Torej, zakaj zrezek, kupljen v trgovini, ne velja za divjačino?
Veliko je povezano s homogeno prehrano živali, vzrejene na kmetiji. Zrezek, ki konča v trgovini z živili, običajno pride od krav, ki so bile vzrejene predvsem na žitnih dietah, zaradi česar ima govedina blažji okus v primerjavi z bolj raznoliko prehrano divjih živali, ki lahko vključuje trave in druge rastline, oreščke, semena, jagode in druge živali. Raznolika prehrana divjih živali prinaša več mineralnega okusa, ki je pogosto označen kot igriv ali zemeljski. Navsezadnje ima vsaka žival edinstven okus, ki temelji na okolju in tem, kar jedo.
ukinjeni okusi modrega zvonca
Gibanje je pomembno
stockcreations/Shutterstock
zakaj je trgovina z dolarji tako poceni
Poleg tega so divje živali bolj aktivne kot udomačene. Posledično imajo običajno več mišic in manj maščobe, kar vpliva na globino okusa mesa in zmanjša njegovo mehkobo. Profil okusa ni tako močan, meso pa je pri sedeči živini, kot je govedo, mehkejše. Ker je bolj pusto, so nekateri ugotovili, da je meso divjadi divjačinsko samo, če ni pravilno pripravljeno ali kuhano. Ker je težje kot zrezek iz trgovine , je včasih lahko izziv za nepoznavalce, ki ga radi prekuhajo. Poleg tega so nekateri navdušenci nad divjadjo in kuharji trdili, da je 'gamey' postal slabšalni izraz za nekaj neprijetnega ali smešnega, in trdili, da bi moralo imeti pozitivne konotacije za kakovost mesa.
Drugi dejavnik je staranje, pri čemer so divje živali na splošno starejše od udomačenih, ko jih ubijejo. Ta dodatna leta gibanja in vadbe dodatno vplivajo na moč okusa in vonja. Zrezke lahko tudi posušite tako, da jih obesite v hladnem in temnem okolju, da namenoma povečate okusnost, kot ste morda bili priča v zrezkarnicah in mesnicah. Ne glede na to, ali ima posameznik raje zrezek, kupljen v trgovini, ali meso, ki ga je treba jesti, je pogosto odvisno od tega, česar je navajen, vendar se večinoma vsi strinjajo, da obstaja razlika.
