Efired/Shutterstock Jared Kaufman
Uporaba nastavitve konvekcije v pečici je lahko vabljiva, vendar je eden najpogostejših načinov nepoznavanje pravih situacij za uporabo naše pečice uporabljamo napačno . In ko pečete občutljivo pecivo, lahko uporaba konvekcije pokvari obliko in teksturo končnega izdelka, saj vpliva na kemijo pečenja.
The razlika med konvekcijskimi in običajnimi pečicami je, da pri konvekciji velik ventilator in izpušni sistem krožita vroč zrak okoli pečice. Zahvaljujoč temu gibanju zraka lahko konvekcijske pečice pripravijo hitrejše pečenje z enakomernejšo porazdelitvijo toplote.
Na prvi pogled se lahko ideja o hitrejšem in bolj enakomernem kuhanju sliši privlačno – še posebej, ko gre za pecivo. Vendar pa lahko peskanje površine z vročim zrakom dejansko prehitro speče zunanjost peciva, zaradi česar nastanejo torte, ki ne vzhajajo pravilno in pridejo iz pečice s skorjico, ki je bližja skorjici domačega kruha.
Evo, kako konvekcijske pečice pokvarijo kemijo vaše torte
Kerkez/Getty Images
Razlog, zakaj ne bi smeli nujno uporabljati konvekcije za torte, je, ker močno kroženje zraka moti kompleksno kemijo peke. Ker se vlaga odvaja s površine torte in odstrani iz pečice, se lahko zunanjost torte speče hitreje kot notranjost, ki ne bo dovolj puhasta.
Kemične reakcije, ki se zgodijo med peko torte, ustvarijo občutljivo ravnovesje – celo prepogosto odpiranje vrat pečice lahko povzroči, da se vaša torta zruši . Konvekcija lahko povzroči prehiter razvoj beljakovinskih mrež na površini, kar povzroči bolj izrazito skorjo, medtem ko ostane notranjost premalo kuhana. Zrak, ki piha, lahko zdrobi zračne mehurčke, ki bi torto dvignili do njene polne višine, in lahko celo povzroči zvijanje ali nagibanje površine torte.
Ni vse ali nič: kuhanje s konvekcijo je lahko koristno, če ga izkušeni peki znajo uporabljati. Če pečete več pladnjev s piškoti hkrati, je konvekcija lahko v pomoč pri enakomerni porazdelitvi toplote, s čimer se odpravi potreba po obračanju listov za piškote. In pri izdelavi razvpiti težki rogljički , na primer, funkcija odvoda je v pomoč pri ublažitvi pare, ki jo proizvaja pecivo. Ko pa pecivo pečete doma, lahko konvekcija povzroči več škode kot koristi.
