Norbertas/Shutterstock Samantha Sied
Če vi ali vaši gostje uživate v sočnem zrezku, je težko zgrešiti z začinjenim popečenim zrezkom. Toda, če želite pridobiti poln okus kakovostnega kosa, morate skrbno uravnotežiti čas kuhanja, začimbe in počitek.
fant fieri sovraži jajca
Pri kuhanju zrezka se kuharji naučijo poslušati cvrčanje. Ko nekuhan zrezek zadene vročo ponev, se voda iz notranjosti zrezka hitro dvigne na površje in zavre v paro, ki povzroči cvrčeč zvok. Raziskovalno . Z drugimi besedami, proces pečenja zrezka nekoliko izsuši.
Tu se ne ustavi. Ko ste zarezali v kos zrezka, ste morda opazili, da brizga tekočina. Ko se meso kuha, beljakovine v mišicah denaturirajo in ne morejo zadržati toliko tekočine (na Znanost o mesu ). Morda ste opazili tudi mesne izbokline. Ko ga zarežete, je malo kot ožemanje iz premočene gobice.
To je razlog, zakaj toliko kuharjev 'počiva' zrezek po pripravi. Kmetije sedmih sinov poroča, da počivanje zrezka je vsaj tako pomembno kot to, kako ga kuhate in začinite. Pojasnjujejo, da počivanje mesa pomaga ohraniti vlago in okus v notranjosti. Ko se temperatura mesa ohladi, imajo sokovi čas, da se ponovno absorbirajo v mišična vlakna in prerazporedijo.
Če postanete nestrpni, ko čakate, da meso počiva, preizkusite našo novo priljubljeno tehniko dodajanja začimb, ki prav tako omogoča, da zrezek ponovno vpije svoje sokove. Ta tehnika dodajanja začimb olajša postrežbo vlažnega, dobro začinjenega zrezka v 20-30 minutah.
Ustvarite desko za začimbe za zrezke
Merc67/Getty Images
Čeprav se na prvi pogled morda zdi nerazumljivo, začimba zrezka po kuhanju povzroči vlažno, popolnoma začinjeno meso. Ta tehnika deluje tudi pri drugih mehkih mesnih zrezkih.
Slišali ste za a deska za maslo , prav? To je podoben koncept; ampak namesto tega je deska za začimbe zrezkov. Če ga želite narediti, zmešajte začimbe po svoji izbiri, vključno s tekočino, olji in celo maslom.
Ena od prednosti te metode je, da lahko natančno nadzirate, koliko želite kuhati zrezek. Mešanje začimb v ponvi lahko povzroči, da se zrezek prepeče. Toda če najprej dodate začimbe, se lahko te začimbe zažgejo, zlasti občutljiva zelišča in natrij s sladkorjem. Vaša Zlatolaska rešitev je mešanje začimb na pralni deski za rezanje, medtem ko se zrezek peče.
Kako začinite, je edinstveno kot vaša lastna paleta okusov. Danes predlaga preprosto klasično kombinacijo, kot sta sveže mlet poper in kosi soli. Vam je natakar že kdaj ponudil, da bi vaši hrani dodal sveže mlet poper? Surova mleta paprika doda piko na i celo najpreprostejšim živilom, medtem ko sol pomaga mehčati. Druge možnosti za izboljšanje okusa vključujejo drobno sesekljan česen, sveže iztisnjen limonin ali limetin sok ali vaš najljubši začimbni namaz. Nasekljana zelišča, kot so timijan, rožmarin ali žajbelj, prav tako dodajo mamljivo aromo in izboljšajo umami okus zrezka. Nekatere zrezkarne dodajo sveže maslo za zaključek zrezka, maslo je tudi odlična možnost za vašo začinjeno desko za zrezke. Ko imate svoje začimbe na mestu, se čarovnija začne ...
Začinite zrezek, medtem ko počiva
sladki marshmallow/Shutterstock
Ko je vaš zrezek pečen po vaših željah, ga odstranite iz ponve in povaljajte v začimbah, preden ga pustite počivati. Če imate raje zrezke v velikosti grižljajev, jih narežite in vsako rezino povaljajte v mešanici začimb. Naravni sokovi zrezka se pridružijo mešanici začimb, kar omogoči zrezku, da jo ponovno absorbira skupaj z vašimi dodanimi začimbami. Zrezek počiva, medtem ko delate z začimbami.
kaj je v pošastni energijski pijači
Morda boste opazili, da se meso med postopkom ohladi, tako kot pri tradicionalnih metodah mirovanja. Kmetije sedmih sinov predlaga, da svoje servirne krožnike predhodno segrejete, da se izognete izkušnji hladnega mesa. Kuharjeva vizija ponuja nekaj načinov za segrevanje plošče, vključno s tem, da jih spustite pod vročo vodo ali predgrejete plošče, primerne za pečico, v brojlerju vaše pečice. (Ko vzamete krožnike iz pečice, ne pozabite uporabiti rokavic za kuhanje.)
Če potrebujete hitro, a impresivno možnost večerje, je to morda to - ne glede na to, ali pogostite prijatelje, uživate v družinskem praznovanju ali celo samo na zmenku. Zapečenje obeh strani tankega zrezka lahko traja manj kot 10 minut, na Omaha zrezki , odvisno kako redko ti je všeč. Med praženjem opravljate več nalog, tako da obložite svojo desko za začimbe. Nato zmešajte zrezek in začimbe ter ga pustite počivati, medtem ko polivate pijačo ali posodo ob straneh.
Ko okusite zrezek, ne bodite presenečeni, če se ne boste mogli upreti kuharskemu poljubu. Ne pozabite, da se vse začne z a kakovosten kos zrezka .
