Litoželezna ponev je odlično orodje . Zato tweet od Alton Brown , voditeljica veteranske oddaje 'Dobro jesti,' nedavno pridobil nekaj pozornosti. Upajmo, da bo enkrat za vselej postavil zapis o kontroverznem vprašanju, kako skrbeti za svojo litoželezno posodo. Sodba? Operite ga!
Brown je zapisal: '#CulinaryTruth lahko svojo litoželezno ponev operete z dejanskim milom. V njem lahko skuhate paradižnik. Lahko ga vržete v vulkan. #itdoesntcare #notsureaboutvolcanopart '(prek Twitter ). Alex Guarnaschelli iz 'Iron Chef' in 'Chopped' slave je ponovno objavil Brownova izjava s preprostim: 'Da.'
Brown's tweet sprašuje, zakaj kdaj dvomimo o odpornosti lito železo . Zakaj smo verjeli, da moramo biti tako previdni s svojo železno posodo? Po navedbah Kitchn , mit, ki liva milo kot smrtnega sovražnika litega železa, temelji na dveh teorijah: da, ker olje 'začini' ponev (naredi površino nelepljivo), milo učinkovito izpere olje in posodo razpusti. Drugi mit je, da milo ne čisti učinkovito litega železa. Oboje je samo to: miti.
Kitchn poudarja, da ni samo olje, temveč postopek, imenovan polimerizacija, odgovoren za nelepljiv učinek dobro začinjene posode. To pomeni, da olje pri segrevanju reagira na porozno površino posode in ustvari trdo, gladko, nelepljivo površino in te pregrade ni mogoče sprati z milom in vodo.
Paradižnik je v redu, z enim ulovom
Glede mita, da paradižnika ne morete kuhati v ponvi iz litega železa? Ta ideja izhaja iz dejstva, da lahko zelo kisla hrana razgradi kovino ponve iz litega železa. Res je, da kisla hrana, kot sta vino in paradižnik, lahko sprosti kovino in tako omogoči, da se v hrano sprosti zelo majhna količina. Čeprav ta postopek ni nevaren, lahko hrani, ki jo kuhate, daje kovinski okus. Ameriška preizkusna kuhinja eksperimentiral in skušal visoko kislo paradižnikovo omako, da bi preizkusil to teorijo. Ugotovili so, da je v njihovi paradižnikovi omaki zaznati kovinski okus, a šele po polurnem kuhanju. Rezultat: paradižnik in druga kisla živila lahko skuhate v ponvi iz litega železa, le pazite, da jih ne kuhate predolgo in poskrbite, da bo ponev dobro začinjena.
Proizvajalec kuhinjske posode iz litega železa ohranja nelepljivo površino posode Koča iz litega železa priporoča občasno preoblikovanje ponve: Po pranju in temeljitem sušenju ponve vtrite majhno količino olja za kuhanje na površino posode, tako znotraj kot zunaj, s krpo ali papirnato brisačo, ki ne pušča vlaken. Pekač pečemo na glavo na srednji rešetki v ogreti pečici na 350–450 F eno uro. (Na spodnjo polico položite folijo, da boste ujeli kapljice olja.)
Odvoz, kot @CastIronStarr se je odzval na Retweet Alexa Guarnaschellija: 'Niso šestdeseta leta. Operite posodo. '
