V Googlu poiščite omako ponzu, iskalnik pa bo še naprej žgečkal vaše brbončice. Pritisnite tipke in prebrskajte vrsto člankov, ki se ponašajo s 'senzacionalnimi sušiji' (prek Tribuna doline San Gabriel ), 'najboljše izkušnje z jedilnico na prostem v LA' (prek CSQ ) in 'top hamburgerji na območju zaliva' (prek Kronika San Francisca ). Ponzu je očitno v modi na zahodni obali. Omaka pa je v svojih domačih oblikah najbolj resnična na policah japonske kuhinje.
Najboljši način za opis ponzuja je, da ima okus po imenu: 'pon', nizozemska beseda za 'punch' (zaradi česar je postal japonski iz 17. stoletja po zaslugi nizozemske vzhodnoindijske družbe) in 'su', kar pomeni kis (prek Resna prehrana ) . Kitchn opisuje omako kot 'živahno', dodaja v čudu, 'lahko je naenkrat slana, grenka, sladka in kisla.' Samo ena kuharska knjiga pravi, da je 'trpko-pikanten' in 'osvežujoč'. New York Times gushes, 'premaknite se po vinaigreti' in dodajte, da je 'dimljena in bogata' omaka 'v najboljšem primeru ... kompleksna.' Dovolj je reči, da to ni običajna marinada na osnovi kisa.
Skrivnost dobre ponzu omake
Instagram Številne omake ponzu so narejene iz soje, vendar sojina omaka ni nujno potrebna (prek Resna prehrana in Atlas okusa ). V svoji srčiki je omaka, ki je ukradla srce jedilnice Kalifornije, dušena mešanica riževega kisa, mirina (riževega vina), ki ga včasih nadomestimo z sakejem, katsuobushi (kosmičev ribji kosmiči), konbu (alge) in opredelitev sestavine. Ponzu omaka najde punč, po katerem je dobila ime, ko je pripravljena s sokom sadja yuzu.
Težko se je izogniti sklepu, da je yuzu bistven za dušo omake. Resna prehrana opisuje kot 'grenko pomarančo', vendar to sadežu škoduje. 'Nič se ne more primerjati z yuzujem,' piše Helen Rosner New Yorker . Opisala je citrusno sadje z 'drobno kožico' kot 'bolj cvetno od pomaranče in skoraj tako trpko kot limeta', njegov vonj pa primerja z medom 'Froot-Loops-y' limoninega cveta, ovitega okoli trpežne armature industrijskih tal. čistilec (kar je nekako izvrstno), nato desetkrat povečan, nato poslan po Luni. '
Seveda, yuzu, opombe Resna prehrana , je drago in ga je pogosto težko izslediti. Številne komercialno izdelane ponzu omake so narejene iz limone in limete, in če na koncu pripravite svoje, Newyorški čas s predlaga 'malo več limone kot limete.'
