Vam je všeč vroče? Kot res, res vroče? Vsaka družina jih ima, tisto osebo, ki se ji ne zdi nekaj dovolj vroče, dokler njene ustnice ne začnejo spreminjati barve in se ne znojijo. Čili paprika pa ni samo vročina. Če se pravilno uporablja, gre za dodajanje povsem drugačnega okusa nekaterim vašim najljubšim živilom. Vendar je razlika med pekočo papriko in papriko, ki je nevarna. Čeprav obstajajo paprike, zaradi katerih bo vaš curry nekaj posebnega, obstajajo tudi paprike, ki jih je mogoče oborožiti - to vročino dvigne na povsem novo raven. Tista nevarno ognjena paprika je paprika, o kateri govorimo tukaj. Tu je neizrečena resnica najbolj pekoče paprike na svetu.
Tolmačenje Scovilleove lestvice
Nemogoče je govoriti o pekoči papriki, ne da bi govorili o Scovilleovi lestvici - načinu ocenjevanja pekoče paprike. Leta 1912 ga je ustvaril Wilbur Scoville (prek Čilijev svet ), ki se je lovil zanesljivega načina merjenja toplote. Scoville je na koncu vzel del ekstrakta popra in ga razredčil v sladkorni vodi. Količina razredčitve, ki jo potrebujete, preden paprike ni mogoče zaznati, je ocena Scoville.
Torej, vzemimo jalapeno. To ima Scoville oceno med 2500 in 8000, kar pomeni, da ga je treba tolikokrat razredčiti, preden raztopina popolnoma izniči toploto popra. Če pogledamo bolj perspektivno, je obrok, ki velja za pikantno restavracijsko, na splošno med 500 in 1000, čisti kapsaicin pa je na zelo visoki lestvici z oceno od 15 do 16 milijonov. Danes obstaja bolj znanstveni način določanja ocen Scoville in v skladu z Semena popra , to naredimo s kromatografijo za merjenje količine čistega kapsaicina v papriki.
Zakaj pekočo papriko razlagamo kot pekočo
Getty Images Druga stvar, o kateri se moramo pogovoriti, je, kaj se dogaja na naši strani enačbe in BBC si ogledal, zakaj imamo stvari za pekoče in začinjene. Kapsaicin aktivira receptorje v vašem jeziku, iste pa sproži bolečina. Kapsaicin je nekakšna anomalija, saj je eden redkih aktivatorjev, ki dejansko ne dela škode, a kljub temu sproži receptorje.
lahko popečete kruh iz oblaka
Študije so pokazale, da se vaš jezik loti tega malega trika, postopoma pa receptorji prepoznajo, da pekoč občutek dejansko ne predstavlja grožnje. Nehali bodo reagirati, kar se imenuje desenzibilizacija kapsaicina. Prav tako čudno komunicira z etanolom, ki spremeni tolerančni prag za občutljivost za kapsaicin. Preizkusite - privoščite si jalapeno s toplim pivom. Bolj pikantno bo, kot če bi ga pili z ledeno mrzlim pivom. In končno, reakcija kapsaicina na te receptorje neokusnih brstov je razlog, da si po rezanju paprike nikakor ne želite drgniti oči - vsi deli telesa vas bodo obvestili, da je kapsaicin prisoten.
Celotno industrijo je začel en človek
Pekoča paprika je bila vedno prisotna, vendar se je izkazalo, da se lahko zahvalite enemu človeku, ki je v bistvu ustvaril celotno industrijo. To je dr. Fabian Garcia, vrtnar iz Univerza države New Mexico je prvi maturantski razred, razred 1894. Poleg zasaditve prvih dreves v pehiški industriji v Novi Mehiki je standardiziral pasme pekoče paprike in ustvaril genetsko osnovo današnje paprike.
Ni naključje, da je njegova alma mater zdaj mesto čilskega inštituta za poper, in po besedah direktorja dr. Paula Boslanda (prek Izpostavljenost v puščavi ), Garcia je leta 1921 izdal svoj mejnik poper, New Mexico No. 9, pred tem paprika je bila pekoča paprika le malo začimba - zdaj je večmilijonska industrija.
Halucinacije dr. Rothwella
Človeška narava je, da poskuša narediti vse večje in boljše od naslednje osebe, kar pa ni privedlo le do tega, da ljudje gojijo bolj vroč čili in pripravljajo bolj vroče jedi, ampak tudi do ljudi, ki poskušajo te jedi dejansko jesti. Leta 2013 CNN napovedano po tem, ko je več kot 300 ljudi poskusilo in ni uspelo jesti jed s curryjem, napolnjeno z 20 čiliji Infinity, je enemu človeku končno uspelo.
Bil je dr. Ian Rothwell in uspel mu je dokončati celo ploščo curryja - tako vroč krožnik, da mora vsak, ki ga kuha, nositi plinsko masko in drugo zaščitno opremo. Vzela mu je eno uro, njegov dosežek pa bomo postavili v perspektivo s pomočjo Scovilleove lestvice. Originalna rdeča omaka Tabasco ima od 2500 do 5000 enot, en čili Infinity pa je ocenjen med 1.200.000 in 2 milijona. Veste, dajte ali vzemite. Rothwell je za pomoč pojedel curry s samo pol litra piva, se sprehodil na pol poti in začel halucinirati. Njegova žena ga je našla na potepu po ulicah, medtem ko se je pogovarjal z lastno roko, toda očitni pogovor je očitno uspel.
Čili Zmajev dih je bil naključen
Maja 2017 Telegraf poročali o valižanskem pridelovalcu sadja, ki je po nesreči ustvaril nov najbolj vroč čili na svetu (takrat). Pravijo, da je poskušal priti do čistega novega prispevka za razstavo cvetov Chelsea, ko je ustvaril Zmajev dih, ki je dosegel neverjetnih 2,48 milijona na lestvici Scoville. (Tudi habanero je med 100.000 in 350.000!)
Čili poper Mike Smith je na vrhu lestvice premaknil Carolina Reaper, a pravi, da je iskal nekaj lepšega od začinjenega. Začinjen pa je dobil in po mnenju strokovnjakov z univerze Nottingham Trent je tako vroč, da bi ga lahko uporabili kot alternativo anestetiku za ljudi, ki ne morejo uporabljati tradicionalnih zdravil.
kako slab je ocvrt piščanec
Je bolj vroč kot poper v spreju ameriške vojske (kar je približno 2 milijona po naši lestvici Scoville), in na tipičen britanski način Smith pravi, da je zaradi svojega ustvarjanja 'zmešan na koščke'.
Pasme paprike Ed Currie
Instagram prek @puckerbuttpeppercompany Ko gre za svet gojenja in gojenja pekoče paprike, je Smokin 'Ed Currie na vrhu seznama. Je vodja podjetja PuckerButt Pepper Company, ustvarjalec Carolina Reaper, in na vprašanje, ali bi priporočil, da nekdo dejansko poskusi enega, je dejal (prek Munchies ), '[...] Sploh ne priporočam. To je zelo neumno in za to sem idiot. ' Hitri test Carolina Reaper primerja z 'lizanjem sonca' in to je perspektiva.
Currie ima praktični razlog, da ustvari nekaj tako nevzdržno vročega. Podjetja, ki se zanašajo na chilis, da bodo svojim izdelkom dodali toploto, lahko kupijo žetve Carolina in z veliko manjšim številom paprike popestrijo industrijsko veliko serijo. 'Za izdelavo enake količine toplote potrebujem samo unčo mojih stvari v primerjavi s funtom drugih,' pravi Currie in to je samo pametna ekonomija.
Currie je povedal LA Times vse se je začelo, ko je prebral znanstveni članek, ki nakazuje, da bi kemikalije v papriki lahko pomagale zaščititi pred razvojem srčnih bolezni in raka, in to je vzrok, ki ga lahko vsi zaostajamo.
Ustvarjanje Pepper X je trajalo 10 let vzreje
Da bi dobili idejo, kako konkurenčen je svet vzreje čilijev, je bil Zmajev dih šele maja 2017 razglašen za najboljšega psa. Oktobra je Ed Currie sporočil, da je ustvaril nekaj še bolj vročega, in ga poimenoval Pepper X. Po Currieju (in Thrilist ), ta novi slab človek iz sveta čilijev ima približno 3,18 milijona enot Scoville.
To lahko dejansko poskusite, če ste dovolj pogumni, ker se uporablja v omaki, imenovani The Last Dab. (Lahko ga najdete na Heatonist spletnem mestu ). Po vseh navedbah je natančno poimenovana, ker naj bi imela samo omaka Scovillejevo oceno približno 2,4 milijona (čaka na potrditev).
Po navedbah IFLScience! , Pepper X je končni izdelek desetletnega selektivnega vzrejanja čilija, da ustvari nekaj nepredstavljivo vročega.
Indijski duh čili se uporablja v granatah
Duh čili ni najbolj pekoča paprika na planetu - vsaj zdaj ne več. A še vedno je dvakrat bolj vroče kot najbližji tekmec - mehiška rdeča savina - in ima nekaj več kot milijon Scovilleovih enot. Leta 2010 Skrbnik poročali, da je indijska vojska iskala orožje z duhom čilijem, in to so popolnoma storili. Po navedbah spremljanje leta 2012 , vse vrste dobrih stvari so začele izhajati iz ideje, da bi duh chilis uporabili kot skrivno sestavino granat. Med vojaškim povpraševanjem in povpraševanjem iz tujine duh čili ne zagotavlja samo preživljanja kmetov v Assamu, ampak je način za izhod iz revščine, ki je prizadela območje.
Ti čiliji so moškega oglušili
Avgusta 2017 je moški naredil zelo neumno stvar. Ben Sumadiwiria je jedel nekaj 'smrtnih rezancev', narejenih v Indoneziji s 100 tajskimi čiliji. Za neko perspektivo je vsak med 100.000 in 225.000 na Scovilleovi lestvici (medtem ko so bolj priljubljeni poblani med 1000 in 2000). Sumadiwiria je z rezanimi rezanci zataknil glavo pod hladno vodo, potem ko je začasno oglušil.
Ali vas mora to skrbeti, ko se boste naslednjič izzivali s pekočo papriko? Po besedah dr. Michaela Goldricha, otorinolaringologa Univerzitetne bolnišnice Robert Wood Johnson (prek LiveScience ), možno je, da mu je ušesa začasno blokirala vsa sluz, ki jo je proizvajalo njegovo telo, da bi poskušal preprečiti vročino. Predsedujoči oddelku za otolaringologijo Loyola Medicine dr. Sam Marzo je imel še eno teorijo, in sicer izgubo sluha, ki jo je povzročila prekomerna stimulacija trigeminalnega živca. To je isto, kar bolnikom z migreno povzroča toliko bolečin, toda Goldrich pravi, da izguba sluha ni le redka, ampak da je dokazano, da kapsaicin pomaga zaščititi iste celice in dlake, ki zaznavajo zvočne valove. Torej pojejte stran ... samo mogoče ne toliko, ne tako hitro.
Lahko so nevarni ... toda verjetno vas ne bodo ubili
Getty Images Zgodbe o najbolj pekoči papriki so postale virusne, skupaj z opozorili, da je uživanje te paprike lahko smrtonosno. Po navedbah Gizmodo , sodniki trdijo, da so stvari, kot sta anafilaktični šok in opečen dihalni sistem, čakali, da je kdo dovolj neumen poskusil pojesti eno od teh paprik - a to ni res. Če želite zaužiti smrtonosni odmerek kapsaicina, bi morali pojesti pol kilograma paprike Zmajev dih ... in tega nihče ne bo storil.
To ne pomeni, da ni nevarnosti. Leta 2016 Telegraf poročali o moškem, ki se je udeležil tekmovanja v jedenju čilija in je utrpel tako imenovano 'spontano rupturo požiralnika', kar se točno sliši. Leta 2011 je BBC je dejal, da sta dva tekmovalca, ki sta se poskušala pomeriti s tekmovanjem 'ubijalski kari', končala v bolnišnici. Tam nekje je zelo pomembna lekcija o zmernosti.
ima mcdonalds solate
Obstaja ogromna skupnost, ki pekočo papriko jemlje zelo, zelo resno
Torej, razen medicinske, vojaške in industrijske uporabe te super pekoče paprike, kdo poskuša narediti največjo in najslabšo? In, kar je še pomembneje, kdo jih jedo?
Tam je cela skupnost, napolnjena z ljudmi, ki se imajo za poznavalce čilija, poperja ali čilijevcev. Kdaj Atlantik so si leta 2013 ogledali skupnost, ugotovili so, da to ni super lepo mesto. Nobena vladajoča organizacija - razen Guinnessove knjige rekordov - pravi, da je v celotni svetovni skupnosti pridelovalcev ogromno medsebojnih spopadov, negativnosti in lažnih trditev. Tudi Ed Currie, ki se ni nikoli imel za del skupnosti, je bil tarča resnega internetnega sovraštva do te mere, da so ga morali drugi opozarjati, kaj se dogaja za njegovim hrbtom. Currie ima celo pravno ekipo, ki se ukvarja s sovraštvom in poskusi unovčenja svoje paprike, in noče nikomur poslati semenskih strokov. 'Ljudje so precej zaostali,' je dejal in to je grozljiv pogled, ki ga je treba prisiliti.
