'Il cibo é l'essenza della vita.' Hrana je bistvo življenja. Za Italijane to velja že več kot 2000 let. Prebivalci Italije živijo zato, da bi jedli, kar je razvidno iz njihovega spoštovanja do dobro pripravljenih jedi in zanimanja za vsako sestavino in kraj, kjer je bila pridelana. Ta pristop k hrani je osrednjega pomena za 'l'arte della cucina', umetnost italijanske kuhinje, kakršna obstaja v Italiji. Ne glede na to, kako močno trkamo v ZDA prehranjevanje na kmetiji , ti paisanos so si jo izmislili in ko niso mogli najti stvari sveže ali verodostojne, so kupili najbližjo stvar, naj bo sveža, zamrznjena ali konzervirana, in zamenjali. Zato italijansko-ameriška hrana v Italiji ni nič drugega kot hrana.
xxtra flamin hot cheetos prepovedani
Toda obema italijanskim kuhinjama je skupno eno: močna predanost in hvaležnost do družine. Italijani na obeh straneh Atlantika radi obožujejo okusen obrok s prijatelji in družino, kadar pa je večina, je vedno bolj veselo.
Številni prvi obiskovalci iz ZDA v Italijo so presenečeni nad presenetljivimi razlikami v načinu obnašanja, jedilnikih in tradiciji, enako pa velja za Italijane, ko obiščejo ZDA. Odkrijmo nekaj resnice o italijanski hrani.
Italijani kosijo na tečajih
Obedovanje v Italiji je več kot le preživljanje. To je način življenja, ki je namenjen uživanju, uživanju in nikoli hitenja. Tudi če imajo naporen delovni dan, bodo Italijani imeli kosilo s tremi hodi, nato pa se bodo vrnili nazaj v službo. Ne boste jih videli, kako divje, okusno, 30-minutno pihajo za svojo mizo. Obedovanje na tečajih (majhni deli so ključni) naj bi bili bolj civilizirani in bolj zdravi za prebavo, ne glede na to, ali gre za pranzo (kosilo) ali ceno (večerja), je pri postreženih jedeh napredovanje skoraj vsesplošno od regije do regije.
V Italiji je glavni obrok kosilo in ne večerja. Večerja je ponavadi lahka in vključuje preproste jedi, kot je fritaja z juho ali solato. Veliki obrok, ki ga postrežejo opoldne, je v nedeljo, ko se generacije širše družine zberejo za mizo in uživajo v polnem obroku z več obroki, ki jih uživamo v dolgem popoldnevu.
Tu je razčlenitev tipičnih tečajev za kosilo in večerjo. Vsak tečaj se ne bo jedel vsak dan, za posebne priložnosti pa bo vključenih še več hrane, lahko pa računate, da boste vsaj dva ali tri jedli redno.
Za začetek obroka je antipasto, pogosto krožnik lokalnih sirov in salumija ali bolj dovršen prikaz vložene zelenjave, crostinija ali oliv. Primo piatto je prva jed, odvisno od regije pa rižota, polenta ali testenine (sveže ali posušene), ki ji sledi secondo piatto, druga. Secondo je tisto, kar bi šteli za glavno jed, saj gre za meso ali ribe, ki jih spremlja contorno (priloga), ki je pogosto verdura (zelenjava) ali sestavljena solata iz zelenjave in drugih sestavin. Zelene solate pridejo na koncu obroka ali pa jih postrežemo s kontorni in primo secondi. Solate so osvežujoče preproste, sir pa pride pred dolci, sladico.
kuhinjske nočne more v zakulisju
Kako jedo Italijani: predjedi in testenine
Predjedi naj bi bili dražljaji, ne polni obroki, zato ne pričakujte, da bi si ga delili dve osebi. Kaj vzbuja vaš apetit, je odvisno od lokalnega mesa, sirov, morskih sadežev in pridelkov. Predjed je lahko tako preprost kot krožnik mariniranih oliv s kruhom in sirom ali pa izbor oljk, vložene zelenjave, sira, salame, brusket in kanapejev.
Testenine so pogosto majhna druga jed. Lahko gre za klasično piemontsko jed, kot je agnolotti ('klobuki duhovnikov'). S svetom je vse v redu, ko se to postreže. Te majhne pravokotne blazine iz testa imajo čudovite stisnjene robove in so napolnjene z zelišči in dušeno svinjino, govedino ali teletino, nato pa prelite s svežim žajbljem, ocvrtim na maslu in posutim s parmezanom. Nobenega recepta si nista podobna in vsako mesto ima svoje različice.
Testenine v Italiji so drugačne
Če ste Američan v Italiji in mislite, da je pica drugačna, počakajte, da naročite testenine. Testenine prihajajo v majhnih delih in natakarji so zmedeni, ko naročite 'klasiko'. Želijo vedeti, kdo je Alfredo in zakaj zanj naročite fettucini. Potem ste zmedeni, ker pridejo vaši fettucini, premetani z maslom in parmezanom, in se imenuje 'al burro'. Pravzaprav se zdi, da večina testenin nima veliko omake ali mesa. Zakaj? Ker italijanski kuharji sestavine minimizirajo, tako da lahko okusite in okusite vsak izdelek ter cenite kombinacijo sestavin v jedi.
Torej, kaj je drugače pri hrani v Italiji? Najprej, bolonjska omaka , ali ragu alla bolognese, je bogata mesna omaka iz Bologne. Ta okusna mesna omaka se tradicionalno postreže k testeninam iz tagliatelle ali k pečenim lazanjam, nikoli pa je ne postrežejo nad špageti. Kdaj. Špageti, ki prihajajo iz južne Italije, se nikoli ne postrežejo s polpetti (mesnimi kroglicami). Pravzaprav polpetti sploh ne postrežejo s testeninami in nikoli niso velike kot softball.
Ne pričakujte, da se bodo škampi s škampi utapljali v omaki iz česnovega masla nad špageti. Če so vas že prej izklopili oblaki česna, boste cenili nežen pridih česna, ki včasih spremlja jedi. Seznam je daljši, vendar razumete bistvo: velike obroke mesa ne brizgamo po testeninah.
Drugi tečaj in še več
Za mesni tečaj so porcije majhne in postrežene s kontorni. V severnih regijah je to lahko pražena svinjina, ki jo postrežejo s sotiranimi lokalnimi jurčki. Te jurčke, znane po svojem okusu, so močno aromatizirane in aromatične ter se popolnoma ujemajo z lokalno svinjino. Secondo je, kjer boste našli klasične polpetti ali polpete, ki jih postrežete z lahko omako. (In spet nikoli nad testeninami.)
Solate ne začnejo obroka; označujejo konec in so namenjeni čiščenju neba. Stvari ostanejo lahke in preproste z mešanico solate, narezanim paradižnikom, če je sezona, in mešanjem preprostega vinaigrete. To je vse. Solata ni naložena s sirom, narezki ali gostimi prelivi - le tisto, kar je sveže z vrta. Če želite malo sira, lahko namesto sladice ali pred njo pripravite tečaj sira, lahko pa izberete enega od 400 lokalnih posebnih sirov .
razlika med koriandrom in kumino
Dolci so lahko odvisno od sezone, skleda pravkar nabranega sadja, takšna neustavljiva sladica krofi , želatine, torte, piškoti ali peciva. Morda boste končali s kavo, odvisno od razpoloženja ali družbe pa še zadnji krešendo: digestivo. Priljubljenost koktajlov, žganih pijač in likerjev je omogočila, da se je med temi pijačami v Ameriki pogosteje pojavilo toliko pijač, zato dvignite kozarec in srknite tart Limoncello. Obrok vam bo poravnal, če bi (nekako) imeli le malo preveč za jesti.
Kruh ni tečaj
Kruh vam lahko pove veliko o tem, kako se prehranjujejo Italijani: kruh je od regije do regije raznolik kot pokrajina. Postrežemo ga s salamo ali sirom za antipasto in kot crostini ali bruschetta, preliti s svežim poletnim paradižnikom. A kruha ne jedo ves obrok in ga med jedmi zagotovo ne motijo. Običajno se postreže z glavno jedjo in solato, predvsem zato, ker Italijani radi naredi čevelj '(' naredi majhen čevelj '): omako s krožnika očistite s koščkom kruha.
Vendar bodite opozorjeni, da se to ne šteje za primerno niti v javnosti niti kot gost v nekem domu. Najbolje je, da si častite to italijansko tradicijo doma ali med prijatelji, ki jih poznate malo bolje.
Ta tradicija je stara že stoletja. V krajih kot Toskana in Umbrija , to je način čiščenja krožnika toliko kot politična izjava, ki razkriva vaš družbeni status. V obeh regijah pripravljajo kruh, ki ne vsebuje soli. Ta vrsta kruha je ostanek pustih časov, ko je bilo težko dobiti sol. Bila je tako močno obdavčena, da si je ljudje niso mogli privoščiti, da bi jo uporabili v kruhu, ali pa so je kljub previsokim davkom zavrnili. Samo ne pripravljajte obroka iz kruha: to je podporni igralski igralec, ne zvezda. Scarpetta izboljša okus kruha.
Vino je del obroka
Dve steklenici sta znan pri vsaki mizi. So stebri izbire pijač v Italiji: steklenica vina in steklenica naravne (še vedno) ali frizzante (peneče) vode in nič drugega. Vino izdelujejo v Italiji, odkar je Homer napisal. Od ene regije in vasi do druge lahko najdete izjemno vino v vseh stilih, pridelanih z uporabo 350 različnih grozdja , od katerih so številni celo v Italiji nejasni. Italijani so razumljivo ponosni na to neverjetno vinorodno zgodovino in nikoli ne kosijo brez vina. Za obrok je bistvenega pomena, ker je vino Italijanom hrana.
Vse, kar lahko moti obrok ali prepreči, da bi gostje zares okusili, kaj jedo, se prezre. Italijani med obrokom svojih brbončic ne obremenjujejo po nepotrebnem s težkimi omakami in sladkimi napitki. Kave, sode in koktajlov ne strežejo, ker preprečujejo, da bi okusili, kaj jeste. Ko enkrat vse okusite, te gazirane pijače sploh ne boste pogrešali. Vino dopolnjuje hrano, voda pa vam omogoča, da pravilno okusite, kaj jeste. Zdaj, ker se med obrokom stvari ne pomešajo, še ne pomeni predjed (pijača pred večerjo) in prebavni (pijača po večerji) so z mize. Navsezadnje imajo Italijani obsežen repertoar likerjev in tonikov, ki jih morate poskusiti.
Kaj je z italijansko pico?
Obiščite Italijo in takoj opazite, da je veliko hrane, od latte do pice, videti iz druge dimenzije. Italija je bila skupek regij, ki so se med seboj razlikovale, kot da bi bile neodvisne države. Pomanjkanje cest in prevoza je vsako regijo izoliralo od drugih regij in krepilo močno zvestobo regijam, mestom in majhnim vasicam. V kulturnem smislu je bila vsaka regija otok s svojo tradicijo. Šele z modernostjo in koncem druge svetovne vojne se je znanje o regionalnih kuhinjah razširilo. Sčasoma so se živila iz ene regije v drugo preselila in lokalna živila delila s svojimi Italijani.
Čeprav pica prihaja iz Neaplja v Kampaniji, se je preselila proti severu in jugu, zdaj pa jo pogosto postrežejo z dodatki, ki odražajo lokalno razpoložljivo hrano. Američane lahko zmede trdna zvestoba, ki še vedno ločuje eno regijo od druge. Veste, kaj je pica, in prepoznate Pizza margherita , ampak to je to. Obstajajo pice, prelite s krompirjem, školjkami, koruzo, brokolijem, narezanimi hruškami in modrim sirom Gorgonzola, toda ko naročite feferoni pico, je vaša pica prelita s papriko (v italijanščini 'peperone') in ljudje okoli vas jedo pice z noži in vilice.
Bari so v Italiji drugačni
V Ameriki so barovi tam, kjer greste na srečno uro, v Italiji pa a bar je daleč od temnih sklepov, kjer se družimo. Ta vrsta bara je osrčje soseske in tam lahko zgodaj zjutraj popijete hitro kavarno, se ustavite na panini in solati, uživate v gelatu in zvečer pred večerjo pojdite na aperitivo.
Gostje naj bi najprej plačali hrano, v nekaterih majhnih lokalih pa boste morda morali doplačati, da se boste usedli. Nekateri bari prodajajo lahke obroke, večina pa prodaja le stvari, ki jih lahko kupite na poti ali odnesete domov, kot so pasticceria (torte), mnogi pa celodnevno prodajajo kavarne. Staromodni, imenovani tabaccheria, prodajajo cigarete, loterijske vozovnice in vozovnice za avtobuse ter vam omogočajo plačevanje računov, polnjenje telefona in še več.
čas, da naredimo krofe
Kava ni samo cuppa
Redni starbucksovci bodo ugotovili, da je kava v Italiji za papirnato skodelico vroče kave z odstavkom dolgim imenom veliko več kot le pika na i. Kava in njena priprava in postrežba sta kot zapleten balet s številnimi plesalci, igrami, prizori, tradicijo in pas de deux. Morate stopiti živahno in poznati svoj del, sicer se boste spotaknili, osramotili in morda celo koga užalili, če boste kaj narobe storili.
Nehajte naročiti kapučino kadar koli, razen zjutraj. To je pijača za zajtrk, ki je ne postrežejo po poldnevu in moti Italijane, ko jo naročite na kosilu ali večerji. Espresso se nikoli ne imenuje tako: to je samo kavarna. Prva kava zjutraj se imenuje moka in ne vsebuje čokolade. In ne pričakujte, da boste povsod našli latte in zapletene kavne napitke.
Namesto tega obiščite čudovite tradicionalne kavarne, ki strežejo kavo kot sveto tekočino v svetih templjih do kofeina. Ti arhitekturni dragulji so starinske relikvije z izvrstnimi saloni s ploščami, marmornatimi pulti in tlemi ter kavnimi napitki, ki jih postrežejo v finih porcelanskih skodelicah, ki odražajo razkošno kakovost čaščene pijače. Karierni baristi ustvarjajo posebne kave, pripravljene po naročilu, v posebnih skodelicah, ki temeljijo na receptu. Obstaja jezik in litanije običajev preden se naročite, se morate naučiti, ko pa se naučite kode, boste na poti k uživanju v pravem italijanskem načinu življenja in prehranjevanju.
Gelato vsekakor ni sladoled
Smešno je, 'gelato' v italijanščini pomeni 'sladoled', a to je edino, kar ima skupno z ameriško različico. Samo oglejte si zelene, modre in magenta pop art barve sladoledov, ki so postavljene na police zamrzovalnikov v trgovini, in razlike so očitne. Sladoled v ameriškem slogu je bogatejši, gostejši in debelejši (10 odstotkov ali več), zahvaljujoč več receptov kot mleka kot mleka. Težji je tudi zato, ker je z veliko hitrostjo zmešan poln zraka in zaradi velike vsebnosti maščob zamrzne tako trdo kot kamen. Da bi ohranili to gosto teksturo in preprečili strjevanje, je sladoled pogosto napolnjen z emulgatorji, stabilizatorji in konzervansi, kar je očitno pri okusu.
Samov klub vs Costco
V nasprotju, gelato je modna vrsta zamrznjenih dobrot in ima svilnato, gladko viskoznost, ki se topi v ustih, ker ima več mleka kot smetane. Zaradi tega je gelat naravno bolj stabilen pri višjih temperaturah in tako sprošča neverjetne okuse, ko se topi na jeziku. Kot lahko vidite, gelato ni le zabavna poslastica, za zaščito njegovega statusa pomembnega živila pa obstaja celo uradni žig odobritve, ki zagotavlja, da je gelato narejen samo iz najboljših sestavin. Ko kupujete gelat v gelateriji, poiščite tablice z napisom 'produzione propria' in 'artigianale'. To vam omogoča vedeti, da je bil gelat ročno pripravljen na posestvu z uporabo samo naravnih sestavin in s časom priznanih receptov.
Olje in maslo
Vsakič, ko obiščete drugo državo, je koristno, če imate kulinarično stenografijo, ki vam bo pomagala razumeti kulinariko in kuharsko tradicijo. V Italiji je to hiter način, če se naučimo, katere regije za kuhanje uporabljajo oljčno olje in katere maslo. Na splošno boste ugotovili, da se maslo bolj uporablja v severnih regijah, oljčno olje pa je pogostejše v južnih, ponekod pa oboje skupaj.
Opazili boste, da nekatere stvari manjkajo na mizi in postrežba v italijanskih restavracijah, začenši s košaro kruha z maslom, ki je v italijanskih restavracijah v ZDA skoraj obvezna. Kruh ni predjed in ni postrežen z kapljice balzamičnega kisa ali škropljenje grobega črnega popra ali kar koli neumnega, kar nas restavracije poskušajo prepričati, je resnično italijansko. V Italiji se za kuhanje masla in oljčnega olja uporabljajo. V nekaterih regijah na vrh sveže kuhanih testenin vlijejo majhno količino oljčnega olja, da se stvari ohranijo vlažne in izboljšajo okus jedi. Na mizi ne iščite majhnih ramekinov masla ali vrčkov oljčnega olja.
Prigrizki s stilom
Hitra hrana v Italiji še ni pustila globokih korenin, ker se dobro obeduje, počasi uživa v majhnih porcijah in uživa v obroku, družba pa je simpatično z italijansko hvaležnostjo za la dolce vita, dobro življenje. Ko dobro kosite, med obroki ni potrebe po nezdravi hrani, prigrizkih ali prehrani. Ukradite nekaj časa, da se sprostite, in morda vzemite merendo ('majhen prigrizek') kot prevzem do večerje pozneje zvečer. To je samo življenje in Italijani kar najbolje izkoristijo navado.
Klasična beneška tradicija, v katero se je enostavno zaljubiti, se imenuje 'andar a cicheti' in je stara in romantična kot renesančna doba, ki jo je ustvarila. Je del tradicije, imenovane 'ombre' ('senca'), in je naklon stoletni praksi uličnih prodajalcev, ki prodajajo drobne ('cicheti') prigrizke pod sencami stavb med popoldanskim zatišjem, ko se začnejo prebujati apetiti. in ljudje hrepenijo po malo hrane in požirek vina. Pred tem so sonce in toplota preveč intenzivni, da bi sploh pomislili na premikanje ali prehranjevanje. Ali se prodajajo na ulici ali v temi, hladni koti skrivališč, imenovani „ bacari , 'ti majhni mesti so najboljše mesto za lenarjenje, medtem ko srkate majhne kozarce vina in se pred večerjo oživite z elegantnimi prigrizki.
