KB.SIL/Shutterstock Katy Kanada
Peka je hkrati umetnost in znanost in lahko traja leta, da obvladamo zapletenosti, ki so povezane s pripravo mojstrskih stvaritev te vrste, še posebej, če je vpleten kvas. Vendar naj vas ne prestrašijo vsi recepti, ki zahtevajo kvas. Namesto tega uporabite skrivno orožje.
Obstajajo številni pametne sestavine, ki bodo popestrile vašo igro pri peki — od paste iz stroka vanilije do rjavega masla — vendar eden izstopa od ostalih. Izboljševalec kruha je mešanica moke, encimov in emulgatorjev, ki kondicionira vaše testo in izboljša splošno kakovost izdelka.
Peka z kvasom prinaša celo vrsto pasti. Če uporabljate kvas, ki mu je potekel rok uporabe, lahko skoraj zagotovite slab rezultat. Če ne dosežete prave temperature vode, lahko kvas popolnoma uničite. Sredstvo za izboljšanje kruha ne bo odpravilo človeške napake, bo pa pospešilo rast in povzdignilo vaše pecivo na novo raven. Poskusite, če vašim pekovskim izdelkom manjka tisti dodaten čar, ki ga iščete.
Izboljševalec kruha poveča bledo štruco
Kitreel/Shutterstock
Če se vam zdi peka s kvasom zastrašujoča, ste glavni kandidat, da poskusite uporabiti sredstvo za izboljšanje kruha. Ta mešanica na osnovi moke bo naredila natanko to, kar pove njeno ime – izboljšala bo vaše testo. Deluje tako, da testu doda plin, medtem ko se kvas aktivira z vodo, nato pa izloči plin, kar povzroči, da testo vzhaja.
Skupni rezultat ta trik za peko kruha je boljše vzhajanje vaših peciv, globlja zlato rjava barva in boljša tekstura končnega izdelka. Prav tako lahko podaljša rok uporabnosti vaših izdelkov in pripravi mehkejši kruh. Številne znamke izdelkov za izboljšanje kruha zahtevajo dodajanje enakih delov kvasa in sredstva za izboljšanje kruha. Za druge boste uporabili eno ali dve čajni žlički za vsako skodelico moke.
Izboljševalci kruha so večinoma izdelani za komercialne pekarne, ki v kratkem času proizvedejo veliko istega izdelka. Vendar to ne pomeni, da jih ne bi smeli imeti v pripravljenosti v kuhinji za vašo naslednjo štruco.
