DFree/Shutterstock Nancy Mock
Kaj je prva stvar, ki vam pride na misel, ko slišite nekoga omeniti drobtine ? Morda priboljšek za grizljanje med čajem s kraljico? Manj verjetno je, da bi si predstavljali nekoga tako vroče jeze, kot je kuhar Gordon Ramsay, ki obeduje nežen kruh. Toda dejansko je popolnoma smiselno; tako Ramsay kot crumpets sta v bistvu britanska. V takšni ali drugačni obliki krošnjami, ki Mojstrski tečaj shares je ime, izpeljano iz valižanske besede za 'pecivo na žaru', ki je bilo priljubljeno v Angliji že več kot 700 let. (Ramsay je delal veliko hitreje in je postal britanski ljubljenec šele v 24 let !)
V YouTube video na svojem kanalu Ramsay delil svoj recept za domač kolač, prelit z bogato jagodno omako. Čeprav so palačinke tradicionalno narejene kot majhne kroglice, je Ramsay ustvaril palačinke v velikosti ponve, ki jih je mogoče narezati in deliti kot sladico ob koncu zajtrka. Tehnika izdelave palačink ni zelo zapletena, vendar je vseeno potrebno nekaj vaje, da dosežete idealno teksturo: lahko in gobasto, z veliko drobnimi luknjicami. Ne glede na to, ali je velik ali majhen, je Ramsay izjavil, da je eden od najpomembnejših korakov pri doseganju tega prav ta, da ste zelo nežni z testom za palačinke, potem ko vzhaja.
Ti dve sestavini dajeta palačinkam značilno, zračno teksturo
MagicBones/Shutterstock
V njegovem YouTube video, Gordon Ramsay je delil malo nostalgije po klobasah, ki jih je imel kot otrok. 'Vonj in okus neverjetne palačinke, nikoli te ne zapusti.' Čeprav na prvi pogled, kolački so lahko zelo podobni angleškim muffinom , slednje so debelejše, bolj kruhaste in jih običajno postrežemo prerezane na pol. Kruhki so narejeni iz mokrega testa in so po žaru lahki, z luknjičasto strukturo na obeh straneh – rezanje ni potrebno.
Ramsay je v svojem videoposnetku pokazal, da testo za palačinke na osnovi mleka vsebuje kvas, ki posledično potrebuje čas, da vzhaja po mešanju. Vendar testo vsebuje tudi pecilni prašek, ki deluje dvakratno v pekovskem izdelku - najprej proizvaja plinske mehurčke, ko se zmeša z mokrimi sestavinami, nato pa spet, ko se segreje. Ko je Ramsay vzel v roke skledo z vzhajanim testom, je opazil, da je 'prezračeno, lepo, rahlo.' Mešanica je bila polna mehurčkov in takrat je bila potrebna največja previdnost. 'Ne udarjajte po skledi,' je rekel, 'ker lahko nekako potisne ven ves ta zrak.' Ti zračni mehurčki so tisti, ki ustvarijo čudovito gobasto strukturo, ki jo želite v kolačku.
Z nežnim dotikom in malo vaje lahko naredite čudovito dobre palačinke, slastno prelite z Ramsayjevo karamelizirano balzamično jagodno omako ali preprosto popečene z maslom.
