Morda druga najpogostejša skrb priprava mesa poleg tega, da je preveč ali premalo kuhano, je, kako najbolje zagotoviti, da je nežen. Glede na dejstvo, da je bilo v mnogih delih sveta (in za velike dele zgodovine) meso razkošje (prek Zemeljski ) in glede na to, da so mesne jedi pogosto dražje od njihovih vegetarijanskih sorodnikov, je pridobivanje mesne ponudbe vprašanje, ki se mu zdi veliko domačih kuharjev. Na srečo obstaja več načinov za razvrstitev mesa, na primer piščanca, z gospodinjskimi sestavinami.
Kis, alkohol in limonin sok so bili predlagani za uporabo v piščančjih marinadah (preko Smreka je ). Nekoliko bolj zanimiva možnost vključuje uporabo papaje. Če živite v tropskem podnebju ali ste ga v trgovini pobrali, lahko neužitna semena uporabite za mehčanje mesa, saj vsebujejo encim, imenovan papain, ki razgrajuje beljakovine v mesu (prek Dvojna krtača ).
Zakaj mleko deluje kot mehčalec mesa
Seveda obstaja tudi možnost uporabe mehčalca za kovinsko meso, če ste pripravljeni v pripravke za večerjo vnesti malo maščobe za komolce.
Druga priljubljena možnost za mehčanje piščanca je uporaba mleka ali mlečnih izdelkov (prek Naše vsakdanje življenje ). Čeprav ne mislimo na mleko iz kisle sestavine za kuhanje (razen če seveda ni šlo slabo), mleko vseeno vsebuje mlečno kislino. Podobno kot kisle sestavine, kot sta kis in limonin sok, razgrajujejo beljakovine v mesu, tudi mlečna kislina deluje enako.
Nekateri mislijo, da kalcij v mleku spodbuja tudi razgradnjo piščanca s spodbujanjem hitrosti naravnega encima v mesu, čeprav znanstveni postopek, ki stoji za njim, ni popolnoma razumljen. Poleg svežega kravjega mleka se v fermentiranih mlečnih izdelkih, ki vsebujejo več kisline kot v običajnem mleku, pogosto uporabljajo piščančje meso - na primer jogurt v grški in indijski kuhinji ter pinjenec za mariniranje ocvrtega piščanca, preden pride do cvrtnika.
