Bagels. Vsebujejo le nekaj sestavin, vendar jih je dokaj zapleteno narediti. Popolnoma so drugačni od večine drugih vrst kruha: žvečilni v notranjosti, žvečilni zunaj, kuhani in pečeni do popolnosti, in seveda v tem luknjanju na sredini.
Kaj sploh ima ta luknja? Zdi se, da je to nekaj zapravljanja, in da bi dali več vrečke tja pot. Zagotovo bi olajšali pico vrečke, skupaj z vrečko zajtrk sendviči in, no, skoraj vse vrečke. Zelo nepraktično? Mogoče, toda za to luknjo je nekaj neverjetne zgodovine. Poleg tega obstaja tudi nekaj zelo kul mitologije - pravljice govorijo o tem, zakaj je vrečka oblikovana tako, kot je.
Seveda obstaja tudi zelo praktičen razlog za to, toda to je le majhen del tega, zaradi česar je bagel bagel. Stavim, da niste vedeli, da je bilo v zgodbi o vrečki veliko toliko, kajne?
Verjetno so se pojavili, ko so se iz perec spremenili v vrečke
Zgodovina je smešna stvar in včasih zahteva malo detektivskega dela - še posebej, ko gre za sledenje koreninam kulturnih zakladov, kot so vrečke. Po besedah Marije Balinske, zgodovinarke in avtorice knjige Bagel: presenetljiva zgodovina skromnega kruha (prek Atlantik ) obstaja ena teorija o izvoru vrečk, kakršno poznamo, ki nakazuje, da so prišli iz nemških priseljencev iz 14. stoletja, ki so se preselili na Poljsko. Pravi, da so Nemci s seboj prinesli tradicionalne preste, ki so se nato spremenile v bolj zaokrožen zvitek z luknjo na sredini.
Imenovali so se obwarzanek , in priljubljenost so močno povečali po zaslugi kraljice Jadwige, izjemno močnega poljskega monarha, ki ni samo spremenil razmerja moči v Evropi 14. stoletja (prek Britannica ), ki pa ga je kanoniziral tudi papež Janez Pavel II. Med postom se je odločila, da bo jedla obwarzanek in ne bogatega peciva, s čimer jim bo zagotovila priljubljenost kot običajna vrsta kruha.
Za razlikovanje od „krščanskega kruha“
Hkrati so se na Poljskem naselili nemški priseljenci, tam so se naselili tudi judovski priseljenci. Po mnenju dr. Yvette Alt Miller (prek Aish ), to je bil tudi čas, ko Judom ni bilo dovoljeno pripraviti kruha, saj se je nanj gledalo kot na sveto krščansko hrano. Šele leta 1264 je poljski princ Boleslaw Pobožni razveljavil zakone in izjavil, da bodo Judje smeli 'kupovati in prodajati in se dotikati kruha tako kot kristjani'.
To je bil velik korak, vendar Cerkev ni bila tako navdušena nad napovedjo kot bolj posvetni svet. Govorile so se govorice, da judovski peki zastrupljajo svoj kruh in da kristjani ne bi smeli kupovati židovskega kruha.
Hitro malo naprej in našli boste novo sodbo - poljski Judje so si izborili pravico do kruha ... dokler je bil kuhan in ne pečen. Cilj je bil ločiti od krščansko pečenega kruha, zato so judovski peki razvili prepoznaven, nedvoumen okrogel kruh z luknjo v sredini. Nekateri verjamejo, da je iz te tradicije prišlo ime 'bagel', ki navaja verjetnost, da je prišlo iz jidiške besede beigen ali 'upogniti se'.
Narejen v čast kralju?
Tako kot veliko stvari v zgodovini tudi 100 odstotkov ni jasno, kdaj natančno so se začeli pojavljati ti luknjasti zvitki v obliki, ki bi jo prepoznali kot vrečke, in obstaja še ena zgodba o tem, kdaj so bili prvič narejeni in kako dobili svoje ime. Tudi ta prihaja iz srednje in vzhodne Evrope, zgodba pa pravi, da je Jan Sobieski leta 1683 vodil množično vojsko proti turškim silam, ki so napredovale na Dunaju. Turke je odgnal, pravi Britannica , in v zahvalo je dunajski pek v njegovo čast ustvaril vrsto kruha.
Maria Balinska, zgodovinarka in avtorica Bagel: presenetljiva zgodovina skromnega kruha (prek Atlantik ), pravi, da je bil to beugel. Kruh ni bil pečen v nobeni tradicionalni obliki, namesto tega pa se je pek odločil pokloniti ljubezni svojega kralja rešitelja do konj. Testo je bilo pečeno v obliki kroga - zasnovan je bil kot streme - in nato dobi ime po nemški besedi stremen. Tako se je rodil bagel. Ali pa je bilo?
enkrat sem jedel vrečko
Simbol večnosti
Bagels so bili vedno povezani s srednjo in vzhodno Evropo, zlasti z judovsko vero. Po navedbah Moje judovsko učenje , beseda 'bagel' v nemščini pomeni 'zapestnica', kar jasno govori o obliki te žvečilne, čudovite poslastice. Pravijo, da je imela vrečka svoje korenine drugje, vendar je v poljskem shtetlu res postala priljubljena.
Za razlago tega je potreben pridih poljske in judovske zgodovine ... Shtetl, pravijo , je točno to, kar se jidiške besede prevedejo kot: 'malo mesto.' V 19. in 20. stoletju so bili ruski in poljski štelli mesteca, kjer so v središču živeli Judje, na obrobju pa so živeli pogani. Večina teh skupnosti je bila polna verskih osebnosti, učenjakov in obrtnikov, njihove ulice pa tudi prodajalci, ki prodajajo vrečke.
Tudi šala ni bila. Prodajalci vrečk so morali imeti dovoljenje in čeprav bi otroci občasno prodajali vrečke, da bi pomagali preživljati svoje družine, bi jim to prineslo pretep, če bi jih prijeli organi pregona. Tudi vrečke niso bile več kot le kruh. Splošno prepričanje je bilo, da njihova krožna, neskončna oblika simbolizira enako neskončen krog življenja in smrti. Njihova edinstvena oblika naj bi ščitila tudi pred zlobnim očesom in prinašala srečo; to je še posebej veljalo pri porodih in so jih pogosto dajale porodnicam.
Toda obstaja tudi zelo praktičen razlog
Zgodovina vrečka in njegova luknja je precej neverjetna, vendar ne gre samo za zgodovino. Po navedbah Pekarna Bagel , obstaja zelo praktičen razlog, da je luknja v vrečkah ostala stoletja.
Kdor je kdaj poskusil narediti svoje vrečke, ve, da je testo zelo, zelo gosto in zelo težko. Zaradi tega je težko kuhati do konca, ta luknja pa dejansko doda večjo površino in pomaga pri enakomernejšem kuhanju. Prav tako peki lažje potrdijo, da so njihove vrečke popolnoma kuhane, in to je pomembno. Nihče si ne želi podrejenega peciva.
Pravijo tudi, da luknja omogoča, da ima vrečka več tiste značilne, žvečilne skorje, ki naredi vrečko, no, vrečko. Izkazalo se je, da ni le ena izmed stvari, ki je za vedno visela samo zaradi tradicije. Tokrat je tradicija tako praktična kot tudi okusna.
Luknja je razlog, da se tako prodajajo
Nekoč so prodajali vrečke prodajalci, ki so jih navili na dolge palice in jih tako prenesli po ulicah, kar je sprožilo prepričanje, da so luknje tam, da jih prodajalci lažje prenašajo. Toda z njim se je pogovarjala zgodovinarka in avtorica Maria Balinska New York Times in razkril to teorijo, rekoč, da so luknje vsekakor pred to tradicijo.
Pravi, da so pekarji v New Yorku že v sedemdesetih letih svoje bagele napeli na vrvi, da bi jih dostavili v delije in trge po mestu. Veste, v dneh pred strogimi pravili in predpisi, ko gre za pakiranje in ravnanje z živili.
Balinska doda tudi nekaj čednega k vprašanju, kaj luknja pomeni. Ko prvič dobite svojo vrečko, ta luknja na sredini predstavlja končni prostor v središču kroga. Ko ga pojeste - in dokončate svojo vrečko - to luknjo spremenite v del neskončnega, nedoločenega prostora, ki nas vse obdaja. Kdo bi si mislil, da bo iz bagel prišlo nekaj tako filozofskega?
Obstaja presenetljivo enostaven način, kako narediti luknje
Ko iz prave pekarne vzamete prave, sveže vrečke, jih ti v trgovini preprosto ne bodo razrezali. Odvisno od tega, kje živite, bo morda težko najti res dobre vrečke, vendar obstajajo dobre novice: pripravite jih lahko doma, niti to ni tako težko. Zamudno? Da. Toda težko? Ne
Mogoče je veliko korakov, vendar po mnenju potrebujete le štiri sestavine Kralj Arthur Moka : moka, voda, sol in kvas. Dodajanje luknje na sredini se morda zdi najbolj zastrašujoč del, vendar obstaja tako enostaven način, da se boste začeli spraševati, zakaj niste pogosteje izdelali lastnih vrečk. Namesto da testo razvaljate, ga oblikujte v kroglice. Ko se dvigne, potegnite palec skozi sredino, vstavite dva prsta noter in ga nežno iztegnite. Upoštevajte, da se bo luknja, ko se testo sprosti, skrčila, zato vam bo raztezanje 2-palčne luknje v središču omogočilo 1-palčno luknjo za vaš končni izdelek. Briljantno in preprosto, kajne?
Nekateri so večji od drugih
Ko so se Judje iz Poljske odselili v Severno Ameriko, so šli z njimi tudi vrečke. Dolgo časa so bili precej ekskluzivni za judovske skupnosti, toda tu je čudna opomba do že tako nenavadne zgodovine dajanja lukenj v vrečke: Vse luknje v vrečkah niso enake.
Obstajata dve vrsti vrečk, ki imajo veliko, veliko večjo luknjo od bolj tradicionalnih vrečk in so v široki popularnosti začeli pridobivati šele v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Montrealski peki ponavadi svoje vrečke naredijo nekoliko drugačne - vodi pred dodajanjem dodajo med, da postane bolj sladek kruh, oblikujejo jih tako, da imajo velike luknje, spečejo pa jih tudi v pečici na drva. Po navedbah Aish , tiste večje od običajnih lukenj je mogoče videti drugje: Jeruzalem. Tam v pekarnah še vedno najdete vrečke, ki visijo na dolgih lesenih palicah, tako kot nekoč v Stari deželi.
In med temi starošolskimi vrečkami in novimi vrečami je velika razlika: Medtem ko so te luknje včasih tvorili ročno, to običajno ni več pri večini masovno valjanih vrečk. Leta 2011 Čas je komercializacijo vrečke imenoval 'simbol asimilacije za vsako ceno'.
Bagel brez luknje ...
Torej, ali obstaja kakšna vrečka brez luknje? Absolutno in to se imenuje bialy. Atlantik imenoval 'manj znan bratranec', in to precej natančno.
Skorja bialy je tradicionalno nekoliko bolj skorjasta kot sijoča, vendar ima običajno enako žvečilnost, kot jo ima vrečka. Namesto luknje v sredini je vdolbina, ki pomaga ohranjati vse prelive na mestu. In obstaja še ena velika razlika med obema: Bialy se ne kuha, preden je pečen.
Ampak, kot rečeno, vse, kar lahko storite z vrečko, lahko naredite z bialio. Namažite jih z maslom, s kremnim sirom, dodajte nekaj lox-a ali pripravite bialice za pico - samo zapomnite si, da če želite biti tradicionalni glede tega, ga ne narežite. Ni vam treba, saj je skorjo veliko lažje žvečiti kot vrečko. Ampak ali je bolje? Preizkusite in ugotovite. Mogoče je luknja vse pomembna.
