Če ste odraščali v ljubiteljskem mesu, ste se že zgodaj naučili, da ne vseh kosov zrezek so enaki. Ljubitelji zrezkov povsod vam bodo povedali, da drugačen rez zahteva različne tehnike kuhanja in začimb ter je lahko izkušnja skoraj enako različna kot uživanje povsem drugačne hrane. Tako kot piščančja krila in piščančja solata ali tofu v primerjavi z edamamom, rebrnim očesom in a prvo rebro imajo samo podoben izvor.
tožena piščanec v Kentuckyju
Prva stvar, ki bi jo morali vedeti, je, da imate srečo, da jeste katerega od teh velikih kosov govedine. Oba kosa veljata za vrhunska, čeprav je to odvisno od vrste mesa, iz katerega je pridobljeno. Izrezano s področja 'glavnega rebra' živali imata obe predjedi odlične teksture in okuse z dodatnim marmoriranjem (prek Chicago Steak Company ). Velika razlika, ki jo boste ugotovili, je ta, da je rez glavnega rebra narezan po počasi pečeni celotni pečenki, zrezek z rebrnimi očesi pa je rezan, medtem ko je izdelek še surov in kuhan posebej. Glavno rebro je običajno počasi praženo z au jus, medtem ko je rebrno oko običajno na žaru po naročilu.
Podobna imena zrezkov, a povsem drugačna izkušnja
Bloomberg / Getty Images Drug način razmišljanja o glavnem rebru je maščoben in aromatičen del krave, ki nima veliko vadbe (prek Smreka je ). Prime Rib je navadno priložnostna hrana ali priboljšek, saj je ponavadi precej draga. Poleg tega je lahko glavno rebro označeno kot goveje meso, pečeno v kosteh v lokalni trgovini. In medtem ko se veliko časa pogovarjamo o mastnem okusu te pečenke, ne želite kupiti tiste, ki je bolj mastna kot meso. Poleg tega poskusite izdelati lastno glavno rebro po tradicionalni metodi, preden se razvejate.
Rebrne oči boste prodali pri lokalni mesnici ali živilski trgovini, kot jih boste narezali na rezine zrezki , čeprav so lahko različnih velikosti. Morda boste videli tudi ta rez, imenovan Delmonico, Spencer, lepotni zrezek, tržni zrezek ali škotski file (prek Omaha zrezki ). Okus lahko označimo za bogat in maslen, hkrati pa tudi nežen, saj prihaja iz istega mesarja živali; vendar očesna rebra običajno ne bodo tako mehka kot počasi kuhano glavno rebro. Poleg tega se rebrasto oko razlikuje od drugih kosov na žaru po tem, da dejansko vsebuje tri različne dele mesa. Vsako od teh področij bo imelo nekoliko drugačen okus in teksturo - podobno kot vaš krožnik za vzorčenje vrhunskih zrezkov.
Razlik je sicer veliko, a eno stvar zagotovo vemo - oba sta rebrasta očesa in glavno rebro sta popolnoma okusna.
