Copycat KFC Chicken, ki je enostavnejši od hitre hrane

V vedru je nekaj nostalgičnega KFC Originalni recept piščanec. V odraščanju večina od nas ni imela staršev, ki bi bili pripravljeni ocvrt piščanec doma, zato je KFC postal nekaj posebnega. Nastopil je na blokovskih zabavah, praznovanjih četrtega julija in nogometnih turnirjih ob koncu sezone, ki nas je navdušil s svojo slano, mastno, začinjeno in okusno skorjo. Če kosa niste prijeli dovolj zgodaj, boste na koncu dobili tistega na dnu vedra, ki mu ga je nekdo z požrešnim apetitom (ki ga poznamo tudi kot najbolj žalostno stvar doslej) odvzel ekstra hrustljavo kožo.

Izvirnik Polkovnik Sanders bi morda sovražil, kaj je restavracija postala po prodaji, vendar še vedno mislimo, da je njihov piščanec 'dober obliz'. Zakaj bi ga potem sploh poskušali narediti doma? Za začetek je poceni in v domači kuhinji lahko uporabljate kakovostnejše sestavine. Toda večinoma smo želeli preveriti, ali govorice, ki prelivajo fižol po skrivna mešanica 11 zelišč in začimb so bile resnične. Na koncu je bilo lažje, kot smo mislili, pripraviti ocvrtega piščanca, ki je bil tako dobrega okusa (če ne celo boljšega) od tistega, ki ga boste našli v KFC. Vendar pa morate obvestiti nekaj skrivnosti, da zagotovite, da bo piščanec v notranjosti sočen in zunaj hrustljav.

Poberite sestavine piščanca KFC

KFC-jev piščanec ni nič bolj zapleten kot večina receptov za ocvrte piščance, čeprav vsebuje več sestavin. Aromatična prevleka nastane s kombiniranjem moke z 11 zelišč in začimb , zato se pripravite, da napolnite voziček s soljo, posušenim timijanom, posušeno baziliko, posušenim origanom, zeleno soljo, mleto črno papriko, mleto rumeno gorčico, papriko, česnovo soljo, mletim ingverjem in mleto belo papriko. Potrebovali boste kar četrt skodelice nekaterih od teh začimb, zato se prepričajte, da jih je na zalogi z začimbami dovolj, preden začnete. Celoten seznam sestavin (skupaj z navodili po korakih) najdete na koncu tega članka.

Poleg začimb boste potrebovali tudi celega piščanca, nevtralno olje za cvrtje (na primer oljna repica ali arašidi), pinjenec, veliko jajce in moko za večnamensko uporabo. Na koncu naj vam bodo pri roki tudi nekaj merilnih žlic, nekaj posod za mešanje, velik lonec ali električni namizni cvrtnik in pekač, obložen z rešetko, varno za pečico.

Prvi korak k kopiranju piščanca KFC je razčlenitev celega piščanca

Najbolj ekonomičen način priprave te jedi je razčleniti a piščanec sebe. Je lažje, kot si mislite, vendar lahko vedno vprašate mesar da to storite namesto vas, če se vam zdi postopek izjemen. Ali pa zamenjajte stegna, palčke ali piščančje prsi. Če se odločite za slednje, poiščite piščančje prsi s kostmi, saj je ocvrt piščanec vedno bolj nežen, ko je kuhan na kosti.

predelovalec hrane sekanje zelenjave

Če želite piščanca razbiti, začnite s prsmi navzgor in odprtino vratu obrnjeno proti sebi. Odstranite vogalno kost tako, da narežete vzdolž obeh strani in s prsti potegnete drobno kost naravnost ven. Nato odstranite noge in stegna tako, da povlečete gobico k sebi in stran od telesa. Narežite kožo, da izpostavite sklep. Nogo trdno zasukajte stran od telesa, dokler sklep ne izstopi iz vtičnice. Narežite skozi izpostavljeni sklep in povlecite nogo, da jo sprostite. Prerežite sklep, ki povezuje boben in stegno, da ločite oba dela. Postopek ponovite z drugo nogo.

Nato piščanca držite navpično in nož previdno potegnite navzdol vzdolž reber, da odstranite hrbet iz prsnice. Odstranite krila tako, da vsako povlečete stran od telesa, da izpostavite sklep. Narežite skozi sklep in zarežite okoli bobna, da ga odstranite iz dojke. Na koncu, tako da ostane na kosti, piščančje prsi narežite na polovice, da jih boste lažje kuhali.

kako deluje peklenska kuhinja

Marinada iz pinjenca ohranja piščanca mehkega in sočnega

Kolikor lahko ugotovimo, KFC ne slanice njihovega piščanca, preden ga ocvrti. Potem pa smo po vzporednih testih ugotovili, da je mariniranje piščanca v pinjencu edini način, da piščanca ustvarimo tako sočnega kot KFC. KFC uporablja tlačne cvrtnike, da med kuhanjem piščanca ostane vlažen (o čem bomo govorili čez minuto). Slani piščanec pomaga, da zadrži več vlage in Resna prehrana predlaga, da piščanca namesto v raztopini slane vode namočite v pinjencu. Pinjenec ima dodatno prednost mehčanja mesa, dodajanje jajca mešanici pa ustvari močnejšo strukturo, da se lahko pohanje pozneje drži.

Torej, zgrabite veliko skledo in mešajte pinjenec in jajce, dokler se dobro ne zmešata in homogenizirata. Dodamo koščke piščanca in jih pustimo, da se marinirajo 20 do 30 minut. Če ste oseba, ki načrtuje vnaprej, postavite skledo v hladilnik, da se čez noč marinira. Mešanica naj ne sedi dlje kot 24 ur, sicer bo piščanec postal kašast.

Skrivnost 11 zelišč in začimb KFC

Medtem ko se piščanec marinira, je čas, da pripravimo paniranje. Mešanica KFC od 11 zelišč in začimb je bil strogo varovan skrivnost do leta 2016. A Chicago Tribune novinar se je odpravil v Kentucky, kjer je obiskal nečaka polkovnika Harlanda Sandersa Joeja Ledingtona. V starem albumu so našli recept z naslovom '11 začimb - mešajte z dvema skodelicama beli fl.' Po obsežnih testiranjih in potrditvi Ledingtona, ki je 'včasih mešal začimbe, ki so vstopile v svetovno znanega ocvrtega piščanca njegovega strica,' so ugotovili, da je recept zakonit.

Že po tej različici je po internetu plavalo več drugih različic copycat, toda ta recept je najbližja stvar, ki smo jo okusili. Rekli bomo, da ima bistveno večje količine začimb kot večina receptov. Če ne želite iti skozi težave z merjenjem mešanice začimb vsakič, ko želite pripraviti ocvrtega piščanca, Žlica predlaga podvojitev. Shranite ga lahko v nepredušno zaprti posodi do tri mesece.

Toda prava skrivnost kopiranja piščancev KFC je MSG

V skrivnem receptu, ki ga je odkril, manjka ena drobna sestavina Chicago Tribune : natrijev glutamat (MSG). Ko je njihova poskusna kuhinja preizkusila slavni piščančji recept, je bil blizu izvirniku, 'pa vseeno nekaj še ni manjkalo.' Po posipanju nekaj napitkov za izboljšanje okusa Accent MSG začimbe , piščanca se skoraj ni ločilo od polkovnikovega. Nadaljevali so, da je tiskovni predstavnik KFC potrdil, da se MSG uporablja v piščancih z originalnimi recepti, čeprav niso bili natančno navedeni, koliko se uporablja.

Pisatelji za Chicago Tribune niso edini, ki verjamejo, da je MSG prava skrivnostna sestavina. Ron Douglas, avtor knjige Ameriški najbolj iskani recepti , trdi, da je skrivni recept razbil leta 2009. Douglas je povedal Newsday skrivnost je 'obilje Accent, blagovne znamke ojačevalca okusa MSG.' Pod številčnostjo misli na neverjetni dve žlici (kot je objavljeno v Skrbnik ). Ne moremo reči, da smo bili receptu pripravljeni dodati toliko MSG, zato smo na koncu le malo potreseli po njem.

KFC uporablja cvrtnike pod pritiskom, mi pa nizozemsko pečico

Preden začnemo cvreti, moramo opozoriti na pomembno dejstvo: Eden od razlogov KFC-jev ocvrt piščanec je tako okusen ker uporabljajo cvrtnike pod pritiskom. Po navedbah Skrilavec , Harland Sanders naredil nekaj zelo nevarnega, ko je v 40. letih prejšnjega stoletja odprl svojo restavracijo in v običajni lonec pod pritiskom dal olje (in ne vodo). Zamisel za kuhanje pod pritiskom je, da lahko vodo segrejete vroče od običajnega vrelišča 212 stopinj Celzija, s čimer lahko hrano kuhate hitreje in učinkoviteje. Ista ideja je delovala z oljem - postalo je lahko veliko bolj vroče kot običajni fritezi in je piščanca hitreje skuhal.

Danes KFC pečen piščanec še vedno kuha pod pritiskom, čeprav veliko bolj varno z uporabo komercialnih cvrtnikov pod pritiskom. Ker večina od nas nima enega od teh (in ne moremo dovolj poudariti, da ne bi smeli vstaviti olja za cvrtje lonec na pritisk ), namesto tega smo uporabili nizozemsko pečico. Če imate slučajno električni namizni cvrtnik, bo tudi to delovalo.

naročite torto pri costco

Olje za cvrtje segrejte na 350 stopinj Fahrenheita

Najtežje pri cvrtju piščanca na kosti je pripraviti notranjost, da se skuha, ne da bi zažgala zunanjost. Glede na Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) , perutnina mora biti kuhana na minimalni notranji temperaturi 165 stopinj Fahrenheita. To je nekako zapleteno, ko gre za cvrtje piščanca s kostmi, ker to traja dlje kuhati kot piščanec brez kosti. In, pri cvrtju hrane , vroče olje ustvari skorjo na površini hrane, kar preprečuje, da bi olje prišlo v notranjost. To je super za ustvarjanje hrustljave zunanjosti, ne pa tudi za kuhane notranjosti. Če znižate temperaturo in poskušate pomagati izenačiti kuhanje, bo olje prehladno, da se zunaj hrustljavo ustvari razmočen ocvrt piščanec.

Da bi to zaobšli, Okus doma predlaga segrevanje olja na 350 stopinj. To je popolna temperatura, da v približno 12 minutah ustvari zlato-rjavo skorjo. Potem, če piščanec še vedno ni popolnoma kuhan, lahko koščke dokončate v pečici, dokler ne dosežejo ustrezne notranje temperature. Ta metoda dejansko deluje v vašo korist, saj itak ne morete prepražiti celotnega piščanca v eni seriji. Držanje okusne kokoši piščanca KFC v pečici omogoča kuhanje in kuhanega piščanca ohranja toplega, medtem ko končate s cvrtjem preostalih kosov.

Piščanca potopite v mešanico moke, vendar ne pustite, da sedi predolgo

Zdaj, ko je vaše olje za cvrtje lepo in vroče, je čas za cvrtje. Bili bi opuščeni, če vas ne bi opozorili, da boste v tem koraku postali neurejeni. Absolutno se nikakor ne moremo izogniti kremplji podobni prevleki na prstih, ko kombiniramo piščanca, prevlečenega z pinjencem, s suho moko. Lahko poskusite zmanjšati škodo tako, da z eno roko zagrabite piščanca iz pinjenca, drugo pa premažete z moko, a vseeno boste postali nekoliko neurejeni.

pecan pita v hladilniku ali ne

Tu smo ugotovili, da je najboljša metoda, da piščanca enkrat potopimo v moko in ga močno potisnemo navzdol, da zagotovimo, da se moka drži. Če poskušate samo namočiti, premaz pade, ko piščančji krompirček odpade. Če poskusite dvakrat namočiti premaz z pinjencem in moko po začetnem premazu, bo skorja postala predebela in ne bo tako hrustljava kot posamezna plast.

Drugi ključ do uspeha tukaj je, da gremo naravnost iz moke v vroče olje. Številni recepti zahtevajo, da piščanca nekaj časa počivamo, potem ko ga premažemo z moko, vendar nam ni bil všeč, kako je piščanec okusil. V svoji knjigi Laboratorij za hrano: boljše kuhanje doma skozi znanost , J. Kenji López-Alt potrjuje, da spočit kopani piščanec daje moki čas, da absorbira preveč vlage. To je privedlo do trde, krhke skorje namesto hrustljave, hrustljave zunanjosti, po kateri smo se odločili.

Vedno pustite, da se olje vrne na temperaturo, preden dodate več piščanca

Pri cvrtju hrane obstajata dve pomembni pravili: cvrtnika ne prenatrpajte in vedno počakajte, da se temperature normalizirajo, preden cvrtite naslednjo serijo. Osnovno načelo je pri obeh pravilih enako. Ko vroči cvrtniku dodate hrano s hladno ali sobno temperaturo, se temperatura olja pade. Če se temperatura prenizka, prevleka na piščancu absorbira preveč olja, postane žalostna in razmočena.

Najbolje je, da ohranite pravo temperaturo cvrtja, da olje segrejete na 350 stopinj Celzija, preden dodate piščanca. Nato posode ne prenatrpajte preveč; v naši 8-litrski nizozemski pečici smo piščanca ocvrli v dveh serijah in naenkrat skuhali le štiri kose piščanca. Po približno 12 minutah mora biti prva serija zlato rjava in hrustljava, druge pa ne morete dodati takoj. Pomembno je, da počakate, da se temperatura vrne na 350 stopinj, preden dodate več piščanca.

recept za bučni kruh starbucks

Pred serviranjem piščanca vroče držite v pečici

Kdaj Readerjev izvleček intervjuvala nekdanjega KFC zaposleni, so izvedeli, kako po cvrtju piščanca shranijo v 175-stopinjski stopinji Fahrenheita. Pred pakiranjem in postrežbo ostane tam 20 minut. Bili smo nekoliko zaskrbljeni zaradi tega koraka - ali ne bi kožo tako dolgo držalo v pečici, da bi koža postala mehka? Kot kaže, ta namig popolnoma deluje. Shranjevanje piščanca v toplo pečico ne samo, da je piščancu dokončalo kuhanje, ampak je tudi kožo ohranilo lepo in hrustljavo.

Ključna sestavina tega koraka je zagotoviti, da se piščanec ne dotakne dna ponve. Želeli smo, da ima piščanec stik samo z zrakom, zato smo ohranil povišan na hladilnem stojalu, varnem za pečico. To ne samo, da zrak kroži okoli piščanca, da ostane hrustljav, ampak tudi pusti, da odvečna maščoba odteče skozi rešetko. Za lažje čiščenje boste pekač najprej obložili z aluminijasto folijo.

Kako blizu smo prišli do piščanca KFC?

Prva stvar, ki smo jo opazili pri našem ocvrtem piščancu, je bila aroma; bilo je popolnoma opojno. Vsa zelišča in začimbe so se aktivirali v vročem olju za cvrtje in komaj smo čakali, da se je piščanec ohladil, preden smo ga ugriznili. Bili smo prijetno presenečeni, da je kombinacija 350-stopinjskega olja Fahrenheita in piščanca, ki vroče zadržuje piščanca, ustvarila hrustljavo zunanjost zunanjosti s super sočno, popolnoma vlažno notranjostjo.

Ko je prišlo do okusa, smo bili precej navdušeni nad okusom piščanca. Bilo je skoraj boljše od originala! Premaz je bil rahlo začinjen in polnega okusa, čeprav je bil ob prvem ugrizu dotik na slani strani. Zaključek vsakega kosa z škropljenjem MSG je dejansko zmešal sol in okrepil okus, bogat z umami. Naša edina pritožba? Naš piščanec je bil vedno nekoliko manj hrustljav kot KFC. Toda cvrtnika na pritisk nimamo, zato se ne moremo preveč pritoževati. Postrezite zraven našega KFC copycat recept z zeleno zelenjavo , in imate zmagovalca.

• 2 skodelici moke za večnamensko uporabo
• 2 žlički soli
• 1-½ žličke posušenih timijanovih listov
• 1-½ žličke posušenih listov bazilike
• 1 čajna žlička posušenih listov origana
• 1 žlica zelene soli
• 1 žlica mletega črnega popra
• 1 žlica mlete rumene gorčice
• ¼ skodelica paprike
• 2 žlici česnove soli
• 1 žlica mletega ingverja
• 3 žlice mletega belega popra
• 1 skodelica pinjenca
• 1 jajce, pretepeno
• 1 piščanec, razrezan na osem kosov
• Nevtralno olje za cvrtje, na primer olje repice ali arašidov
• MSG začimbe, na primer Ajinomoto ali Accent

1. V večji skledi moko združimo z zelišči in začimbami ter odstavimo.
2. Medtem v drugi veliki skledi zmešajte pinjenec in jajce ter mešajte, dokler se dobro ne združita.
3. Dodajte piščanca v skledo z pinjencem in premešajte na plašč. Skledo rahlo pokrijemo s plastično folijo ali pokrovom in pustimo, da sedi 30 minut ali toliko čez noč. Če čas marinade preseže 30 minut, posodo postavite v hladilnik.
4. Medtem pečico segrejte na 175 stopinj Celzija. Pekač obložite z aluminijasto folijo. V notranjost pločevine postavite rešetko za hlajenje v pečici in jo postavite na stran.
5. V veliki nizozemski pečici segrejte približno 3 cm olja. Če uporabljate električni namizni cvrtnik, napolnite enoto do linije MAX.
6. Na srednje močnem ognju segrejte olje na 350 stopinj s termometrom za globoko cvrtje, da preverite temperaturo. Ko olje doseže 350 stopinj, zmanjšajte toploto na srednje nizko.
7. Odstranite košček piščanca iz pinjenca in pustite, da odvečna tekočina odteče. Kos položite v mešanico moke in močno pritisnite navzdol, tako da se moka drži na vseh straneh. Stresite odvečne moke in piščanca previdno spustite v vroče olje. Nadaljujte z izkopavanjem piščanca, dokler cvrtnik ni poln, vendar ne prenatrpan; počakati bi morali tri do štiri kose naenkrat.
8. Piščanca kuhajte približno 12 minut, obrnite se na pol poti, dokler skorja ne postane privlačne zlato rjave barve.
9. Koščke piščanca prestavimo na pripravljen pekač in postavimo v pečico.
10. Pustite, da se olje povrne na temperaturo, preden dodate še piščanca. Postopek izkopavanja in cvrtja ponovite s preostalimi koščki piščanca.
11. Ko so vsi piščanci ocvrti, naj kosi sedijo v pečici, dokler ne dosežejo notranje temperature 165 stopinj.
12. Vsak kos piščanca pred serviranjem potresemo z nekaj stresi MSG. Če niste prepričani o aditivih za živila, kot je MSG, izpustite dodatno začimbo.

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu