Carnitas in al pastor tacos sta dva izmed najbolj priljubljenih taco polnil, ki jih lahko najdete, in čeprav sta oba narejena iz svinjine, obstaja nekaj posebnih razlik med njima.
Karnitas se začne s svinjsko ramo (preko PopSugar ). Začinjeno je z zelišči in začimbami ter dušeno v zaseki. Nato se potegne, podobno kot žar, in nato praži v pečici, da doseže hrustljavost. Stopnja hrustljavosti je lahko različna, saj imajo nekateri raje, da je meso bolj vlažno in nežno, drugi pa raje hrustljavo hrustljavo (prek Latino Foodie ). So nekaj hibrida med rillettes in vlečeno svinjino. Karnitas poleg svoje uporabe v tacosu najde dom tudi v tamalih, buritosih in tortah. Jed lahko zasledimo v zvezni državi Michoacán v zahodni mehiški regiji. Kuhanje karnitas doma lahko enostavno opravite s počasnim štedilnikom, meso pa pogosto dokončate s praženjem.
Zgodovina al pastorja
Al pastor pa obstaja po zaslugi libanonskih trgovcev, ki so prišli v Mexico City v 19. stoletju. V Mehiki danes živi približno 800.000 Libanoncev in njihovih potomcev, ki so s seboj prinesli hrano in kulturo (prek BBC ). Sprva, preden se je izraz 'al pastor' začel uporabljati, so jed imenovali tacos Arabes (arabski tacos). V zgodnji ponovitvi so jih kuhali z jagnjetino, ki je bila na Bližnjem vzhodu bolj razširjena mesna izbira, a glede na dejstvo, da jagnjetina v Mehiki ni posebej priljubljena, so jo sčasoma nadomestili s svinjino.
Al Pastor so tanko obrito kosi svinjine, ki so bili praženi na navpičnem ražnju. Ta način kuhanja posnema šawarma Bližnjega vzhoda, kjer nastopa njegova libanonska zgodovina. Meso je marinirano z mehkim začimbnim mesom achiote (via Smreka je ) in guajillo čili. Popularno je, če na vrh damo rezine čebule in ananasa ter narežemo koščke ananasa na žaru, da prelijemo taco, čeprav je pri pripravi jedi doma treba biti kreativen v procesu kuhanja, saj ima malo ljudi navpičen pljunek v kuhinji - toda recepte, ki ponavljajo okuse in teksture, je mogoče izvleči (prek Moja Latino miza ).
krompirjev čips s čokolado
