Če ste že kdaj uživali z zobmi v okusen košček naan, paratha, chapati ali roti, se lahko zahvalite moki Atta. V nasprotju z našo staro dobro vsestransko uporabo je to ena najpogosteje uporabljenih mok v Indiji, pa tudi v Pakistanu in okoliških državah. Svetovno žito . Torej, če poskušate popolno paratho z Westernom pšenična moka ali navadni hlebec polnozrnat sendvič kruh z Atta: pozor. Niso enaki in se ne bodo obnašali tako v razvpiti nemirni umetnosti izdelave kruha Kannamma Kuharji .
je burger king slabo zate
Najprej se lotimo pšenice. V ZDA obstaja šest splošnih kategorij pšenice, naše mešanice „polnozrnate pšenice“ pa so običajno „trdo rdeča“ ali „trdo bela“ pšenica (prek KS Pšenica , Mojstrski tečaj in Izkušnje s kruhom ). 'Trdi' del se nanaša na to, kako trdo je dejansko pšenično jedro. Trda pšenica ponavadi vsebuje več beljakovin in proizvede več glutena, ki lahko proizvede žvečilni kruh (prek KS Wheat in Master Class). 'Celo' pšenica pomeni, da se uporabljajo vsi deli pšeničnega jedra, v nasprotju z belo moko, ki uporablja samo endosperm, brez zunanjih otrobov ali notranjih kalčkov.
Atta moka in kako se obnaša v pecivu
Največ indijske pšenice, po navedbah ene od teh držav vladne spletne strani , je mehka / srednje trda pšenica iz belega kruha, ki jo primerjajo s trdo belo pšenico iz ZDA. Indija goji tudi trdo pšenico, vendar razlika med moko iz nje in ameriško rdečo polnozrnato pšenico pomeni, da je Atta nekoliko lažji in bolj blagega okusa (prek Kannamma Kuharji ). Verjetno pa je največja razlika med ata in polnozrnato moko način mletja: tehnično je polnozrnata moka, vendar je bolj drobna in se pri kruhu obnaša nekoliko drugače.
Atta je kamen, ki je zmlet v zelo fino moko v 'mlinu za plošče / diske', imenovanem chakki Bakerpedia . Ta metoda povzroči več škode na škrobu in beljakovinah, ki sproščajo več sladkosti, ustvarja pa tudi toploto, ki lahko moko rahlo popeče in ji da pražen okus (prek Bakerpedia in Kannamma Cooks). Atta tudi absorbira več vode, zaradi česar so testa za ploščate kruhke (na primer chapati) mehkejša, a pri tradicionalnih sendvič hlebčkih ne deluje dobro. Z enostavno zamenjavo polnozrnate moke z ata boste dobili gost, drobljiv kruh, ki ne bo imel oblike, zaradi manjše vsebnosti beljakovin v moki, kar pomeni manj raztegljivega glutena (prek Moja najljubša zabava in Kannamma Cooks).
vse restavracije se bodo zaprle leta 2020
