Msphotographic/Getty Images Jim Thompson
Padma Lakšmi , avtorica kuharske knjige in voditeljica resničnostne televizijske kuharske oddaje 'Top Chef', je morda najbolj zgovorno izpovedala vero v duhovno naravo ocvrtega piščanca, ko je rekla: 'Na način, da se nekdo drug spreobrne v judovstvo ali postane zajec Krišna, pripadam cerkvi ocvrtih piščancev,' je nedavno zapisal BBC zgodba. Seveda ni sama v tem občutku. Po poročanju BBC je samostojni pisatelj in strokovnjak za južnjaško kuhanje Damon Lee Fowler v svoji knjigi iz leta 1998 'Fried Chicken: The World's Best Recipes from Memphis to Milan, from Buffalo to Bangkok' namignil, da je ocvrt piščanec državna vera južnih Združenih držav. države.
Fowler se deloma sklicuje na vlogo, ki jo ima ocvrt piščanec v Črni cerkvi, kjer je pogosto središče cerkvenega življenja. Strokovnjak za duševno hrano in avtor prispevka za BBC Adrian Miller, dobitnik nagrade James Beard, je pojasnil na Vsi recepti da je bilo v 19. stoletju za pripravo ocvrtega piščanca potreben čas. To je bil delovno intenziven proces, od ulova in ubijanja piščanca do njegovega drobovja do rezanja na kose, preden se končno ocvre, zaradi česar je bil ocvrt piščanec 'hrana za posebne priložnosti' in za večino Afroameričanov so bile posebne priložnosti skupnost. obroke, povezane z njihovo cerkvijo,« je pojasnil Miller.
Drugo duhovno - in škotsko - poreklo ocvrtega piščanca
Brittany Graham/Getty Images
Toda že dolgo pred Črno cerkvijo, ocvrt piščanec imel duhovni status. Po mnenju Millerja v Najprej We Feast , nekje po letu 7500 pr. n. št., je bila divja kokoš, ki je postala kokoš, udomačena v jugovzhodni Aziji, kjer so jo častili, ker je s kikirkanjem oznanjala sončni vzhod. Toda ko se je s piščanci trgovalo po vsem svetu, so jih začeli ceniti kot hrano in začela so se pojavljati pričevanja o njihovem cvrtju - čeprav ne na enak način kot danes. Zanimivo je, da obstajata dve zgodovinski poti, podrobnosti, izgubljene v temni meglici časa, ki pojasnjujeta, kako je ocvrt piščanec prišel v Združene države.
Prispevek Miller's All Recipes nakazuje pot, ki se začne v Zahodni Afriki, kjer so ljudje dolgo cvreli piščanca in so to počeli tudi potem, ko so bili prisiljeni v suženjstvo v Združenih državah. Druga pot, omenjena v zgodbi BBC, je ocvrt piščanec, ki je prišel v Združene države preko škotskih naseljencev, delno temelji na zapisu škotskega pisca dnevnika Jamesa Boswella iz leta 1773, ki opisuje večerjo z ocvrtim piščancem. notri Wide Open Eats , pisec hrane John Mariani predlaga, da je bilo škotsko cvrtje piščanca 'zelo dobro prilagojeno življenju na plantažah južnih afroameriških sužnjev.' Miller v članku BBC trdi, da sta se poti združili, ko so sužnji začeli uporabljati recepte za ocvrtega piščanca škotskih domorodcev, ki so postali ameriški sužnjelastniki. Sčasoma je Miller zapisal: 'Afroameriški kuharji so to [škotske recepte] sprejeli kot del lastne kulinarične tradicije,' zaradi česar je 'ocvrt piščanec izgubil svojo škotsko identiteto.'
