Cozine/Shutterstock Amanda Tarlton IN Madisen Swenson
Brstični ohrovt je bil včasih na slabem glasu. Toda v zadnjih nekaj letih se zdi, da je njihova priljubljenost skokovito narasla in po ugotovitvah Datassentials, o katerih so poročali leta 2022 (prek Narodne novice o restavracijah ), so te majhne okrogle križnice dosegle točko širjenja in očitno opazile a 47% povečanje jedilnikov več kot štiri leta. Podpredsednik proizvodnje v kalifornijskem podjetju Ocean Mist Farms, Paul Scheid, je opozoril na naraščajoče povpraševanje v letu 2021 in povedal Capital Press da je do tega prišlo zato, ker potrošniki našli privlačnejši načini kuhanja brstičnega ohrovta kot pa jih preprosto prekuhati.
Škoda pri vretju je ta, da ne zmanjša grenkobe brstičnega ohrovta (prek Livestrong ), vendar očitno poudarite vonj . Na srečo obstaja veliko načinov za pripravo brstičnega ohrovta – v restavracijah ga vse pogosteje strežejo hrustljava in ocvrta , na primer. Lahko pa jih jeste v solati. Toda kot je opozoril Scheid, je ena najbolj priljubljenih možnosti, da jih pražimo.
Prelit z oljem, potresen z začimbami in soljo po izbiri ter pečen v pečici, pražen brstični ohrovt je lahko recept za zadovoljivo hrustljavost in okus, če so pravilno pečeni. Po mnenju restavratorke Natalie Levey praženje zmanjša grenkobo zelenjave tako, da s karamelizacijo poudari sladkost. Vendar pa veliko ljudi naredi veliko napako, ko gre za olje, ki ga uporabljajo. Tukaj je opisano, kako na pravi način spečete brstični ohrovt.
zakaj so bivolja krila tako majhna
Količina olja naredi razliko
masa44/Shutterstock
Ena najpogostejših napak, ko gre za praženje brstičnega ohrovta, je premalo olja. Po navedbah Kuhinja , je dobro pravilo približno 2 žlici olja na funt surovega brstičnega ohrovta. Dober premaz povzroči karamelizacijo in zoglenitev, pojasnjuje spletno mesto. Brez ustrezne količine olja boste morda dobili le zalogaj mehke zelene kaše.
matt lauer in giada
Razvijalka receptov in holistična nutricionistka Cassie Johnston, ki je ustanovila blog V celoti , pravi, da je najboljši način za dobro karamelizacijo brstični ohrovt prerezati na pol in tako povečati površino. Da bi zagotovili, da je vsak kalček pokrit, priporoča, da jih stresete v skledo z ustrezno količino olja, dokler niso dobro prevlečeni. Medtem ko The Kitchn pravi, da bi rastlinsko olje naredilo trik, tako to kot Wholefully dajeta prednost oljčnemu olju. Upoštevajte, da je možno, da greste predaleč v drugo smer in porabite preveč olja.
Ne pojdite predaleč v drugo smer
Vukašinoviči/Shutterstock
Slavna kuharica Pamela Salzman opozarja, da pretiravanje z oljem preprečuje hrustljavost zelenjave (prek NBC News ). To je nekako tako, kot če daš zrezek v ponev in poskušaš dodati več olja, kot ga potrebuješ. Po besedah soustanoviteljice Ranch 45 Pam Schwartz to lahko prepreči, da bi se meso pravilno zapeklo. Jejte to, ne tisto! ). Potem vam ostane razmočena, z maščobo prepojena hrana in brez okusne skorje. To ni tisto, kar bi si želeli pri praženem brstičnem ohrovtu. Količina olja je nekaj posebnega in pomembno je pri doseganju prave teksture vaše zelenjave.
Poleg tega so znanstveniki dokazali, da lahko visoko koncentrirana maščoba postane žarka ali grenka za brbončice, glede na raziskavo iz Univerza Purdue . Spletno mesto kuharja Johna Eisensmitha Začinite po okusu ugotavlja, da dodatno oljčno olje, na primer, lahko dejansko poveča grenkobo v hrani. Tako bi si lahko predstavljali, da oblaganje že tako nekoliko grenke zelenjave, kot je bruselj ali brokoli, s preveč maščobe morda ne bo uspelo preprečiti sestavin manj kot prijetnega okusa. Za rezanje maščobe lahko poskusite dodati kislino, kot je limonin sok , in seveda posip soli.
Drugi načini, da bodo vaši kalčki zasijali
Fotografija Michelle Lee/Shutterstock
kakšen je okus marelice
Vrste brstičnega ohrovta so dejansko vzrejene tako, da so manj grenke od tistih, ki se jih verjetno spomnite iz otroštva (prek NPR ). Zahvaljujoč neutrudnemu delu nizozemskega znanstvenika so pridelovalci lahko prepoznali kemične spojine, zaradi katerih so bili kalčki tako grenki, nato pa so selektivno gojili sorte z nizko vsebnostjo teh spojin. To jih je olajšalo združevanje pri kuhanju.
Slanina je še ena priljubljena izbira za kombiniranje z brstičnim ohrovtom. Lepo se bo ocvrlo, jedi pa dodalo sol, dim in hrustljavost. Lahko pa jih kombinirate z balzamičnim kisom in sirom, kot je tole recept za brstični ohrovt s parmezanom . Kadarkoli delate z zelenjavo s super izrazitimi okusi, kot so kalčki, si želite prizadevati za ravnovesje v okusu. Če ste v dvomih glede brstičnega ohrovta, lahko vedno sledite Samina Nosrata znana metoda kuhanja – zmešajte sol, maščobo, kislino in segrejte , in upam, da bo vse v redu.
