Mike Coppola/Getty Adrianna MacPherson
Vedeti, kako pravilno narezati zrezek, je prav tako pomembno kot vedeti, kako ga odlično speči. Ne glede na to, ali gostite večer z zrezki ali pripravljate sendviče, boste vložili veliko truda, da bi dobili idealnega kuharja za vaš zrezek – ne želite uničiti vsega truda z nepravilnim rezanjem.
V videu, deljenem na YouTube , znani kuhar in televizijski voditelj Gordon Ramsay delil več nasvetov za pripravo popolnega zrezka, vključno s svojimi napotki o najtanjših rezinah, ki bi jih morali kdaj narezati. Ramsay pravi, da nikoli ne smete biti tanjši od približno pol centimetra ali malo manj kot četrt palca na rezino. Pravzaprav boste morda celo želeli biti previdni in uporabiti rezine od ½ palca do ¾ palca.
Kot pojasnjuje Ramsay, je razlog, zakaj ne želite biti pretanki s svojimi rezinami, dvojen. Najprej želite, da nekdo, ki ugrizne v zrezek, pridobi ves okus, ki ste ga vnesli v kos mesa, pa tudi okus samega zrezka, ki ga je pri supertanki rezini težje opaziti. Poleg tega bo vsak kos ostal vlažen, če boste rezine nekoliko debelejše. Čeprav zagotovo obstajajo kosi zrezka, ki so pred kuhanjem narezani na tanjše rezine, je pri rezanju pečenega zrezka priročno upoštevati Ramsayjevo najmanjšo mero.
Dodatni nasveti za popolne rezine zrezka
Vladimir Mironov/Shutterstock
Najprej, ne glede na kos mesa, s katerim delate, morate zagotoviti, da imate oster nož. To vam bo omogočilo natančno določitev debeline rezine zrezka in zagotovilo, da bo končni izdelek videti čist in profesionalen – tu ni poškodovanih robov.
Preden sploh pomislite, da bi dvignili ta nož, si to tudi želite dajte svojemu mesu nekaj časa za počitek - že samo nekaj minut bo naredilo veliko razliko. Kdor je že kdaj zarezal v zrezek in videl kup sokov, ki tečejo na desko za rezanje, točno ve, zakaj je ta nasvet ključen. Če pustite, da vaš zrezek počiva, se ti sokovi prerazporedijo po mesu in tako dobite končni izdelek, ki je še posebej vlažen in mehak.
Poleg tega, da bodite pozorni na debelino vsake rezine, si boste želeli zabeležiti tudi smer, v katero režete. Za najnežnejše kose zrezka morate rezati proti zrnu mišičnih vlaken v zrezku. Pri tem razbijete mišična vlakna, zaradi česar je vaš zrezek lažje žvečiti. Če niste povsem prepričani, v katero smer potekajo zrna, lahko poskusite s testno rezino na enem koncu, da preverite, preden zarežete na cel zrezek.
