Če bi vi ali vaša družina kdaj živeli v bližini kitajske restavracije, bi verjetno samo domnevali, da karkoli ste naročili, pa naj bo to chow mein ali lo mein , Piščanec generala Tso , jajčni zvitki , ali sesekljaj suey, je bila prava stvar. Kaj pa, če bi vam povedali, da so tiste, za katere ste mislili, da so priljubljene jedi v kitajski kuhinji, v resnici manj kitajske in bolj ameriške in so bile prilagojene ameriškim okusom? In da te prilagoditve, na Jennifer 8. Lee v njej TED Pogovor , je v kitajsko-ameriško kuhinjo dejansko uvedel sestavine, ki na Kitajskem dejansko niso bile domače - na primer brokoli (iz uspešnega dua 'govedina in brokoli')?
kfc 5 $ škatle
Ker je kitajsko kuhanje v Ameriki izredno prilagodljivo, so številni miti, ki obkrožajo kuhinjo, postali sprejeti kot dejstva - in ti miti bi se lahko zlahka razblinili že po enem potovanju v pristno kitajsko restavracijo. Tu je le nekaj.
Kitajska hrana ni samo ocvrta
Pri kitajsko-ameriškem kuhanju je morda treba le malo premešati, vendar obstajajo različni načini, kako pripraviti hrano po okusu množice, ki loči. Tofu, morski sadeži, kot so kozice ali lignji, in koščke piščanca lahko paniramo in ocvremo v vročih posodah z oljem, tako da so z nekaj napitki soli in popra hrustljavi in okusni.
Xiaolongbao in dim sum so majhni grižljaji, ki so se pred serviranjem parili v umetnih majhnih bambusovih košarah. Žilavo meso 'rdeče dušijo' ali kuhajo v glinenem loncu nad zelo šibkim ognjem ure in ure v omaki s sojino omako, sladkorjem, vinom, ingverjem, petimi začimbami v prahu, čilijem in cilantrom. Hrenovke so vrele juhe, v katerih se hitro skuhajo zelenjava, rezanci in kosi mesa, preden jih potopite v omake in zaužijete. Potem so tu še pečenke, ki vključujejo race, gosi in svinjino, na katerih je sveža, zapečena koža, ki ob rezanju poči in ki umakne nežnemu, aromatičnemu mesu tik pod (prek Kitajski poudarki ).
Če dodate sojino omako, jedi ne postanejo kitajske
Svet kitajske kuhinje je ogromen. Tako obsežen, da zajema vsaj osem različnih regionalnih kuhinj, vključno s kantonsko, sečuansko, zhejiang, fujijansko, hunansko in šandonsko. Nekatere od teh kuhinj imajo radi sojino omako, druge sprejmejo čilije in specialna zrna popra, ki omrtvičijo usta Kitajski poudarki ).
To lahko pojasni, zakaj, čeprav je sojina omaka priljubljena začimba, kitajska kuhinja ni ravno v središču kuharskega vesolja. Namesto tega je v središču pozornosti s kisom, vinom za kuhanje, čili omakami in sojino pasto. Daxue svetovanje ugotavlja, da medtem ko kitajski gostje uživajo slano hrano, je začinjeno začinjeno; in ko posebne diete iz enačbe okusa odstranijo začinjene začimbe, so sojine paste in tahini na drugem oziroma tretjem mestu.
Piškotki sreče so azijski - vendar niso kitajski
Zgodovino ameriške najljubše kitajske sladice je razkrila Jennifer 8. Lee, ko je pisala svojo knjigo Kronike piškotov Fortune. Lee je imel priložnost govoriti z Yasuko Nakamichi, strokovnjakinjo za prehrano, ki je precej časa poskušala izslediti zgodovino piškota s srečo. Nakamichi meni, da so piškoti navdihnjeni s kiotskim (japonskim) pecivom, imenovanim tsujiura senbei (piškotek s premoženjem) ali omikuji senbei (pisan srečen kreker).
Toda v nasprotju z ameriškimi bratranci so japonske različice piškotkov aromatizirane z miso, njihova sporočila pa so napisana na zunanji strani peciva, namesto na notranji strani na listu papirja. Japonski pek Benkyodo je bil glavni dobavitelj piškotov s srečo, dokler Japonske Američane druga svetovna vojna ni prisilila v internacijska taborišča, takrat pa so Kitajci začeli sami pripravljati piškote z bogastvom - ostalo pa je zgodovina. Danes Jej to, ne tisto! pravi, da je največji proizvajalec piškotov z bogastvom Wonton Food, ki dnevno naredi 4 milijone piškotov.
Kitajske škatle za hrano so ameriškega izvora
Če greste v kitajsko restavracijo v Aziji, ne bodite presenečeni, če jo boste pripeljali v plastični vrečki ali pakirali v neopazno škatlo, kjer je pokrov pritrjen z gumijastimi trakovi. Nastanek tega, za kar mislimo, da je čudovita škatla za odvoz, je bil zamisel ameriškega izumitelja Fredericka Weeksa Wilcoxa, ki je leta 1894 prevzel patent za tisto, kar je imenoval 'papirnato vedro'.
Po navdihu obstoječih ostrig vedra njegovega časa je bilo Wilcoxovo zamisel izdelano z enim samim listom papirja, zmečkano v segmente in zloženo v skoraj neprepustno posodo z občutljivim žičnim ročajem (prek New York Times ). Eden od proizvajalcev te hladne posode je bilo podjetje z imenom Fold-Pak, ki je v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja imelo grafičnega oblikovalca, ki je dodal pagodo in 'Hvala' v tisto, kar naj bi bilo videti kot kitajska kaligrafija, obe natisnjeni v rdeči (prek Readerjev izvleček ). Kar se splača, se Fold-Pak ne spomni, kdo je ta grafični oblikovalec, a podjetje ve eno stvar - na Kitajskem ne prodaja zabojčkov.
