masa44/Shutterstock Nick Pisano
Pozorno poglejte, ko se sprehajate po hodniku z jedilnim oljem v supermarketu, in morda boste presenečeni, koliko različne vrste olja so na voljo te dni. Z možnostmi, ki segajo od znanih rastlinskih in oljčnih olj do manj običajnih vrst, kot so kokosovo, arašidovo ali avokadovo olje, lahko domači kuharji povzročijo veliko dvomov.
Pomembna podskupina jedilnih olj so tista, ki veljajo za nevtralna olja. To vključuje vsa olja, ki imajo zelo malo ali nič lastnega okusa, kar omogoča, da se uporabljajo v različnih receptih, ne da bi dodali dodaten okus. Nekateri primeri so mešanice rastlinskega olja, koruzno olje, olje oljne repice, olje grozdnih pečk, sončnično olje in olje žafranike, sojino olje in včasih arašidovo olje.
politika maske iz polnovrednih živil
Ta sposobnost zagotavljanja lastnosti visokokakovostnega olja brez dodajanja okusa je glavni razlog za njihovo uporabo. Zato se pogosto uporabljajo v pekovskih izdelkih in receptih z lažjimi ali bolj nežnimi okusi. Mnoga nevtralna olja imajo tudi višjo dimno točko zaradi dodatne stopnje rafiniranja, ki odstrani nečistoče skupaj z večino arome. Zaradi tega so nevtralna olja veliko boljša izbira za recepte na visoki vročini, ki vključujejo cvrtje, dušenje, praženje ali pečenje na žaru. Na splošno so tudi cenejši, dolgotrajnejši in na voljo skoraj povsod, kjer se prodaja hrana.
Postavljanje na stran nevtralnih olj
9dream studio/Shutterstock
Vendar pa je veliko primerov, ko je treba nevtralna olja pustiti na polici in jih zamenjati z bolj aromatičnimi maščobami. Nenevtralna olja so manj rafinirana, kar jim omogoča, da ohranijo svoj okus in edinstvene lastnosti, tako da lahko zasijejo kot glavni akterji v receptu. Nekateri primeri vključujejo deviško in ekstra deviško oljčno olje, sezamovo olje, orehovo olje in nekatere vrste kokosovega olja ali arašidovega olja. Oljčno olje je običajno del sredozemske hrane, medtem ko sezamovo olje vsakemu receptu doda azijski pridih po oreščkih.
Opozoriti je treba, da imajo tisti, ki izbirajo olja na podlagi njihovih koristi za zdravje, možnosti v obeh kategorijah. Sem spadajo ekstra deviško oljčno olje, laneno olje in avokadovo olje, ki so vsa bogata z omega-3 in omega-9 maščobnimi kislinami. Te spojine so bile povezane z izboljšanim duševnim in srčnim zdravjem, pa tudi z zmanjšanim vnetjem in manjšo težo.
Tako kot pri mnogih vidikih kuhanja je tudi pri iskanju pravega olja za splošno uporabo in za posebne recepte potrebnih nekaj poskusov in napak. Domačim kuharjem bo koristilo, če bodo imeli pri roki več vrst, da bodo vedno pripravljeni, ne glede na to, ali so globoko cvrtje ali dodajanje svežega in aromatičnega končnega olja.
