RHJPhtotos/Shutterstock Maria Scinto
Medtem biti morda večini od nas pred desetletjem dokaj neznana, do sredine dvajsetih let pa je ta zelenjava začela postajati trendovska, zlasti potem, ko je pekarna v Miamiju začela prodajati krofe ube z zlatim prahom za 100 $ premožnim hipsterjem. Zdaj je že tako mainstream, da Baskin-Robbins je predstavil sladoled ube in Zdi se, da ima Trader Joe's neskončen tok (bolj ali manj) izdelkov z okusom ube . Ube ni priljubljen le zaradi svojega sladkega, vaniliji podobnega okusa, ampak tudi zaradi lepe vijolične barve, zaradi katere je tako primeren za Instagram.
Toda počakajte, ustavite stiskalnice! Čeprav so lahko izdelki z okusom ube, ki jih vidite na policah trgovin, še posebej škrlatni, zelenjava sama po sebi ni nujno tako barvita. Izkazalo se je, da obstaja več različnih vrst ubeja, od bele do vijoličasto bele pa vse do temno vijolične. Vse te različne sorte so znane in se gojijo na Filipinih, vendar se bela sorta običajno uporablja v Indiji, kjer se imenuje tudi 'beli jam' in 'indijski jam'. Druga imena za rastlino vključujejo 'krilati jam' in 'vodni jam', vendar sta rod in vrsta enaka za bele in vijolične sorte ube: Dioscorea alata.
Vijolična je fotogenična, belo pa je morda lažje gojiti
Red Dobrega pastirja, Filipini-Japonska/Facebook
Ni čudno, da je bila vijolična različica ube tista, ki je pritegnila oči 20-najstniških trendspotterjev, saj je barva še bolj živa kot barva taroja v odtenku sivke. Kljub temu je možno, da bomo v prihodnosti videli več belega, kar pravzaprav ni nobena tragedija, saj je okus enak. (Barvilo za živila je vedno mogoče uporabiti v primerih, ko je videz pomemben.) Zakaj bi lahko bela vrsta postala bolj znana, se zdi, da jo je v nekaterih primerih morda lažje gojiti.
Za ponazoritev vam predstavljamo nenavaden primer blagovne znamke Good Shepherd ube. Ta izdelek, ki ga od leta 1976 proizvaja samostan v Baguiu (samooklicani 'poletni prestolnici Filipinov'), je bil včasih vijoličen, leta 2019 pa je postal bel. Z receptom se ni nič spremenilo, razen barve uporabljenega ubeja –- glede na a Facebook post Religious of the Good Shepherd, je bilo vijolično ube težje gojiti (pripisali so podnebne spremembe), zato je primanjkovalo. Beli ube pa je bil še na voljo in iz njega so tisto sezono delali marmelado. Medtem ko so oboževalce marmelade pomirili, da je okus še vedno enak kot vedno, so do leta 2020 očitno uspeli pridobiti več vijoličnega ubeja in marmelada se je vrnila v svojo prejšnjo barvo in taka ostaja tudi v času pisanja tega članka,
