Ethan Miller / Getty Images Ne glede na to, koliko Peklenska kuhinja morda ste oboževalec, uganili bomo, da verjetno obstaja veliko stvari ne vem o tej oddaji, ki premierno predstavil svojo 19. sezono na FOX 7. januarja . Ali ste na primer vedeli, da je na snemanju vedno odvetnik (z dobrim razlogom) in da tekmovalci ne smejo vaditi (iz ... zanimivega razloga)?
Na srečo Pire bralci, kuhar Christina Wilson , sodnik tosezonske 'Rdeče kuhinje' in zmagovalec 10. sezone, je bil dovolj radodarn, da je med produkcijo enega najdaljših kuharskih tekmovanj na televiziji zagotovil ekskluzivno zajem o tem, kaj se v resnici dogaja v zakulisju. Najboljše od vsega je, da je Wilson razkril veliko informacij o tem, kaj Gordon Ramsay je res všeč; in kot dolgoletni tekmovalec, sodnik in glavni kuhar pri Ramsay Steak v pariškem Las Vegasu , varno lahko rečemo, da ta domačin iz Filadelfije pozna slavno kulinarično ikono bolje kot večina.
Presenetljive stvari, ki se dogajajo v zakulisju 'Peklenske kuhinje'
Frazer Harrison / Getty Images Bili ste že toliko letnih časov Peklenska kuhinja in v več zmogljivostih. Kateri najbolj nori trenutek ste bili osebno priča?
O moški. Bog, najprej me to nikoli ni vprašalo, zato nikoli nisem zares razmišljal o tem. Najbolj nori trenutki? O moj bog, toliko jih je.
Eden najbolj norih, kar sem jih videl, je bil v 18. sezoni. Hočem reči, da so bili zgodnji dnevi, morda druga ali tretja večerja? Mislim, da je bila tretja večerja. V modri kuhinji je bila mlada dama po imenu Jennifer, ki je bila z zvezdniki, ki se vračajo.
Kaj se zgodi, ko Gordon gre v modro kuhinjo, poskušam hitro zbrati svojo ekipo in jim sporočiti, dajte svoj losos, naj gre naprej. In potem, ko se vrne, jih skušam zbrati. Bil sem tam, odšel je v modro kuhinjo, da bi jim jo res začel dajati.
Svoje novince sem oboževal, bili so daleč moja najljubša skupina, ki sem jo kdaj imel priložnost trenirati, čeprav je bil le kratek čas. Z novincem se pogovarjam: 'Dajte, fantje. To moramo prebroditi. '
In kar naenkrat slišim ves ta metež, pogledam čez in on in Jennifer sta to storila. In še nikoli v življenju nisem videl, da se Gordon tako jezi. To je bilo zato, ker mu je očitala, da je sabotiral nekaj, kar je prinesla v preteklost.
Ljudje tega ne vedo in to ni seksi del oddaje, toda na snemanju je odvetnik Foxa, vsakič, ko snemava, kadar koli je izziv ali večerja. Ni smešnega posla. To je denarna nagrada. Z njim se ravna tako kot z mizo za blackjack. Pošteno mora biti, vse skupaj.
[Gordon] je to vzel zelo osebno in še nikoli ga nisem videl, da bi izgubil živce v službi. Udaril je po celotni avtobusni kadi. Ja, takoj so jo pregnali!
Zakaj mislite, da je ta tekmovalec tako pritisnil gumbe?
Mislim, da lahko z Gordonom po marsikaj prideš, on pa bo stal tam nosu ob nos in ga branil. Toda prihaja po njegovo integriteto, za takšno oddajo Peklenska kuhinja , ki se je dogajalo zdaj, prihajalo je v 19 sezonah in je resnično pomagalo zgraditi temelje njegovega ameriškega uspeha. Vsak, ki bo sodeloval v tej oddaji, vam bo povedal, koliko gre v to.
Mislim, da tega ni vzel samo kot žalitev samega sebe, ampak tudi tega, kar vsi naredimo za to oddajo. Ja, mislim, da [je] bila izpodbijana njegova integriteta. To je bil edini čas, ko sem kdaj videl, da se je to zgodilo. Hudiča me je šokiralo, vendar mi je omogočilo, da svojo rdečo ekipo spravim malo naprej v večerni službi.
Kaj se še dogaja v zakulisju Peklenska kuhinja kar bi lahko presenetilo gledalce?
Ja, obremenitve se kar nadaljujejo. Mislim, da bi, če bi mi kdaj uresničila željo, rad, da ljudje vidijo postopek avdicije in bi rad, da ljudje vidijo vse treniranje, ki se nadaljuje.
Povedali so mi, da obstaja približno 150 ur traku, ki ga je treba za vsako epizodo skrajšati na 43-minutno epizodo.
Torej, imate ure in ure in ure traku. Visokih pet ekipi za urejanje, ki mora prestati vse to. Mislim, da če bi ljudje vedeli, bi želeli videti, koliko Gordon in kuharji dejansko pomagajo trenirati ekipe, ko zaostajajo za kaznimi ali pred večerjo, ko se pripravljamo. Kuhar ima veliko dobre vrednosti, ki jo dobiš med vso podporo starejših. Ampak mislim, da bi bili ljudje presenečeni, kakšno mentorsko vlogo Gordon dejansko prevzame, vendar to ne pomeni, da je to najboljša televizija.
Kakšen je v resnici Gordon Ramsay, meni sodnik Hell's Kitchen
lisica Kakšen je Gordon Ramsay kot oseba?
Neverjeten je. Popolnoma neverjeten je. Je eden najbolj skromnih in milostivih moških, ne glede na njegov uspeh v življenju, kar sem jih kdajkoli srečal.
Je prava luža, ko je v bližini svojih otrok. Mislim, da bi bili ljudje upravičeno prestrašeni, če bi ga kdaj videli v družbi žene in otrok.
Ne bi rad rekel, da je povsem druga oseba, ker mislim, da to daje ideji, da se nanjo ponareja Peklenska kuhinja , kar pa ni. Toda Gordon ima to plat, ki jo vidiš v vsem, kar počne, iz katerega ni prišel veliko.
Ne morem reči dovolj, kako skromen in radodaren je. Ja, to je bila priložnost v življenju, da me je mentoriral in imel priložnost, da se zdaj zbližam.
Od nastopa je minilo že več kot osem let, zdaj pa sem v korporativni ekipi že skoraj šest. Pravzaprav sem se pravkar vrnil iz Londona. Tam sem pomagal odpreti restavracijo v Harrodsu. Da bo Gordon poklical in rekel: 'Hej, potrebujemo pomoč.' Ja, neverjeten občutek je.
Očitno ima srčnost, ki pride skozi oddajo. Kako to uskladiti z mehkejšo stranjo, ki jo opisujete?
Rekel bi, da ga edino, ko kdaj zares vidiš, kako meta krožnike, prebija lososa, počne takšne stvari, med večerjo. To počne samo naprej Peklenska kuhinja in Kuhinjske nočne more . Ali 24 ur do pekla in nazaj , take stvari.
In vidite to njegovo stran, ko je na krožniku njegovo ime ali pa gostje plačujejo za hrano. Med izzivi ga ne vidite tako. Videli boste, da je res konstruktiven in vam dal nekaj dokaj poštenih povratnih informacij, isto na Glavni kuhar .
Toda edini čas, ko se resnično navije, je, če hrana, ki ne bi smela iti iz kuhinje, odhaja iz kuhinje.
Mislim, da ni nič drugače kot športnik. Vem, da če grem na večerjo z Gordonom, ima svojo igro in ves čas je le pedal do pedala. Toda ko smo v prepiru, je vse, kar ni večerja, malo bolj prožen.
Kuharica Christina Wilson o tem, kako je v resnici biti v Peklenski kuhinji
Ethan Miller / Getty Images Kateri so bili najboljši in najslabši deli tekmovanja kot tekmovalec Peklenska kuhinja ?
Vsak dan so bili izzivi najboljših delov in nikoli niso vedeli, kam vas bo odnesel veter, ker je to bistvo oddaje. Koliko smo se spet enkrat naučili.
Zame sem imel v rdeči kuhinji kuharja Andija [Van Willigan], ki je prav briljantna. Zagotovo ne bi bil tako uspešen v oddaji ali zunaj nje, če je ne bi imel za mentorico v oddaji in nato še nekaj let pozneje. Pomagala mi je pri urejanju, da sem prevzel njen položaj, tako v restavracijah kot v šovu. Mislim, da je bilo najboljše tisto, kar se naučiš, in prav takšen izziv vsak dan.
Najhuje zame je bilo, da ni izpustov. Vem, da je bistvo v tem in želijo, da gre za takšen lonec pod pritiskom, ki se še naprej kopiči, pari, pari, pari, dokler na koncu ne bo kdo pihal. Ampak ne moreš vaditi, glasbe ni, v študentskem domu nismo smeli imeti niti pisala in svinčnika za dnevnik.
Res? Zakaj je bilo to?
Mislim iz nekaj razlogov. Eden izmed njih je, da bi si predstavljal pravice do glasbe ali televizijskih oddaj ali česar koli, kar bi lahko bilo v ozadju. To samo jaz špekuliram. Ugibam, da je to razlog. Ampak mislim tudi, da se nikoli ne želite zmeniti. Ta sezona je bila posneta aprila / maja 2019, zato ni predpisov COVID, ni mask, ni ničesar od tega.
Kaj pa, če bi imel v ozadju še finale lige NBA in zdaj dve leti kasneje ne bo več na sporedu, prave kontinuitete ni. Mislim, da je to bolj logistika kot karkoli drugega. A da ne bi mogli vaditi, se ukvarjati z jogo, poslušati glasbo, na kakršen koli način razpakirati, da bi lahko dvignili telefon in poklicali prijatelja ali kaj podobnega. Samo dosledno ste v loncu pod pritiskom, obkroženi s tekmeci. Nihče ni na vaši strani in to je res čuden občutek. Ja.
Ker v rdeči kuhinji nihče ne pade, vsi vse podpirajo. Tam je ravno nasprotno. Ja, rekel bi, da ni bilo sproščanja pritiska nekaj najslabšega, potem pa so bili najboljši izzivi in tisto, kar izberete pri ljudeh, ki vas mentorirajo.
Kakšna je bila vaša avdicija?
Bila sta dve osebni avdiciji, ena v Philadelphiji, druga v New Yorku. Pravzaprav mislim, da so bile to tri avdicije na vzhodni obali, potem pa sem imel še zadnjo v LA-ju. Smešno, ni treba kuhati za Peklenska kuhinja avdicija.
Mislim, da to počnejo namenoma, zato ljudje, ki so všeč, 'ja, jaz sem izvršni kuhar. Jaz sem najboljši [v] Phillyju. '
V redu. Prvič ga bomo videli pred Gordonom. Vsi bomo videli prvič. Mentaliteto dobim, ker ljudje vedno lažejo ... Daj no, prvo službo sem dobil v življenjepisu! ... Nisem lagal, sem jo pa vsekakor oblazinil in naredil, da je videti nekoliko lepše, kot je morda bilo.
Ja, nekaj intervjujev na vzhodni obali, nato pa sem prišel do zadnjega v LA-ju. Naredita dve sezoni nazaj, tako da sem bil tam z ljudmi, ki so šli na sezono 9 in sezono 10. Zelo sem imel srečo za igralsko zasedbo za 10. sezono.
Všeč mi je, da so zapolnili vsa nora mesta in so iskali nekaj običajnih [ljudi.] 'Izgledaš čisto. Držite prste iz ust. V redu, daj no. '... Čas je vse. Bila sem zelo srečna, da sem končala v 10., ne v deveti sezoni, ker je bila moja nagrada restavracija Gordon Ramsay. In prvi v Vegasu. Ne bi mogel zahtevati boljšega poravnavanja zvezd tam zame.
Kako je bilo zmagati v 10. sezoni
Ethan Miller / Getty Images Kakšen je bil občutek, ko ste dejansko zmagali?
Spomnim se, da sem izgovoril besedo F. To je samo ena od mojih manir, tudi moj oče to počne, ko se nasmejimo ali imamo kakšno čustveno reakcijo, si navadno položimo roko na srce. Spomnim se, da sem to storil, ko so se vrata odprla. Z Justinom sva se počutila kot, da sva se tako dobro razumela in resnično, resnično se mi je zdelo, da sva že celo sezono na vratu. Imamo zelo različne sloge vodenja in mislim, da mi je na koncu to napotilo.
Spomnim se, kako sem držal srce, rekel besedo F, tiho, ne glasno. Nekako sem se malo pomaknil nazaj, da vidim, ali so morda odprti oboje vrata v tej sezoni, morda je to nekaj novega, kakšen nov preobrat. Potopil sem se nazaj in zagledal kuharja, ki ga je v tolažbo objel. Bil sem kot, v redu. Potem sem prišel na vrh stopnic in videl vse tam spodaj in se spominjam, da sem si zelo zavestno vzel sekundo, da sem si le malo vdihnil, ker tega v življenju ne bom več doživel. Ja, vzel sem si sekundo in potem samo poskrbel, da se nisem spotaknil navzdol.
Nisem bil šokiran. Bil sem super ponosen. Vedela sem, da sem dala vse od sebe in zelo zadovoljivo je bilo vedeti, da je bilo moje najboljše dovolj.
Kako so se odzvali drugi tekmovalci, ko ste zmagali v 10. sezoni?
Moji soigralci so bili odlični. Tudi veliko ljudi v modrem [ekipa] je bilo res dobrih. V velik del drame se nisem preveč vpletal. Zame sem bil na razgovoru za službo in ves čas sem se potrudil, da sem se tako spoprijel.
Tudi Justin, proti kateremu sem šel, sem se spomnil prejšnji večer, pisal sem svoj jedilnik, kot je on pisal svojega, in govorili smo o tem, ker ga tako zelo spoštujem in njega zame. Še vedno sva dobra prijatelja. V Hobokenu v New Jerseyju mu gre neverjetno.
Ste se že pogovarjali z drugimi zmagovalci Peklenske kuhinje? Je bila to tudi njihova izkušnja z zmago?
Ja, vem. Ja, pogovarjal sem se z zmagovalci, pogovarjal sem se z uvrščenimi in nekaj tretjimi finalisti.
Z veliko teh fantov imam še vedno odlične odnose. Na koncu mislim, da je tega občutka olajšanja konec, da vas ta stvar, za katero ste se prijavili, popolnoma vrže skozi zvonjenje in ste na tej končni točki. Mislim, da se večina ljudi šele zaveda, da so dali vse od sebe in dosegli najboljši rezultat.
Kakšen je občutek biti vzornik, saj ste zmagali?
Ja. Neverjetno je. V prehrambeni industriji je težko najti stvari, zaradi katerih se kot človek dobro počutiš. Ukvarjam se z ustvarjanjem delovnih mest za druge ljudi, s predstavitvijo odlične kulinarike na regionalne trge in s postavljanjem trendov.
Ampak težko je resnično, resnično čutiti, kot da prispevate k harmoniji sveta v tej panogi ali pa se mi vsaj težko zdi. Nisem pričakoval nekaj, ko sem prišel iz šova ....
Trudim se, kot rečeno, fotoaparata nikoli ne ugasne, toda v tistih trenutkih, ki jih ne uredim, se po najboljših močeh potrudim in treniram svojo ekipo. Ko je šlo z razstave, je bilo to daleč najbolj koristno. Lahko rečem, da je celo glede moje službe zdaj, koliko staršev se je obrnilo na mene glede svojih mladih hčera, ki so bile ravno navdihnjene ali se želijo naučiti kuhati zdaj, ali pa je le vidljivost tako pomembna.
Vam je bilo smiselno, da ste rušili ovire na tradicionalnem moškem področju restavracij?
Ja. Odlično je. Mislim, da ko razmišljaš o tem, ali vsaj ko sem jaz v tem, ne razmišljam o tem. Ne delujem na takšni ravni razmišljanja. Ko pa se odmaknem od vsega in pogledam širšo sliko, je to izjemno.
Ena najboljših stvari pri delu za Gordona je ta, da promovira in daje priložnosti na podlagi zaslug. Tudi ljudje tega ne bi vedeli, ker ne vidite zakulisja, ampak vse so ženske. Ženske vodijo vse njegove oddaje. Moja kuhinja zadaj, moja podporna kuhinja, vse so vodile ženske.
Ko pogledate Glavni kuhar, 24 ur do pekla in nazaj , Nat Geo's Neznano , ženska je odgovorna za vsak od teh kulinaričnih oddelkov. Gordon ga dobi. V splošnem ve, da smo samo organizirani, smo na tem, poslušamo, delamo z manj ega in ostajamo osredotočeni. Mislim, da mu je, še posebej pri oddajah, le všeč ta interakcija.
Noro je misliti leta 2020, da še vedno poskušamo prebiti zgornje meje. Ne razumem povsem. Imel pa sem tudi srečo, da sem odraščal s tremi starejšimi brati, zato tega nisem nikoli imel, 'tega ne moreš storiti.' Od mene so pričakovali, da bom nadaljeval.
Kaj pričakovati od 19. sezone Hell's Kitchen
Facebook V čem se najnovejša sezona Peklenske kuhinje razlikuje od prejšnjih sezon?
Mislim, da je talent v tej sezoni neverjeten. Mislim, da kot samokuhar ni bilo toliko napetosti. Bilo je konkurenčno, vendar ni bilo mačji. Prihajal sem iz sezone zvezd, zato ste imeli to skupino novincev 18. sezone, nato pa še skupino začinjenih zvezd, ki so vedele, ne vse trikov, vendar sem vedel veliko trikov in podobnega. Res je lepo imeti izenačeno igrišče in lepo, svežo, energično posadko. In potem je seveda neverjetno biti v Las Vegasu.
Je bila ta sezona težja od tiste, ki ste jo osvojili, 10. sezona?
Prepričan sem, da bo vsak tekmovalec v Peklenski kuhinji rekel, da je bila njihova sezona najboljša in najtežja. To bom absolutno rekel o 10. sezoni. Samo zdelo se mi je, da je najtežje. Če bi moral v Las Vegasu narediti 10. sezono, bi s tem dodatnim pritiskom rad pomislil, da bi še vedno zmagal - vendar se dogaja še toliko več.
Imeli ste pet Gordonovih divje uspešnih restavracij, ki so se znale videti. Ne morem natančno artikulirati pritiska, ki ga dodaja, je pa res veliko, potem pa tudi Vegas. Ne delamo drugega, kot da ljudi privabljamo, da so pretirani in stvari počnejo v izobilju, zato je igralska zasedba morala res vaditi veliko samodiscipline in se osredotočati, ko so bili tam.
Ste že videli kakšne nenavadne avdicije, ki se niso odrezale?
Nisem. To počnejo namenoma. Nočejo, da bi samokuharji imeli nagnjenost k ljudem, preden jih bomo dejansko spoznali in videli v kuhinji. Tudi za nas obstaja velik dejavnik presenečenja.
Verjemite mi, prvi dan, vsi smo vrženi v zanko. Imel sem srečo, da sem pomagal Glavni kuhar Sezona 9 in 10 za igranje. Šel sem v nekaj različnih mest.
Mislim, da sem v treh mestih videl nekaj manj kot 2000 ljudi. Okusiti moramo njihovo hrano in tam sedi približno pet ur. Tam sem videl nekaj res divjih stvari, ljudi, ki so bili neverjetno nadarjeni, ki bi jih najel na kraju samem, nato pa druge ljudi, ki so vse prinesli iz vrečke in jih preprosto položili na krožnik. Tam je celoten spekter, toda ne, nismo seznanjeni s postopkom avdicije v HK.
Katera je bila najbolj nenavadna hrana, ki ste jo poskusili med avdicijo v Peklenski kuhinji?
Ko smo bili v Atlanti, smo trije ljudje prinesli stvari, ki so jih sami lovili. Gamy stvari, kot je zajec, ena raca je bila in divjačina. Bilo je okusno, a tudi le malo nenavadno. Ne vem, ali je bil ta tip le na svojem dvorišču ali so njegovi otroci jokali domov, ker se je skušal prebiti Glavni kuhar z zajcem. Ja, nisem bil prepričan.
Ker ste bili že toliko letnih časov Peklenska kuhinja , ali imate mnenje o tem, kateri tip osebnosti se bo najbolje odrezal v šovu in kakšen človek ne zmore vročine?
Ja. Ljudje lahko precej hitro določite velikost. Eno največjih pove, kako se odzivajo na konstruktivne povratne informacije. Imate svoje ljudi, ki bodo to namakali in, 'da, kuhar, v redu.' In to bodo uporabili in šli naprej.
Imate svoje druge ljudi, ki se bodo zares obrambno in zaprli, ker v tem trenutku preprosto ne vedo, kako sprejeti takšne povratne informacije. In potem imate svoje ljudi, ki opravičujejo: 'To bi hotel storiti' ali ne, 'Marisa je tista, ki je danes naredila jajčevce', ki morajo preprosto nekaj povedati.
Najbolj uspešni so po mojem mnenju tisti, ki »da, kuhar« absorbirajo povratne informacije, nato pa jih lahko uporabijo in znatno naraščajo ves čas njihovega nastopa.
Kako je delo v McDonald'su pripravilo Christino Wilson za nagrajeno kuharico peklenske kuhinje
Nathan Stirk / Getty Images Vaša prva restavracijska služba je bila v McDonald'su. Kaj ste se naučili iz te izkušnje?
Ja. Zelo zgodaj sem se naučil. Pri 12. letih sem imel papirnato pot, že zelo zgodaj sem se naučil, da je tvoj denar enak svobodi. Torej, od 12. dalje sem imel vedno redno službo, ponavadi poletno, vendar sem vedno nekje služil denar.
Ja, delal sem pri McDonald's in me niso pustili na žaru. Niso me pustili v kuhinjo, ker sem bil pošteno sestavljen, za najstniškega otroka sem bil artikuliran, takrat sem bil star 16 let. Bil sem artikuliran. V matematiki sem bil res dober. Takrat so bili drugačni časi, nismo imeli vseh skeniranj. Leta 1995 so bili ravno drugi časi.
Brezplačno hrano sem začel namenoma podarjati. Namerno bi dobil demerije, ker sem vedel, da če jih imaš toliko, te potegnejo iz registra in postavijo na stran s hrano. Torej, hrano sem razdajal kot nor, nato pa so me morali za zajtrk postaviti na žar. Delal bi od 6. do 14. ure. Vstala bi ob petih, pretekla dve milji in pol tam in delala na žaru. To je bil moj prvi okus, da sem v kuhinji.
Kako je delo v McDonald'su v primerjavi z bolj prefinjeno restavracijo?
Zelo sistematično je. Obstaja takšen velik okvir, ki se spusti, ko pospravite vsa jajca, tako da je vse enake oblike. Spomnim se ... Bog, mislim, da razkrivam preveč. Včasih so imeli piščančje grude v teh predalih, teh grelcih. Naredili bi veliko serijo, potem pa ... Nisem prepričan, kako to deluje danes. Takrat se je ločevalo med belim in temnim mesom. Mislim, da je zdaj vse belo meso.
Rastemo otroci. Najstniki so preprosto nenehno lačni. Spomnim se, da smo s sodelavci vedno hodili v piščančji grudek predal in drsne kepe v naših žepih, nato pa se vrnemo do oken skozi pogon in pokaramo pikantne kepe.
Ampak ja. Zelo se razlikuje od samostojne kuhinje ali kuhinje v prostem slogu. Toda kraji, kot je McDonald's, Pizza Hut , Chick-fil-A , tako sistematični so. In operativno še vedno uporabljam stvari, ki sem se jih naučil pri 16 letih, ravno tako, kot nekaj oblečeš v vrsto in pri izvajanju spet zelo metodičen in sistematičen.
Ste mislili, da je tam vladalo dobro ekipno vzdušje, kjer so si vsi nekako pomagali?
V McDonald'su? Jaz tako mislim. Bil sem najstnik, ne vem, ali sem imel pasovno širino, da sem jo resnično namočil.
Ob tem sem se dobro počutil. Gospa, ki me je učila, je bila zelo čudna, res čudna dama, vendar je bila zelo odprta in gostoljubna. Imeli smo se res lepo. Poleg tega je tam delal tudi kup mojih srednješolskih sošolcev. Ja, bilo je zabavno. To je bila odlična izkušnja. Ne pojem niti tone McDonald'sa, ampak ... tam sem imel odlične izkušnje. O tem ne morem reči nič slabega.
Nasveti kuharice Christine Wilson za ambiciozne kuharje
Kakšen je vaš najboljši nasvet za ljudi, ki si želijo boljše kuhati doma?
Bog, toliko nasvetov za dom je. Mislim, da je biti radoveden res največja stvar. Zelo redko je, da ljudje že ob prvem poskusu kaj popravijo.
Mislim, da to kaže všeč Peklenska kuhinja , Glavni kuhar, Vrhunski kuhar , Sesekljan , vsi tisti, ki so resnično zategnili zaveso nazaj v živilsko industrijo. In mislim, da so ljudje zelo navdušeni. In COVID, tudi zaklepanje, koliko hlebcev kislega testa ste videli v tej prvi zapori na vašem Instagramu? Videl sem tovore. Potem je bila dalgona kava, po njej pa sufli iz palačink. Neverjetno je videti, da ljudje doma resnično samo radi eksperimentirajo.
Mislim, da lahko včasih poskusite recept, ki ga preprosto ne zabijete, in ljudje bodo obupali. Menim pa, da je pomembno, da ostanete radovedni in poiščete kuharje in bloge ter kraje, kjer se delijo recepti, da ohranite zanimanje za svoj dom. To me žene, ne pa norca ... To očara jaz o teh generacijah, kjer opazujejo ljudi, kako delajo, in jih dejansko ne počnejo. Tako kot YouTube in podobno gledate, kako ljudje počnejo stvari, to me očara.
kokosovo mleko vs mandljevo mleko
Mislim, da več ljudi, ki lahko ostanejo radovedni in aktivni, bolj cenijo, da bodo jedli toliko časa in spretnosti, kot je kuhar, in nato celotno izkušnjo obedovanja.
Ko poskušate doma prvič narediti glavno rebro in morate opraviti vse korake, poleg vsega čiščenja, naslednjič, ko greste jesti glavno rebro, morda ne boste tako razburjeni 50 dolarjev za krožnik, ker veste, koliko dela gre pred I in po njem.
Lahko bi rekel, da je uporaba jajčne lupine najboljši način, da jajčno lupino odstranite, ko razbijete jajce, ali pa poskrbite, da imate termometer v pečici. Domačih nasvetov je veliko, a resnično mislim, da je ostati radoveden zelo pomembno.
Kaj pa nekdo, ki želi postati profesionalni kuhar? Imate kakšen nasvet za začetek?
Ja. Menim, da je zelo pomembno, da ocenite, ali ste navdušeni nad kuhanjem ali ga želite za kariero. Tam je malo drobne črte. Mislim, da je zdaj ta panoga tako edinstven čas in ni primeren čas za zaposlovanje. Pravzaprav je verjetno pravi čas, da se poskusim pripraviti, in tako sem se domislil.
Brezplačno sem delal v nekaj cenjenih restavracijah v Philadelphiji in okolici, od tam pa je le dobilo več priložnosti. Rekel bi, če imate prijatelja ali poznate lastnika lokalne restavracije v vašem mestu, poskusite priti tja za izmeno ali dve, samo da opazujete ali si umažete roke, če vam je to dovoljeno, drugače ...
Ja. Bog, tako težko je. Najboljše, kar bi lahko rekel, je, da temu rečemo uprizoritev, samo nekakšen pripravnik ali malo oglejte lokalne restavracije in nato vadite doma.
Kako je bilo postati kuhar v Filadelfiji
Začeli ste kot kuhar v Philadelphiji. Kaj je bilo to?
Ja, ravno pred tednom dni sem bil v Phillyju in to mesto mi je zelo všeč. Srčno je, kaj se jim dogaja z restavracijsko sceno. Hvala bogu za Phillyja. Ta restavracijska scena me je rodila. Tam sem si prislužil kotlete in imam to srečo. Način, kako je industrija v Filadelfiji v primerjavi z drugimi večjimi mesti, je resnično kolektiv. Vsak od nas, vsak kuhar, ki je v Philadelphiji še tako pomemben, je v izmeni ali dve delal v kuhinji vseh drugih.
Vsi si delimo recepte in ideje, in 'Delam na tem okusnem meniju, pridite v torek zvečer, naj vam ga predstavim in mi posredujete nekaj povratnih informacij.' V Chicagu, New Yorku in San Franciscu v resnici ne dobite toliko, da je vse preveč konkurenčno. Kje je Philly, se mi zdi ... Lahko dajo podatek o velikih imenih.
Mislite, da bo Gordon Ramsay odprl restavracijo v Filadelfiji?
Ljudje me ves čas sprašujejo: 'Zakaj Gordon ne gre k Phillyju?' Bil sem, kot da ne bi ... Ljubim svojega šefa, vendar to ni pravo mesto zanj, razen če si vzame zrezke na Broad, ali v Four Seasons ali kaj podobnega. Ja, to bi bilo smiselno. Toda lokalni Phillyjevi ljudje ne bodo šli v restavracijo Gordon Ramsay, ker je Gordon ... Pravzaprav bodo ne pojdite, ker gre za restavracijo Gordon Ramsay, ker imamo tako zaščito soseske, neodvisnih podjetij [način razmišljanja]. Ampak zaradi tega je tako podporna. Ko sem odšel za Peklenska kuhinja , Delal sem v restavraciji Lolita na 13. ulici, eni izmed top 50.
Ja. Težko sem se odrekel tej službi, vendar sem vedel, če bom obdržal službo in šel v šov, imel zaščitno mrežo. Moral sem odnehati, zato nisem imel varnostne mreže in bi lahko miselno dal vse od sebe. Na koncu se premaknite desno. Ja. Jaj, Philly!
