Veste vajo. Preden kuhate s (ali jeste) korenje, morate priprava jih najprej olupite. Ampak počakajte - je to povsem nujno ali pa ste zapravili tone časa, ko ste olupili korenje, preden ste ga pojedli?
Cook's Illustrated izvedla test, ki temelji samo na okusu. Olupljeno in neolupljeno korenje so postregli na nekaj različnih načinov - surovo, narezano na kovance in glazirano ter praženo v 425-stopinjski pečici. Medtem ko so nekateri udeleženci rekli, da neolupljeni surovo korenje imel bolj zemeljski okus, ki ni bil neprijeten, večina je ugotovila, da je to dejansko ne dobra stvar, češ da imajo 'prašno zunanjost' in 'grenak zaključek'.
Neolupljeno korenje, ki je bilo kuhano, ni šlo nič bolje. Preizkuševalci okusa so ugotovili, da so bili 'žilavi in krhki', in dejal, da je okus kuhanega korenja 'spet bolj zemeljski, vendar ne na dober način.' Udeleženci so neolupljenemu korencu na splošno dali palec na vse, od okusa do teksture do videza.
Obstajajo primeri, ko je smiselno pustiti, da lupina ostane, na primer če uporabljate korenje v počasni štedilnik , v pečenki, za pireje (na primer med pripravo juhe) ali za sočenje (preko MyRecipes ). V lupini je nekaj hranilne snovi, če jo pustite vklopljeno, pomeni, da dobite več dobrih snovi, kot so vitamin C, A in niacin. Vendar je treba omeniti, da gre za majhno izgubo (prek Univerza Tufts ).
Če se odločite, da korenja ne boste lupili, vam zagotovo ne bo škodilo. Vse je stvar preferenc. Edino opozorilo je, da jim morate s trdno zelenjavno krtačo dati dober piling, preden jih vržete v lonec. Tako boste odstranili umazanijo ali druge grozljive stvari, ki jih ne želite jesti.
V nasprotnem primeru boste verjetno želeli uničiti svojega najljubšega lupilnika, si vzeti nekaj minut in olupiti te kože. Vaše korenje bo videti lepše, predvsem pa bo tudi boljšega okusa. In po mnenju strokovnjakov za prehrano boste še vedno uživali veliko hrane s korenčkom, tudi brez lupine.
