Foto: Getty Images
Če ste kdaj šli od enega recepta, ki zahteva drobnjak, k drugemu, ki zahteva zeleno čebulo, in se spraševali: »Kakšna je razlika?« – niste prvi. Precej različna sta, a z malo razlage drobnjak v primerjavi z zeleno čebulo ne bo več ovira receptov.
Kaj so drobnjak?
Drobnjak je zeleno zelišče z dolgimi zelenimi stebli, ki se uporablja za začimbo jedi na koncu kuhanja ali kot okras. Drobnjak je v družina lilij , vendar so povezani tudi s čebulo. Tako kot čebula so čebulne trajnice, vendar čebulic verjetno ne boste nikoli videli, razen če ste vrtnar. Žarnice se običajno odstranijo, preden se zapakirajo za trgovino z živili.
Kaj je zelena čebula?
Zelena čebula je nezrela čebula z dolgimi, votlimi stebli z majhno ozko čebulico na dnu, belimi koreninami in temno zelenimi listi, ki so skoraj v celoti užitni. „Zelena čebula“ je splošen izraz. Na splošno lahko zelena čebula (aka čebula) izhaja iz različnih vrst čebule, vendar jo opredeljuje to, da gre za čebulo, ki jo potegnemo iz tal, ko je še mlada in še ni razvila veliko čebulice. Mlado čebulo pustimo, da še malo zraste in ima tako na dnu nekoliko večjo čebulico. Zelena čebula je tesno povezana s porom, šalotko in česnom in ima blag okus po čebuli.
Prehrana drobnjaka
Tukaj je prehrana za 100 gramov surovega drobnjaka:
- Kalorije: 30 kcal
- Beljakovine: 3,27g
- Maščoba: 0,73g
- Ogljikovi hidrati: 4,35 g
- Vlaknine: 2,5g
- Kalcij: 92 mg
- Kalij: 296 mg
- Vitamin C: 58,1 mg
- Folat: 105 mcg
- Vitamin A: 218 mcg
- Vitamin K: 213 mcg
Prehrana zelene čebule
Tukaj je prehrana za 100 gramov surove zelene čebule:
- Kalorije: 32 kcal
- Beljakovine: 1,83g
- Maščoba: 0,19 g
- Ogljikovi hidrati: 7,34 g
- Vlaknine: 2,6g
- Kalcij: 72 mg
- Kalij: 276 mg
- Vitamin C: 18,1 mg
- Folat: 64 mcg
- Vitamin A: 50 mcg
- Vitamin K: 207 mcg
Kakšna je razlika med drobnjakom in zeleno čebulo?
Drobnjak in zelena čebula se vizualno razlikujeta. Stebla drobnjaka so dolga, zelo tanka, trdno zelena in nežna, medtem ko ima zelena čebula debelejše, močnejše steblo, ki je zeleno proti vrhu in belo spodaj.
Drobnjak je občutljiv in nežen, zato ga je najbolje uživati surovega ali zelo kratko kuhanega. Prekomerno kuhanje oveni ter oslabi njihovo teksturo in okus. Lahko jih sesekljamo ali zmiksamo na majhne koščke, kar sprosti njihov čebulni okus. Dobro se obnesejo tudi kot okras (pomislite: preliv za pečen krompir in kislo smetano ali vražja jajca). So pa tudi odlični dodatki k solatnim prelivom in dips .
Zeleno čebulo pa lahko uživamo surovo ali kuhano. Zeleni konci zelene čebule so po okusu podobni drobnjaku in jih je mogoče uporabiti na enak način. Beli del zelene čebule ima močnejši okus čebule in se lahko kuha podobno kot rumena ali bela čebula. Beljaki so tudi dobra osnova za juhe, pomfrit in omake .
Prehransko gledano imata drobnjak in zelena čebula podobne prehranske lastnosti – oba ponujata skoraj enako količino kalorij, vlaknin, kalija in vitamina K. V primerjavi z zeleno čebulo ima drobnjak nekoliko več kalcija, dvojno količino folata in štirikrat večjo količino vitamin A. Kljub temu so prehranske razlike med obema minimalne, če ju uživamo v majhnih količinah kot okras in začimbo.
Kako shraniti drobnjak in zeleno čebulo
Drobnjak ne zdrži dolgo v hladilniku, potem ko ga prinesete domov iz trgovine. Najbolje je, da jih porabite v dnevu ali dveh po nakupu.
Zelena čebula zdrži dlje kot drobnjak. Ko jih prinesete iz trgovine domov, lahko v hladilniku zdržijo teden dni ali več. Tako drobnjaku kot zeleni čebuli lahko podaljšate življenjsko dobo tako, da ju zavijete v vlažno papirnato brisačo in postavite v nepredušno zaprto posodo.
Zeleno čebulo lahko tudi narežete vnaprej in ostane sveža, dokler je niste pripravljeni uporabiti, mi pa imamo vodnik tukaj, da vam pokažem, kako.
Lahko tudi ponovno zrasti zelena čebula, če njeno korenino postavite v vodo, medtem ko tega ne morete storiti z drobnjakom. Kljub temu obe zelenjavi dodata okus, barvo, teksturo in aromo najrazličnejšim jedem.
