Foto: Lisa Cassell-Arms
Recept na sliki: Tinola (filipinska piščančja juha z ingverjem in česnom)
Ko temperature padajo na srednjem zahodu, kjer živim, nenehno hrepenim po topli skledi zvezan z dušenim jasminovim rižem. Tinola je dišeča piščančja juha na osnovi česna in ingverja, ki ima različice na 7467 filipinskih otokih. Moja mama je vedno pričakovala mojo željo po tej jedi, ko sem bil na vrsti, da predlagam predjed za kosilo ali večerjo – do te mere, da me je vprašala, ali mi raste perje zaradi vsega piščanca, ki sem ga pojedel.
Recepti za zdravo piščančjo juhoTinola na Filipinih velja za 'vsakdanjo' jed. V Združenih državah ni tako priljubljena, ker večina filipinskih restavracij tukaj običajno streže hrano, ki jo imamo za 'zabavo', kot je npr. lechon (cel pečen prašiček), pancit (različne jedi z rezanci, ki jih običajno postrežejo ob praznovanjih) in hrustljavo maslo (dvakrat kuhana globoko ocvrta šunka). To je razlog, da obstaja mnenje, da je filipinska hrana samo 'ocvrta' in 'rjava', v resnici pa imamo eno najbolj barvitih, okusnih in premišljenih zbirk jedi na vseh naših otokih. Sestavine za tinolo je mogoče najti na domačem dvorišču v filipinskih provincah: malunggay (aka moringa), zelena papaja, ingver, česen in, da, celo piščanca – samo vprašajte soseda za to ali pa z njim zamenjajte.
Lisa Cassell-Arms
Leta 2018 so me prosili za sodelovanje z lokalno čikaško organizacijo, AFIRE (Zveza Filipincev za pravice in opolnomočenje priseljencev) , zgraditi šestmesečno serijo o filipinski hrani v povezavi z zdravjem in dobrim počutjem naše skupnosti ter ovreči idejo, da je vsa filipinska hrana nezdrava. Serija se je imenovala Pogovor o hrani (Pogovori o hrani). Za našo prvo delavnico smo imeli temo 'Zdravljenje in tolažba'. Osredotočili smo se na običajno sestavino filipinske kuhinje, ingver in njegove zdravilne lastnosti —zlasti pozimi na srednjem zahodu—in tinola je bil eden od receptov, ki smo jih delili v okviru delavnice. V ne tako idealni sezoni za žensko, katere DNK ni opremljen za mraz na srednjem zahodu, imam vedno pri roki juho iz tinole, pa tudi Hvala vam (surov ingverjev čaj z limono in medom), da preprečim kakršno koli bolezen in okrepim svoj imunski sistem.
Zdravi recepti z ingverjemKot bo moja dobra prijateljica vedno rekla, 'Tinola je enaka piščančji juhi z rezanci za Filipince,' in jaz se vsekakor strinjam z njo, saj se zdi, kot da bi te tvoja Lola (babica) najbolj toplo objela, ko se ne počutiš dobro. Tinola, ki jo pripravljam zdaj, je čim bolj podobna tisti, ki sem jo jedel med odraščanjem, čeprav zamenjam nekaj sestavin, ki jih običajno ne najdem na Srednjem zahodu – liste malunggaya zamenjam s špinačo ali bok choyjem in zeleno papajo. s čajoto. S temi nadomestki je tinolo enostavno pripraviti doma. Najboljši nasvet, ki vam ga lahko dam, je, da ga pojeste z ljudmi, ki so vam pomembni. Vedno se počutim čudno, ko to juho jem sama, ko sem lahko v družbi svoje družine.
Natalia Roxas je filipinsko-ameriška fotografinja hrane, potovanj in kulture s sedežem v Chicagu ter ustanoviteljica Filipinska kuhinja . Je glavna arhitektka festivala Filipino Kitchen's Kultura, letnega filipinsko-ameriškega festivala hrane in umetnosti. Roxas je odgovoren za fotografije, ki se pojavljajo na blogu organizacije in Instagram račun Filipino Kitchen . Njeno delo in fotografije lahko najdete na spletni strani Filipino Kitchen in na njenem osebnem Instagram .
