Cupcakes je imel v tem stoletju nekaj resničnih trenutkov. Ko je Carrie Bradshaw odvila eno pred pekarno Magnolia iz New Yorka v Ljubljani Seks in mesto , začeli smo jih uživati z vnemo. Resničnostne oddaje, ki temeljijo na eksplodiranju drobnih peciv, in pekarne so začele uvajati IPO. Medtem ko se je hype nekoliko ohladil za korporacijski piškotek, to v bistvu ni zmanjšalo naše ljubezni do sladice. Piškoti so otrokova rojstnodnevna zabava in odličen način za nadzor nad porabo torte, če je to sploh nekaj. Doma jih je tudi nekoliko lažje pripraviti kot recimo troslojno 'običajno' torto.
Ne glede na to, ali jih izpuščate iz nič ali če Pillsbury vse delo opravi prek svojega boks čarovnija , pri peki piškotov je nekaj nedvomnih prepovedi. Čeprav so nekatere komponente procesa prilagodljive, na primer, ali uporabljate ponev za mafine ali ponev za piškote , obstajajo nekatere napačne napake, ko gre za razbijanje serije peciva v obliki skodelice. Tu so največje napake, ki se jim je treba izogniti.
Sestavin ne merite natančno
Pri kuhanju je precej enostavno improvizirati, ne da bi pri tem uničili končni izdelek. Peka pa je podobna znanosti in znanosti meritve morajo biti natančne . Na primer, ko merite 1 skodelico moke, jo rahlo žličite v skodelico, nato pa z ravno stranjo noža poravnajte vrh skodelice, da dobite moko čim bolj enakomerno. Če v posodo za mešanje zvrnete polno skodelico moke, bodo vaši rezultati trpeli. Če pa testo za piškote zahteva 1/4 čajne žličke soli, poskrbite, da ne boste dodali niti pomišljaja več, ali pa prosite za slane piškote.
Enako velja za vaše mokre sestavine. Prepričajte se, da je točen znesek, tako da se spustite, da preberete merilno posodico v višini oči, preden jo dodate mešanici. Upoštevajte, če na primer recept zahteva maslo sobne temperature, ga je treba razviti in postaviti v posodo za mešanje takoj iz hladilnika, saj se bo, ko se maslo zmehča, več lepilo na papir, ko odvijete, kar lahko zavrne vaše meritve.
Čeprav je peka sama lahko kreativna, če sledite receptu, predpostavite, da avtor ve, kaj je najbolje za to stvaritev, in sledite njihovim korakom, kot da je zakon.
Uporabljate hladna jajca in maslo
Če nameravate pripraviti piškote, ki potrebujejo jajca, je bolje, da uporabite jajca, ki so sobna temperatura v nasprotju z naravnost iz hladilnika. Jajca v sobni temperaturi se lažje premešajo v testo za torte in se navadno lažje dvignejo v pečici, kar lahko resnično spremeni, če imajo kolački, ki jih pripravljate, v receptu več jajc. Uporaba hladnih jajc lahko vpliva tudi na dolžino časa pečenja - če seznam sestavin določa jajca sobne temperature, vi pa hladna, bodo piškoti morali biti dlje v pečici. Pro nasvet: Hladna jajca lahko hitro ogrejete tako, da jih za nekaj minut položite v skledo s toplo vodo.
Prav tako je priporočljivo uporabljati maslo sobne temperature , če ni določeno drugače. To še posebej velja, kadar morate maslo in sladkor skupaj smetati. Maslo, ki je eno ali dve uri zunaj hladnega hladilnika, je veliko bolj gibčno in enostavno za stepanje. To velja tudi, kadar mraz zahteva maslo, saj se bo tudi to moralo zlahka zmešati z drugimi sestavinami.
Tako za maslo kot za jajca naj bo dovolj, če jih vzamete iz hladilnika eno do dve uri pred začetkom postopka peke. Morda se zdi nerazumljivo, saj ta dva predmeta običajno živita v hladilniku, vendar nam zaupajte, da bodo vaši piškoti izkoristili prednosti teh korakov.
Masla in sladkorja ne smetanirate pravilno
Kremno maslo in sladkor je umetniška oblika in če to storite na napačen način, lahko pokvarite svoje piškote. Ko zmešate oba, v idealnem primeru sladkorna zrnca potlačijo drobne mehurčke v maslu, da zajamejo zrak, kar na koncu ustvari veliko lažji in bolj puhast piškot. Maslo je treba zmehčati na sobno temperaturo in vsekakor ne polne tekočine (enostavno za mikrovalovno pečico) ali v obliki bloka naravnost iz ledene škatle. Glede na Kralj Arthur Moka blog, 'Prehladno maslo se ne bo zlahka razširilo in nikoli ne bo zajelo veliko zraka ... če je maslo premehko ali stopljeno, se bodo ustvarili zračni mehurčki, ki bodo nato spet propadli.'
Prav tako morate biti pozorni, da ne smete premagati ali premagati kreme. Premalo smetana se počuti kot mokra koruzna kaša, preveč krema pa kot masten sladkor. Bodite previdni pri nastavitvah na vaših mešalnikih (ročnih ali stoječih) in kako dolgo pripravljate kremo. Idealne so dve do tri minute z zmerno hitrostjo, vendar se prepričajte, da je to prava tekstura s svojimi instinkti. Za King Arthur Flour: „Vaša dobro kremasta mešanica bo vlažna in lahka, sladkor pa skoraj raztopljen. Ko ga drgnete med prste, komaj začutite kakšen pesk. ' Vsekakor bo vplivalo na rezultat vaših piškotov, če ne boste skrbno kremirali, kaj sta verjetno najboljši dve sestavini.
Uporabljate sestavine, ki jim je potekel rok uporabnosti
Če ne pečete pogosto, verjetno pozabite, da imate v omari celo predmete, kot so pecilni prašek ali moka. Morda se vam niti ne zdi, da bi lahko šli slabo, saj v resnici ne kažejo zunanjih znakov kvarjenja. Toda vaša moka se lahko resnično pokvari, pecilni prašek ali soda pa lahko izgubijo dvigalo če jim je potekel rok uporabe. Sodo bikarbono in prašek je treba zamenjati šest mesecev po odprtju, moko pa po osmih. Čeprav te sestavine iz preteklosti morda ne bodo povzročile očitnega neuspeha v vašem končnem izdelku, lahko povzročijo piškote umivalnik , zato je sveže vedno najbolje, če je tisto, kar si želite, lahko in puhasto.
Enako velja za začimbe, ki sčasoma lahko izgubijo svoj gušt. Če pripravljate bučne piškote in od lanske jeseni niste naredili ničesar, raje preverite datume na tem kozarcu bučnih začimb. Spodnja črta: Shrambo oskrbite s svežimi sponkami za peko, če nameravate postati naslednja kraljica ali kraljica piškotov.
Uporabljate napačno moko
Če ste začetnik peka, ki je pripravljen na prvo potovanje s piškoti, je vaša intuicija morda uporaba kolačeve moke, če recept ne določa drugače. V tem primeru ne zaupajte svojim črevesjem, ker bi morali moko res uporabljati odvisno od vrste piškota kar narediš. Zaradi česar je vsaka moka edinstvena, je njena raven beljakovin . Moka z večjimi količinami beljakovin velja za 'trdo pšenico', moko z manjšo količino pa pogosto imenujejo 'mehka pšenica'. (Tam nekje je šala z dvigovanjem uteži ...) Na splošno, kruh ponavadi najbolje delujejo s trdo pšenico in pečenimi izdelki, kot je njihova pšenica, na mehkejši strani.
Moka iz tort ponavadi daje drobnejšo drobtino, zato se običajno uporablja za lažje pecivo, kot je hudičeva hrana in goba. Univerzalna moka je najpogostejša in daje bolj rustikalno torto, polnozrnata moka pa je lahko boljša izbira za gostejše torte. Na primer, če nameravate pripraviti piškote s sadnimi pogačami (pa tudi zakaj bi to počeli?), Bi recept morda zahteval polnozrnato moko.
Spodnja črta: Morda bo skušnjava uporabiti vse, kar imate pri roki, toda če recept za piškote zahteva določeno moko, obstaja dober razlog in zamenjava druge vrste lahko povzroči, da bo tekstura trpela. Če recept zahteva samo 'moko', ste na varnem z vsestranskim namenom.
duh poper v primerjavi z jalapenom
Ne uporabljate tega preprostega kramp za torto v škatlah
Če želite narediti piškote iz škatle, naredite to - Betty Crocker očitno pozna svoje stvari, zakaj bi potem zmotila dobro stvar? Ampak obstaja skrivnost za izdelavo piškotov v škatlah tako dobrih, da lahko nekoga zavedete, da mislite, da ste ure in ure suzili v vroči kuhinji in jih naredili iz nič. In vključuje uporabo sestavin, ki jih verjetno že imate.
Na zadnji strani škatle so običajno napisane edine sestavine, ki jih morate dodati, so jajce, voda in nekaj rastlinskega olja. Namesto tega uporabite dve jajci, polnomastno mleko in stopljeno maslo. Za maslo samo podvojite količino olja, ki jo zahteva recept, in količina mleka mora biti enaka količini vode. Dodate lahko eno ali celo dve dodatni jajci - odvisno od tega, kako dekadentni želite, da so ti Duncan Hines (ali 'domači') piškoti. Ti skrivni dodatki v resnici niso presenečenje, saj maslo vse dobesedno izboljša, razen morda bolezni srca.
Ne uporabljate podlog za piškote
To se morda zdi brez pomislekov, toda mnogi se trudijo, da bi se v celoti potegnili naravnost v posodo za piškote in upali na najboljše. Čeprav lahko tehnično namažete pekač in vseeno spečete uspešno serijo piškotov, je toliko prednosti uporabe papirnatih podlog . Poleg najbolj očitnega razloga - zelo vam bo olajšal življenje, ko boste iz posode odstranili piškote in ga očistili - poskrbijo, da so piškoti tudi vlažni. Če jih iz posode odstranite gole in izpostavljene, je verjetneje, da se bodo hitreje posušili.
Bolj higiensko je tudi uporabljati papirnato podlogo. Ne bi ti raje vzemite piškotek na zabavi, ki je v podstavku? Da ne pozabimo, obstaja tudi nekaj zelo zadovoljivega, ko olupimo ta ovoj s piškota, preden ga pojemo. Zakaj bi želeli nekomu vzeti to veselje? Uporaba barvnih podlog je tudi prijeten način za razlikovanje okusov in vrst piškotov. Tudi prevoz piškotov je enostavnejši, če so v podstavkih. Iskreno, lahko bi nadaljevali in nadaljevali o prednosti uporabe papirnatih podlog, tako da, če še vedno niste prepričani, vas prosimo, da še naprej izgubljate ure svojega življenja s čiščenjem pekačev.
Preveč jih pečeš
Nihče ne mara suhega piškota. Če jih predolgo pečemo, je varen način, da se mini torta posuši, še preden zapusti pečico. Katherine Kallinis iz Georgetown Cupcakes pravi, prek Boljši domovi in vrtovi , 'Vedno priporočamo, da se zmotite na strani premajhnega pečenja. Če piškota prepečete, ga nikakor ne morete shraniti. In v notranjosti ne bo vlažno. '
Če se resnično želite prepričati o peki, preverite temperaturo pečice z dejanskim termometrom, ki lahko določi, ali je tehnično bolj vroča ali hladnejša od tiste, ki ste jo nastavili. Tako se lahko ustrezno prilagodite, da zagotovite, da sledite receptu T. T. Zobotrebec mora biti čist, ko ga vstavite, vrh piškota pa mora biti videti rahlo potopljen, ne na vrhu.
Pomembno je tudi biti pozoren na čas pečenja, če namesto tega za pripravo piškotov uporabljate recept za torte. Medtem ko mora biti temperatura pečice še vedno takšna, kot zahteva originalni recept, je čas pečenja se bo spremenil . Piškote boste spekli za tretjino do polovico manj časa, kot bi jih pekli. Če ste v dvomih, pojdite krajši čas. Morda tako kot piškoti sami, ko gre za čas peke za te male nebeške stroke, je manj več.
Vaš protokol pečice je udaren
Uporabljati pečico pravilno res lahko potrudite se ali prekinite svoje napore .
Veliko ljudi se tega ne zaveda, toda surovo testo za piškote v pečico postavite v pečico takoj, ko jo končate s pripravo, zato boste pred začetkom priprave pečice predgreli pečico in se prepričajte posoda za piškote (očitno s podlogami) je pripravljena za polnjenje. Ko dodate sestavino, kot je pecilni prašek, v tekočo zmes, ki sestavlja testo, ta takoj sproži kemično reakcijo, ki ustvari drobne zračne mehurčke, in takoj naj gre v pečico, da lahko toplota nastavi zračne mehurčke. Vedeli boste, da je testo predolgo sedelo, preden je šlo v pečico, če se piškoti pojavijo s tonami majhnih lukenj po vsem vrhu.
je polnozrnat kruh dober za vas
Tudi med peko piškotov boste lažje odprli vrata pečice. Če ne morete obvladati navdušenja nad možnostjo svežih piškotov ali pa samo želite preveriti, ali so končani, počakajte, da se pečejo vsaj tri četrtine celotnega časa, preden odprete loputo. In če se odločite, da morajo iti dlje, ga ne odprite še vsaj pet minut.
Prehitro jih zamrzneš
Morda vas bo zamikalo, da bi te lepotce zašlepili, takoj ko gredo iz pečice, toda za božjo ljubezen bodite malo zadržani. Najprej ohladite piškote iz ponve na rešetki. To jim ne preprečuje samo kuhanja, da se ne izsušijo, ampak tudi zagotavlja, da se dno in stranice piškotov popolnoma ohladijo. Če niso popolnoma ohlajeni, ko začnete zamazati zaledenitev, zmrzal se lahko stopi , ali pa se lahko vrhovi med drobljenjem 'drobijo v zmrzal' (da, to je stavek, ki smo ga ustvarili). Počakajte vsaj eno uro, ko pridejo iz pečice, preden zmrznete.
In če jih tistega dne ne nameravate postreči, jih shranite v vrečki na zadrgo ali v drugi nepredušni posodi v zamrzovalniku ali na pultu, dokler ne boste pripravljeni za postrežbo, nato pa nanesite glazuro . Če so bili shranjeni pri sobni temperaturi, imajo lahko lepljive vrhove, ko jih poskušate zmrzniti. Preden se znova lotimo zmrzali, naj nekaj časa sedijo zunaj vrečke ali posode, da se vrhovi posušijo. Če se lotevate odmrznjenih zamrznjenih piškotov, jim dovolite, da se približno eno uro odtalijo iz zamrzovalne škatle, preden nanesete glazuro.
Če se izognete preskakovanju pištole pri zmrzovanju, bodo vaši piškoti imeli veliko boljši poskus kulinarične popolnosti.
Ne dodajate polnila presenečenja
Če je kaj boljšega od grizenja v piškot, gre za tistega, ki ima čarobno presenečenje polnjenje . Ne glede na to, ali gre bolj za zmrzovanje ali posebno polnilo v obliki pite, ki dopolnjuje celoten okus, lahko ta dodatni korak vaše piškote postavi na drugo raven.
Želite poskusiti? Ko se piškoti ohladijo, boste z majhnim okroglim rezalnikom izrezali sredino vsakega piškota (približno dve tretjini poti navzdol, na dnu pa bo ostalo malo torte), nato pa nadev previdno žličite ali napeljete v luknjo tako da je nekoliko manj kot na vrhu piškota.
Nato piškotek prelijte z glazuro. Vstavitev (bodisi z uradno vrečko bodisi vogalom zapečatenega Ziplocka) v vrtinčenje bi bilo morda bolje, kot da bi ga v tem primeru namazali z lopatico. Če je v luknji preveč nadeva, ga lahko zmrzal ujame in nekaj razširi na vrh, s čimer uniči presenečenje, ki čaka okušalne brbončice nekoga.
Ne shranjujete jih pravilno
Ne glede na to, ali poskrbite, da bodo piškoti, ki ste jih pripravili za družino, čim dlje ostali sveži ali pa zagotovite, da so tisti, ki jih želite pripraviti zdaj in jih postrežete kasneje na prireditvi, na najvišji svežini, če jih shranite na pravi način, je sklopka.
Največje ne-ne je dajanje peciva v hladilnik . Ne delaj tega - izsuši jih. Hranite jih pri sobni temperaturi ali zamrznite. V obeh primerih se prepričajte, da se piškoti popolnoma ohladijo na rešetki, preden jih postavite v nepredušno posodo, kjer lahko sedijo pokonci. Torbe ziplock so uporabne za shranjevanje, vendar ni idealno saj ne zaščitijo zmrznjenih tort pred zmečkaninami. Če jih boste zamrznili, jih nežno zavijte v plastično folijo, preden jih položite v nepredušno zaprto posodo - nihče ne želi piškotov, zamrznjenih v zamrzovalniku. Lahko jih zamrznemo za do dva meseca .
Tri največje stvari, ki si jih morate zapomniti pri shranjevanju piškotov: brez ostankov toplote v pečici, brez zraka in brez hladilnika.
