Absolutno najboljši in najslabši načini odmrzovanja mesa

Tako kot veliki dr. Leo Spaceman (ki ga igra Chris Parnell v '30 Rock'), si vedno želimo pomagati ljudem, da zaužijejo več mesa (čeprav ne moremo reči, ali živalska kri ohranja hrbtenico naravnost ). Čeprav nedvomno spoštujemo (in pogosto pišemo!) vegetarijansko in vegansko prehrano ter življenjski slog, verjamemo tudi v čarobne moči, ki izhajajo iz beljakovin živalskega izvora – in smo posledično veliki zagovorniki prehranjevalne verige.

Zdaj pridobivanje konsistentnega mesa v 21. stoletju še zdaleč ni zahtevno glede na sodobni čudež, kot je hlajenje. Navsezadnje lahko zamrzovalniki hranijo različne vrste mesa več mesecev ali celo let (prek FoodSafety.gov ). Seveda, ker nismo risani polarni medvedi, ki živijo na Arktiki (če le), ne moremo uživati ​​v sočnem sendviču s svinjsko vlečeno svinjo ali mehkem zrezek tomahawk če je še zmrznjen.

Na srečo obstaja veliko načinov za odmrzovanje kosa mesa, čeprav nekatere metode odmrzovanja ponujajo varnejšo pot (pa tudi bolj prijeten končni izdelek) kot druge. Če si tako kot mi želimo zagotoviti, da so vaše dnevne živalske beljakovine pripravljene za kuhanje, ko jih potrebujete, vendar niste prepričani o najboljšem načinu za uspešno odmrzovanje mesa – smo vam na voljo. Glede na vaše želje, vrsto mesa, s katerim delate, in čas, ki ga imate na voljo, so tukaj absolutno najboljši in najslabši načini za odmrzovanje mesa.

Najboljše: V hladilniku na spodnji polici

Realno gledano, obstaja ena metoda odmrzovanja, ki presega vse druge in verjetno šteje torto za najvarnejši (in najbolj zanesljiv) način odmrzovanja mesa. Če imate dovolj časa za načrtovanje vnaprej in lahko začnete s pripravo mesa vsaj 24 ur vnaprej, ni nič boljšega od tega, če zamrznjeno meso položite na krožnik (ali v zaprto posodo) in ga pustite, da se odtali v hladilnik na spodnji polici. Navsezadnje meso, ki se odmrzne v hladilniku, med odmrzovanjem ohranja stalno varno temperaturo, kar drastično zmanjša tveganje za zastrupitev s hrano, ko jo končno zaužijete (prek USDA ).

Odmrzovanje mesa v hladilniku bolj kot karkoli drugega zagotavlja, da hrana ostane zunaj tako imenovane 'nevarne cone' za rast mikrobov - ki se pojavi med 40 in 140 stopinjami Fahrenheita. Ker je idealna temperatura hladilnika okoli 37 stopinj (prek Poročila potrošnikov ), je malo ali nič zaskrbljenosti glede nevarnih patogenov, ki se prenašajo s hrano, ki se razmnožujejo na vašem mesu, medtem ko se odtaja v hladilniku.

ki je zmagal kolega vs duff 2

Kar zadeva vidik spodnje police, bo to zmanjšalo možnosti, da bi tekočina iz odmrznjenega (in surovega) mesa onesnažila druga živila. Navsezadnje so lahko sokovi iz surovega mesa polni potencialno škodljivih bakterij (prek Ministrstvo za zdravje Minnesote ). Poleg tega, kdo želi videti krvavo rdeče sokove odmrznjenega zrezka, ki kapljajo na njegova jajca, zelenjavo ali mleko?

Najslabše: V vroči vodi

Če sem popolnoma iskren, obstaja veliko možnih načinov, kako vzeti ledeno hladen, zamrznjen trden kos mesa in se prepričati, da je na koncu popolnoma odmrznjen. Glede na inherentno tveganje, da se na površini mesa med odmrzovanjem razvijejo bakterije – ko meso predolgo stoji v »nevarnem območju«, o katerem smo govorili zgoraj – nekatere metode, kot je odmrzovanje v vroči vodi, preprosto niso vredne tveganja.

Zdaj pa USDA jasno navaja, da mesa nikoli ne smemo odtajati v vroči vodi zaradi tveganja, da bi se med tem procesom razvili patogeni, ki se prenašajo s hrano. Toda poleg zdravstvenih težav, ki jih povzroča ta metoda, lahko odmrzovanje mesa v vroči vodi povzroči tudi težave s kakovostjo mesa. Navsezadnje lahko odmrzovanje v vroči vodi povzroči, da se zunanjost mesa začne kuhati, notranjost pa ostane zamrznjena - kar močno zmanjša možnost za ustvarjanje enakomerno kuhanega, mehkega končnega izdelka. Če ste v stiski s časom, vas bo morda zamikalo, da bi bili previdni in zamrznjen kos mesa vrgli v vročo vodo, da bi ga hitro odmrznili, a glede na to, da obstajajo še druge, času prijazne in varne metode (več o njih kmalu ), je jasno, zakaj je uporaba vroče vode eden najslabših načinov odmrzovanja mesa.

Najboljše: V hladni vodi

To ni prvič, da priznavamo tveganje za rast bakterij pri kategorizaciji metode odmrzovanja mesa (glede na temo ne bo tudi zadnjič). Toda kaj naj rečemo? Nekatere tehnike odmrzovanja so preprosto preizkušene in resnične ter zagotavljajo, da nihče ne podleže zastrupitvi s hrano, hkrati pa ohranjajo kakovost zadevnega mesa. Potopitev zamrznjenega mesa v mrzlo vodo sodi med najboljše načine za odmrzovanje mesa – pod pogojem, da ga hranite v nepredušno zaprti posodi in poskrbite, da bo voda ves čas hladna (prek USDA ).

Glede na to, da se temperatura 'nevarnega območja' za rast bakterij na mesu giblje med 40 in 140 stopinjami Fahrenheita, je očitno ključnega pomena, da voda, ki se uporablja za odmrzovanje mesa, ostane pod 40 stopinj pri odmrzovanju na ta način. To lahko storite tako, da redno preverjate temperaturo vode (vsaj enkrat na 30 minut) in jo po potrebi spreminjate glede na Državna univerza Michigan . Seveda glede na Izobraževalna fundacija National Restaurant Association , se lahko izognete potrebi po preverjanju temperature vode tako, da namesto tega uporabite tekočo hladno vodo. Prepričajte se, da meso hranite v zaprti posodi, da preprečite nabiranje vode in zmanjšate verjetnost, da bi onesnažena voda uhajala iz lonca.

Najslabše: v pomivalnem stroju

Kot dokazuje koncept esejev, ustvarjenih z umetno inteligenco, iz (ne)presenetljivo priljubljenih ChatGPT , ljudje nismo vedno nagnjeni k premišljenosti, preden se lotimo absurdnega podviga. Torej, čeprav boste morda hitro poskusili odmrzniti meso v pomivalnem stroju samo zato, ker lahko (vedoč, da je nekako mogoče kuhati lososa v kuhinjskem aparatu), bi bilo pametno, da se izognete tej grozni tehniki odmrzovanja.

priročnik za cela živila

Glede na USDA , nikoli ne razmišljajte o uporabi pomivalnega stroja za odmrzovanje mesa zaradi tveganja, da se bodo pri tem razmnožile bakterije. Seveda, medtem ko ti pomisleki glede varnosti hrane pomagajo potisniti to metodo odmrzovanja v najslabšo kategorijo, nas bolj odbija nesmiselna zamisel o uporabi posode pralec za karkoli drugega kot čiščenje. Konec koncev, kot dokazuje ta članek, obstajajo številni boljši načini za odtajanje mesa, razen metanja v pomivalni stroj - zakaj bi torej poskusili ta domnevni vdor namesto učinkovitejših (in zanesljivejših) načinov? Mogoče smo nekateri preprosto preživeli preveč časa ob gledanju ' Divji in nori otroci ' o odraščanju Nickelodeona, glede na to, kako pogosto smo prisiljeni delovati na, no, divje in nore načine. Če pa razmišljate, da bi naredili nekaj tako bizarnega, kot je uporaba pomivalnega stroja za odmrzovanje mesa, se ne obremenjujte.

Najboljše: metoda dveh lončkov

Nekateri izmed najboljših načinov za odmrzovanje beljakovin živalskega izvora niso nujno uporabni za vsako vrsto mesa. Primer: metoda odmrzovanja v dveh posodah (kot je prikazano na Zdravniki ), kar se zdi predvsem izvedljivo za hitro odmrzovanje kosa zrezka s postopkom prevajanja. In odmrzne se, saj metoda dveh loncev ponuja priložnost za odmrznjen zrezek že v 5 minutah.

Poleg hitre hitrosti, s katero se zrezek odmrzne s to tehniko, je tudi metoda dveh loncev izjemno enostavna za izvedbo. Potrebovali boste seveda dva kovinska lonca: enega praznega in obrnjenega na glavo (nanj boste položili zamrznjen, v embalaži zaprt zrezek), drugega pa napolnjenega z vodo sobne temperature. Ko drugi lonec napolnite z vodo, ga preprosto položite na zrezek in pustite zrezek med loncema, dokler ni pripravljen za zvijanje – v ponev, na žar ali kjer koli ga že pečete. Če ste v stiski s časom, bo ta metoda odmrzovanja morda pomagala – poleg tega pa se boste vprašali, zakaj ste se sploh kdaj obremenjevali s počasno, standardno tehniko odmrzovanja.

Najslabše: Na pultu

kako dolgo lahko ostane mleko zunaj

Če smo povsem iskreni, se ne moremo pretvarjati, da še nikoli nismo odmrznili kosa mesa na pultu – ali na kuhinjski mizi ali, no, kjerkoli pri sobni temperaturi. Predvidevamo pa, da smo imeli (potrkamo na les) srečo, da smo se v naših preteklih procesih izognili vsem patogenom, ki se prenašajo s hrano, ker glede na USDA , mesa nikoli ne odmrzujte pri sobni temperaturi, če se želite popolnoma izogniti tveganju zastrupitve s hrano.

Zdaj morda obstaja kuhar (ali 50), ki bere ta članek, ki se posmehuje temu pojmu in ne more razumeti, zakaj bi bila ta metoda odmrzovanja navedena med 'najslabšimi' razpoložljivimi načini. Odkrito povedano, mnogi kuharji menijo, da je to bogokletje hladno meso v vroči ponvi , in spodbujajte, da meso pustite odležati, da se pred kuhanjem domnevno segreje na sobno temperaturo. Toda pustiti popolnoma odmrznjen kos mesa kratek čas stati na sobni temperaturi pred kuhanjem je veliko drugače kot pustiti, da se odmrzuje ure in ure. Navsezadnje lahko surovo meso ostane razmeroma varno za uživanje, če ga pustimo na sobni temperaturi do dve uri – ali le eno uro, če je temperatura 90 stopinj Fahrenheita ali več (prek USDA ). Če pa dlje od tega, so možnosti za uživanje pokvarjenega in/ali z bakterijami prežetega mesa prevelike, da bi tvegali.

Najboljše: Sploh brez odmrzovanja (pri uporabi lonca na pritisk ali počasnega kuhalnika)

Zdaj, razen če vas zanima kakršen koli mesni sladoled – in ker niste divja žival, ki tava po Sibiriji, domnevamo, da niste – vemo, da želite meso zaužiti šele, ko je popolnoma kuhan. Vendar to ne pomeni, da je treba vaš morebitni obrok v celoti odmrzniti, preden začnete s postopkom kuhanja. Pravzaprav je eden najboljših načinov za odmrzovanje mesa, če uporabljate počasni štedilnik ali lonec na pritisk. ne da ga sploh odmrznem (via Državna univerza Michigan ).

Seveda, čeprav ni tveganja za varnost hrane, če začnete postopek kuhanja z zamrznjenim mesom (prek USDA ), nekateri načini kuhanja bodo hrano verjetno obsodili na propad, preden pride na vaš krožnik. Navsezadnje ne morete pričakovati, da se bo zamrznjen kos mesa popolnoma odtalil ali enakomerno skuhal, če uporabljate tehniko hitrega kuhanja na visoki temperaturi. Kot rečeno, če uporabite zamrznjen kos mesa v počasnem kuhalniku ali loncu na pritisk (npr. Instant Pot ), močno zmanjša tveganje, da bi na koncu dobili neprivlačen, neenakomeren končni izdelek. Ne samo to, te tehnike kuhanja zagotavljajo, da meso ostane zunaj območja 'nevarnega območja', medtem ko prehaja iz zamrznjenega v popolnoma kuhano.

Najslabše: v avtu ali prtljažniku

odlična britanska peka kaže noel fielding

Kot dokazuje veliko preveč primerov, ko so psi v soparnih poletnih dneh v neprezračenih vozilih, je notranjost avtomobila več kot dovolj vroča, da lahko odmrzne kos mesa. Toda nevarnosti vozila z zavihanimi okni odlično ponazarjajo, zakaj poskus odmrzovanja mesa v avtu ali prtljažniku ni priporočljiv. Navsezadnje je velika verjetnost, da notranja temperatura avtomobila pade ravno v 'nevarno območje' za rast bakterij, glede na USDA .

Puščanje surovega kosa mesa v območju »nevarnega območja« za zelo kratek čas ne spodbudi samodejno nastajanja bakterij, a podobno kot pri odmrzovanju mesa na pultu pri sobni temperaturi, se težave začnejo pojavljati, če je surovo meso pri takšnih temperaturah ostane zunaj več kot dve uri. Ker se zamrznjeno meso ne odmrzne tako hitro, je jasno, zakaj je eden najslabših načinov odmrzovanja mesa, če ga pustite v avtu ali prtljažniku. Torej, če razmišljate, da bi po nakupovanju v trgovini zamrznjeno meso pustili v avtu, boste morda želeli ponovno razmisliti o tem načrtu.

Najboljše: V topli vodi (z majhnimi kosi mesa)

Glede na to, da smo to že večkrat omenili, se verjetno zavedate, da se »nevarno območje« za potencialno rast bakterij pojavi, ko meso dlje časa počiva pri temperaturi med 40 in 140 stopinjami Fahrenheita. Kljub temu glede na Ameriška testna kuhinja , lahko dejansko varno odmrznete manjše kose mesa (tiste debele en palec ali manj) v vodi pri 140 stopinjah ali malo nad njo. Zdaj morate upoštevati več ključnih točk odtaljevanje mesa v topli vodi .

Prvič, saj poznamo odmrzovanje mesa v vroče Voda je lahko nevarna, preden začnete s postopkom odmrzovanja, se morate prepričati, da je voda topla in ne vroča. Zato preverite temperaturo vode, preden vanjo položite zamrznjeno meso. Poleg tega je pomembno, da meso hranite v nepremočljivi vrečki, preden ga potopite v vodo, pri čemer pazite, da v topli vodi ne ostane predolgo. America's Test Kitchen predlaga, da zamrznjeno meso pustite v topli vodi največ 45 minut (da zmanjšate tveganje, da bi se začelo kuhati ali da bi se razmnožile bakterije), čeprav se dolžina časa odmrzovanja spreminja glede na meso.

Najslabše: teče pod vodo brez embalaže

Kot smo že omenili, je ena najbolj znanih in pogosto uporabljanih metod za varno odmrzovanje mesa dajanje v hladno vodo v zaprti, nepredušni vrečki. Seveda logika uporabe zaprte posode za odmrzovanje mesa presega potrebo po zmanjšanju tveganja za razvoj bakterij na samem mesu. Pravzaprav je eden od glavnih razlogov, da se izogibate odtajanju mesa pod tekočo vodo brez embalaže obstaja nevarnost, da bakterije brizgajo predmete okoli umivalnika (prek CDC ) — kar lahko pri tem onesnaži vašo kuhinjo.

taco zvonček razrezan piščanec

Medtem ko je bila neprimerljiva Julia Child znana po tem, da surovega piščanca spere, preden ga skuha (prek NPR ), bistvo je pranje piščanca, da se odmrzne (ali katerega koli mesa, če smo že pri tem) je slaba ideja . Dejansko lahko zamrznjenega piščanca, ki ga spustimo pod vodo, sčasoma dovolj odmrzne, da se lahko skuha, ne odstrani morebitnih škodljivih mikrobov, glede na Univerza v Wisconsinu – z eno študijo, ki je pokazala, da so bile bakterije še vedno prisotne na surovi perutnini po 40-kratnem izpiranju. Če že, spiranje mesa predstavlja tveganje za izpodrivanje morebitnih škodljivih bakterij in povzročitev navzkrižne kontaminacije.

Najboljše: potolčete med pergamentnim papirjem

Ko gre za najboljše in najslabše načine odmrzovanja mesa, je večino predlaganih tehnik, ki smo jih našteli, mogoče uporabiti za skoraj vse vrste mesa. Toda nekaterih metod ne bi smeli uporabljati univerzalno in so veliko bolj primerne za določene vrste in kose mesa kot druge. To vključuje tolčenje mesa med kosi pergamentnega papirja na deski za rezanje, kar je lahko odlična tehnika za odmrzovanje mesa – če gre za mleto meso, tanke kose ali meso, ki je že delno odmrznjeno (prek Mojstrski tečaj ).

Zanimivo je, da tehnika udarjanja v pergament dejansko ne vključuje, no, razbijanje meso v pozabo z uporabo a mehčalec mesa . Ker ta metoda dejansko vključuje stiskanje zamrznjenega mesa na desko za rezanje z valjarjem, bi jo morda bolj primerno opisali kot tehniko stiskanja ali drobljenja. Seveda, če pustimo semantiko na strani, dejstvo ostaja, da je to metodo mogoče uporabiti za hitrejše odmrzovanje tanjšega (ali že rahlo odmrznjenega) kosa mesa.

Najslabše: v mikrovalovni pečici (čeprav je varno)

Recimo, da smo predstavljali najvarnejše načine odmrzovanja mesa. Če bi bilo tako, bi uporaba mikrovalovne pečice nedvomno veljala za enega najboljših načinov odmrzovanja. Toda medtem ko je odmrzovanje mesa v mikrovalovni pečici popolnoma varno, pravi USDA , je prav tako zelo verjetno, da bo rezultat enega najmanj okusnih obrokov v bližini gumijastih čevljev v procesu. Da se razumemo, nismo tukaj, da bi razbijali mikrovalovno pečico ali očrnili številne čudovite načine, na katere aparat kuharjem (poklicnim in amaterskim) poenostavlja postopek kuhanja. Kljub vsem nedvomno koristnim vidikom, ki jih ponuja mikrovalovna pečica, obstaja dovolj razlogov, da bi ponovno razmislite o gumbu za odtaljevanje — zlasti ko gre za odmrzovanje mesa.

Bolj kot karkoli, kot je povedala kuharica Rachel Ardee Reader's Digest , je težava pri odmrzovanju mesa v mikrovalovni pečici v tem, da »lahko začne izdelek tudi zunaj malo kuhati«, medtem ko ostane v notranjosti hladno in zamrznjeno. Ne samo, da to ni super učinkovito, ampak 'otežuje kuhanje mesa.' Z drugimi besedami, če upate na popolnoma mehak, sočen in enakomerno pečen kos mesa, preskočite mikrovalovno pečico pri odtajanju beljakovin.

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu