9 nasvetov za popolno pečenje mesa in morskih sadežev, glede na našo testno kuhinjo

Vse priporočene izdelke in storitve neodvisno ocenjujemo. Če kliknete povezave, ki jih ponujamo, lahko prejmemo nadomestilo. Nauči se več .

Ne glede na to, ali ste izkušen kuhar ali novinec v kuhinji, mora vsak dober domači kuhar obvladati tehniko praženja. Pečenje hrane, zlasti beljakovin, kot so zrezek, piščanec in morski sadeži, lahko ustvari globino okusa, ki ji ni para pri drugih metodah kuhanja. Ko pražite, lahko vašim sestavinam doda tudi barvo in teksturo.

Ko obvladate žganje, recepti, kot so Zrezek z rožmarinom in česnom (slika zgoraj) oz Pečen losos s pesto fettuccini bo hitro postala vaša izbira, ko boste potrebovali zdrav in okusen obrok. Da bi vam pomagali doseči pekoč uspeh, smo zbrali devet nasvetov in trikov, s katerimi bo dodajanje okusa preprosto.

9 nasvetov za praženje hrane

Izberite pravo posodo

Sestavine, kot so zrezek, losos in piščanec, reagirajo različno, ko so pečene, zato je pomembno, da imate pri kuhanju pravo ponev. Če veste, da boste beljakovine prenesli v pečico, da dokončate kuhanje, izberite ponev, primerno za pečico.

Za ribe se odločite za ponev proti prijemanju, da se občutljiva koža ne prime (nam je všeč ta 10-palčna ponev iz OXO , 40 dolarjev). Medtem pa je ponev iz nerjavečega jekla odlična za govedino, perutnino in svinjino, s kožo ali brez (nam je všeč to 10-palčno ponev iz Cuisinart , 38 dolarjev). Ali pa, če iščete eno ponev, ki deluje z vsemi beljakovinami, je najboljša možnost ponev iz litega železa. Po mnenju Adama Dolgeja, Tokyolunchstreet vodilni razvijalec receptov, ponve iz litega železa 'zelo dobro zadržujejo toploto in, če so pravilno začinjene, se ne sprijemajo!' (Naučite se začiniti ponev iz litega železa.) Všeč nam je ta cenovno ugodna 8-palčna možnost podjetja Lodge , 24 dolarjev.

Izberite visoko segreto maščobo

Poleg ponve je pomembna tudi izbira prave maščobe. Dolge predlaga izbiro olja, ki prenese visoke temperature. Olja, kot so oljna ogrščica, avokadovo in sončnično, so zaradi visoke točke dima primerna za praženje. Če želite uporabiti maslo, izberite prečiščeno maslo ali ghee, ker ima višjo točko dimljenja. ( Ta vodnik za najboljše olje za kuhanje ugotavlja temperature, ki jih lahko prenesejo različna olja.)

Povlecite meso iz hladilnika

Če veste, da boste za večerjo pekli meso, ga vzemite iz hladilnika približno 30 minut pred kuhanjem. Meso pri sobni temperaturi ima boljše možnosti za enakomerno pečenje kot meso, ki gre neposredno iz hladilnika v ponev. Glede na USDA , meso ne sme sedeti več kot dve uri v nevarno območje , temperaturno območje med 40 ℉ in 140 ℉, kjer lahko bakterije hitro rastejo.

Vodnjak za suho meso

Preden pražite beljakovine, jih boste želeli posušiti. (Če pripravljate pokrovače, poiščite tiste z oznako 'suhe', saj so nekatere pokrovače namočene v raztopini.) Suha površina spodbuja hrustljavo ali skorjasto zunanjost. Če so beljakovine mokre, bodo v ponvi nastale neželene pare. Pazite le, da meso posušite, preden ga začinite, da ne obrišete začimb. Namesto kuhinjske brisače uporabljajte papirnato brisačo, saj lahko papirnate brisače zlahka zavržete, da preprečite nenamerno navzkrižno kontaminacijo.

Predgrejte ponev

Predgretje ponve je eden najpomembnejših korakov, ko gre za praženje hrane. Vroča ponev vam bo pomagala doseči dobro barvo vaših beljakovin. Če želite varno preizkusiti toploto ponve, v ponev kapnite nekaj kapljic vode. Če se voda zlije skupaj, je ponev pripravljena za uporabo. Če voda pari in se razprši, je prevroče.

Uporabite koruzni škrob ali moko, da preprečite sprijemanje

'Vse, kar ima kožo, je lahko težavno, saj je nagnjeno k lepljenju, še posebej, če je najprej ne naredite super suhe,' pravi Dolge. Da bi odpravili to težavo, Dolge priporoča, da na meso potresete malo koruznega škroba ali moke, saj ustvari oviro med vročo posodo in oljem ter mesom.

Bodi potrpežljiv

Ko dobite beljakovine v ponvi, jih boste morali obrniti, vendar bodite potrpežljivi. Doseganje barve na beljakovini zahteva čas. Če imate težave z obračanjem beljakovin, ker se lepijo na ponev, počakajte nekaj minut, preden poskusite znova.

Flip Pogosto

Ko dosežete začetno praženje, beljakovine pogosto obračajte, če nadaljujete s kuhanjem na štedilniku. (Če prestavljate beljakovine v pečico, naj vas ta nasvet ne skrbi.) Pogosto obračanje beljakovin ima tri glavne namene. Prvič, preprečuje gorenje na zunanjosti. Drugič, zagotavlja enakomerno porazdelitev toplote in posledično enakomerno kuhanje vaših beljakovin. Končno spodbuja, da sok ostane notri, namesto da steče v ponev (ker nihče ne mara suhega piščanca).

Uporabite zapečene koščke v ponvi

Ko končate s praženjem, ponve ne pomivajte takoj. Namesto tega v ponvi vzemite sladico, imenovano tiste porjavele koščke, in jih zmešajte s tekočino, npr. belo vino ali juho, da ustvarite okusno omako, ki bo spremljala vaše beljakovine.

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu