Kyng Visuals/Getty Images Pogovorimo se o Greganu
Prekajevanje hrane je starodavna tehnika, ki jo lahko zasledimo v najzgodnejših dneh človeštva. V tisočletjih, preden je bilo na voljo hlajenje, je bilo treba meso ohraniti tako, da je ostalo varno za uživanje več dni in tednov (prek Državna univerza Michigan ). Eden najučinkovitejših načinov za to je bil, da ga posušite. per Washington State University , dehidracija prepreči bakterijam ali glivicam, da bi se naselile in pokvarile meso. Vendar uporaba dima za pomoč pri sušenju doda okus, odvrne muhe od pristajanja na mesu in ustvari tanko kislo plast na zunanji strani mesa (prek Ameriški žari ).
Dandanes je vlaga še vedno glavna skrb za tiste med nami, ki ljubimo vonj po dimu in mesu, vendar v nasprotni smeri. Namesto da bi na vlago gledali kot na sovražnika, BBQ pitmasters ponosni so na svoje kose, ki izhajajo iz dima tako sočni kot nežni (prek BBQ Champs Academy ). Vendar pa so kuharji odgovorni tudi za to, da je njihova hrana kuhana na varno temperaturo – slabo kuhano meso lahko povzroči bolezen (prek Michigan State University).
Sodelovati pri tako starodavni umetnosti, kot je kajenje, pomeni, da se pri iskanju tega ravnovesja lahko opiramo na izkušnje tistih, ki so bili prej. Vendar pa recepti običajno priporočajo čas kuhanja glede na težo mesa, ki ga želite kuhati (prek Skrinja s knjigami ). To je najpreprostejši način za pisanje receptov, vendar ne upošteva več pomembnih dejavnikov.
Poglej dlje od časa kuhanja
Gospod in gospa. Črna/Shutterstock
Odločilni dejavnik med premalo pečenim, prepečenim ali popolnoma prekajenim mesom je temperatura v središču (prek Čudovita rebra ). Če je sredina najdebelejšega dela na varni temperaturi, bodo varni tudi ostali. Dolg, tanek kos mesa se bo skuhal hitreje kot enako težka debela kepa – sredina tankega kosa se bo segrela hitreje (prek Dimljen BBQ Izvor ). Strogo upoštevanje časa kuhanja v teh primerih lahko privede do nevarnega ali posušenega mesa.
Še en temelj mehkobe nizko-počasi prekajenega mesa je kolagen, beljakovina, ki sestavlja vezivno tkivo (prek Harvard School of Public Health ). per Znanost o kuhanju , začnejo vezivna tkiva razpadati v gnjecavo želatino med 160 in 200 °F, toda pri tako visokih temperaturah bo meso tudi počasi dehidriralo. Preprosto zanašanje na čas kuhanja lahko povzroči, da se tanjši deli vašega mesa izsušijo, medtem ko debelejši konici ostanejo žilavi in žvečljivi.
Super je, če se poučite o znanosti, ki stoji za vašim kadilcem. Vendar, kot Almanah svetujemo, da je najboljši način, da se prepričate, ali boste postregli varno in sočno prekajeno hrano, ta, da opustite ugibanja in uporabite termometer za meso . Poleg tega, da vam zagotavljajo brezskrbnost pri kajenju, imajo termometri za meso še veliko drugih kuhinjskih uporab – od pečenja puranov za zahvalni dan do pečenja popolnih zrezkov na žaru, natančni podatki pa vsakič premagajo dobronamerna pravila.
