Pogosteje, kot se zavedamo, naše najljubše jedi izvirajo iz nepričakovanega izvora. Ne pozabimo, da je krompirček zelo belgijski (prek National Geographic ). Obstaja tudi tako želeni tacos al pastor: začinjeni svinjski tacos je mehiška osnovna sestavina, a njihove kulinarične korenine lahko izsledimo v Libanonu (prek Degustacijska miza ).
Cezarjeva solata ni nič drugačna. Čeprav se zdi, da se pojavlja na jedilniku vsake italijanske restavracije v Ameriki, pa je v restavracijah v Italiji nenavadno (prek Italija Living ). Zakaj to?
Odgovor je preprost, a hkrati precej presenetljiv: solata Cezar je bila prvotno izdelana v Mehiki, najverjetneje manj kot kilometer južno od meje med ZDA in Mehiko.
Torej, čeprav lahko solato Cezar enačimo z prikupno klišejskimi italijanskimi restavracijami, ki celo noč igrajo tarantele, je zgodba o izvoru veliko bolj zanimiva. Gre za priseljevanje, prepoved in nekaj surovih jajc, skoraj stoletje kasneje pa še vedno hvaležno jedemo cezarjevo solato (prek BBC ).
Zgodba Cezarjeve solate izvira iz Tijuane
Zgodba o izvoru solate Cezar postane nekoliko nejasna, vendar se to potrdi: solato je ustvaril italijansko-ameriški priseljenec, ki je delal v restavraciji Tijuana. Caesar Cardini, priseljenec in gostinec, rojen v Severni Italiji, že leta živi v Kaliforniji. Ko je leta 1920 prepoved zajela narod, je Cezar storil to, kar je storil skoraj vsak drugi prebivalec San Diega: potoval je na jug, kjer je bil alkohol zakonit.
Tijuana že dolgo slovi kot neposlušno mesto zabave. Sredi leta 2020 se je vrsta lokalov v Tijuani nezakonito odprla kljub stalnim omejitvam COVID-19 (prek San Diego Union-Tribune ). Toda ta sloves se je rodil pred stoletjem, ko so se Kalifornijci začeli odpravljati v mejno mehiško mesto na pijačo in igre na srečo. Tam je bila prepoved v bistvu neuporabna in Tijuana je tako napisal 'mafijce in filmske zvezde', kot pravi pisatelj Paul Vanderwood (prek KPBS ).
Caesar Cardini je Tijuano verjetno videl kot donosno poslovno priložnost, zato je odprl še vedno stoječo restavracijo Caesar's.
Improvizirana solata
Od tam naprej se zgodbe razlikujejo. Cardinijeva hči je potrdila, da je njen oče v zasedenem četrtem juliju v restavraciji mešal solato z olivnim oljem, surovim jajcem, parmezanom, krutoni in omako Worcheshire. Druga različica trdi, da je Cardinijev brat Alex Cardini mešal sestavine s sardoni za skupino ameriških letalcev (prek Hrana in vino ) .
Kakor koli že, solata je bila hit, Caesar Cardini pa je postal ime, povezano z legendarno hrano. (K sreči nam ni treba hoditi po restavracijah, kjer naročajo solate Alex.)
Kljub številnim zgodbam o izvoru se zdi gotovo, da je bila solata improvizacija, ustvarjena sproti - iznajdljiv, kremast rezultat neustrašnega eksperimentiranja. Ko je kuharica maven Julia Child s starši obiskala restavracijo Caesar's, jo je inovacija recepta navdušila.
'Bila je občutek za solato od obale do obale, v Evropi pa se je celo oglašalo,' je leta kasneje zapisala HuffPost ).
Čudovito je, da solato še vedno s ponosom ponujajo v originalni restavraciji Tijuana za 155 pesosov - trenutno menjalni tečaj od tega pisanja je to nekaj manj kot 7 ameriških dolarjev (prek Cezarjeva Tijuana ).
