Sedeč ob lepem kozarcu burbona je lahko idealen način za zaključek dneva. Zaradi maslenih karamelnih in vanilijevih notami, skupaj z gladkim občutkom v ustih, je bourbon idealen srkanje duha . In s tem pivcem omogoča, da uživajo na različne načine.
Ne glede na to, ali ste ljubitelj burbonov, s svojim domači bar založena z veliko možnostmi steklenic ali pa preprosto uživate v koktajlih, ki imajo v sebi burbon, je ta obrtna pijača res fascinantna. Navsezadnje je na policah trgovin z alkoholnimi pijačami danes veliko možnosti, od slavnih Kentucky burbon do naraščajočih obrtnih destilarn po ZDA od Washingtona do New Yorka.
Toda ali je za bourbon treba videti še kaj? Vsekakor. In odločili smo se, da se potopimo, če želite izvedeti več. To je vse, kar morate vedeti, preden zaužijete še en požirek burbona, od načina, kako je treba ustvariti ta obrtni duh, da ga dejansko štejemo za burbona, in na različne načine, v katerih lahko uživate.
Bourbon obstaja že od 17. stoletja
Čeprav se morda zdi, da se je burbon le še dvignil priljubljenost v zadnjem času ta duh dejansko obstaja že zelo dolgo. In s to starostjo ima gotovo nekoliko zgodovino preteklosti.
Ko so naseljenci pozno prišli v Ameriko s Škotske in Irske 1700-ih , s seboj so prinesli svoje znanje izdelovanja viskija. Ko smo opazili obilo koruze, je bilo povsem smiselno, da smo iz te sladke, škrobnate poljščine pripravili žitni alkohol, kot so ga prej izdelovali iz pšenice in rži. In zahvaljujoč velikim količinam koruze, ki so bile na dosegu roke, je bil burbon razmeroma poceni za proizvodnjo in prodajo ter za mnoge lahko dostopen.
Prva komercialna destilarna v Kentuckyju je bila odprta leta 1783 avtor Evan Williams, imena, ki ga še danes prepoznamo na policah, sledila je družina Beam, ki je svoj prvi sod prodala leta 1795. Oglaševanje bourbonov se je v Kentuckyju začelo leta 1821, duh pa še naprej cveti.
Ni isto kot viski
Pomembno, da moramo biti naravnost pri burbonu, je, da zagotovo ni isto kot viski . Vendar pa med njima obstaja nekaj podobnih lastnosti.
Kot rečeno, vsi burbon se lahko šteje za viski, vendar vsega viskija, ki ga najdete v baru, ne moremo imenovati burbon. In to je vse povezano z definicijami.
kako shraniti razjasnjeno maslo
Viski je v različnih oblikah. Vsi viskiji so narejeni iz žita, vendar se to lahko razlikuje od regije do recepta in vključuje vse, od ječmena, rži, pšenice ali koruze. Toda lokacija, kjer se žito fermentira, alkohol destilira in viski postara, je tisto, kar spremeni ime. Če je s Škotske, se šteje za škotski, medtem ko viski, ki prihaja z Irske, velja za irski viski in vsak od teh žganih pijač ima svoje posebne zahteve. Če je iz Amerike, mu lahko rečete ameriški viski ali bolj splošno ime, burbon.
Obstajajo posebne kvalifikacije za žganje, ki se imenuje burbon
Eden glavnih razlogov za klicanje duha burbon je način uporabe koruze, ki predstavlja 51 odstotkov računa za kašo. V igri pa so še druge kvalifikacije.
Med destilacijo je treba burbon destilirati na 160 dokazov ali manj, ko ga vstavimo v sod, pa ga moramo dokumentirati na 125 dokazov ali manj. Vendar ga ni mogoče dati v noben star sod. Kvalifikacije za burbone navajajo, da mora biti sod, ki se uporablja za staranje, povsem nov, zoglen hrastov sod. Za zogleti sod , v notranjosti se zaneti ogenj in to je tisto, kar ponuja note vanilije in karamele, saj žgana tekočina med staranjem prevzame okuse in arome sodčka.
In nenazadnje, da se viskiju reče burbon, mora biti narejen na ameriških tleh, ne glede na to, ali gre za Kentucky ali drugo državo.
Bourbon je narejen na zelo specifičen način
Postopek izdelave burbon vse se začne s koruzo kot osnovnim žitom. Da bi se burbon resnično štel za burbona, ne pa viski , morate imeti vsaj račun za drozge 51 odstotkov koruze , kar pomeni, da nekateri burboni lahko vsebujejo majhen odstotek pšenice ali rži, toda kraljeva je večina koruze.
Koruza in voda se kombinirata, da ustvarita vlago v škrobu, ki sproži postopek, imenovan kalitev. V osnovi se škrob iz koruze pretvori v sladkor in ekstrahira za uporabo v procesu fermentacije. Dodani so specifični sevi kvasovk, ki pojedo sladkorje in jih pretvorijo v alkohol. Nato postopek destilacije uporabimo za odstranjevanje neželenih okusov ali arom, pri čemer tekočino v bistvu ločimo na dva dela. Alkohol kuhamo pri visoki temperaturi in hlapi se dvignejo iz tekočine, ki nato postane žganje.
Da, tam so dobri in slabi burboni
Ko gre za nakup alkoholnih pijač, vedno obstajajo tisti, ki kupujejo možnosti s spodnje police, običajno za uporabo z mešalniki, in obstajajo tisti, ki se motijo za zgornjo polico. In kot pri vsakem duhu, tudi pri burbonu zagotovo obstajajo razlike med zgornjo in spodnjo polico.
Seveda, burbon mora biti v prvi vrsti dober okus. In če imate steklenico burbona, za katero menite, da je dobrega okusa, ne glede na ceno, potem se je lahko tudi držite. Velik del okusa burbona izvira iz uporabe dobre vode in koruze, sod pa daje okus tudi končnemu izdelku. Pomembno je najti nekaj, kar ima lep, uravnotežen okus.
Drugi ključ pri izbiri dobrega burbona je v tem, kako se počutiš, ko ga piješ. Požirek burbona mora biti gladek in težak. Hrastov sod doda masleno lastnost burbonu, ki bi se dal v debelini v duhu, ki olajša pitje. Zadnja stvar, ki jo želite, je, da vam med srkanjem opeče grlo. Uravnotežen, gladek požirek vam bo povedal, da je dober burbon, narejen previdno.
Kentucky proizvede več burbona kot kjer koli drugje
Sean Gallup / Getty Images Kentucky je že dolgo znan kot prestolnica burbona v ZDA. A to zagotovo ni bilo le slučajno.
Ker se osnova priprave burbona začne z vodo, bi to morala biti dobra voda. Tako kot kateri koli drug recept bo tudi pri odličnih sestavinah boljše rezultate. Kot kaže, voda v Kentucky je neverjetno poseben, saj Kentucky sedi na nahajališčih modrega apnenca. Apnenec deluje kot filter za neželene minerale, kot je trdo železo, kar vodi do bolj sladkega okusa. Edinstvena voda v kombinaciji z neverjetno rodovitnimi tlemi za gojenje koruze je idealno mesto. In glede na proizvodne številke v Kentuckyju je očitno, da so svojo nišo našli v burbonu.
Glede na Združenje destilarn v Kentuckyju , Kentucky je imel od leta 2018 68 destilarn in te destilarne si prizadevajo izdelati 95 odstotkov svetovne zaloge bourbona. In s to proizvodnjo prihaja veliko sodov - toliko sodov, da sta za vsakega človeka, ki živi v Kentuckyju, skoraj dva sodčka.
Bourbon ima zelo posebne zahteve glede označevanja
Bryan Woolston / Getty Images Na tej točki je povsem jasno, da gre veliko za izdelavo zakonitega burbona. To je veliko več kot le pitno žganje in toliko je kvalifikacij, zaradi katerih je obrtna pijača pravi burbon. In te kvalifikacije izvirajo tudi iz postopka označevanja steklenic z burboni.
Besedna zveza „naravnost bourbon“ se pogosto vrže naokoli in ima svoj nabor kvalifikacij. Naravnost burbon mora slediti zahtevam za drozge, preverjanju in sodu, ki jih zahteva običajni bourbon, vendar mora doseči tudi nekaj drugih ocen.
Da bi proizvajalec na etiketo položil naravnost burbona, mora biti žganje vsaj dve leti v sodu, stvari, kot so karamelna barvila, ekstrakt vanilije ali drugi dodatki, pa sploh ni mogoče vnesti. Poleg oznake, ali je burbon naravnost burbona ali ne, mora steklenica tudi povedati, koliko je ta burbon star. Če je bil burbon v sodu odležan več kot dve leti - in štiri, če je bil označen kot 'ustekleničen v obveznici' - mora na steklenici te informacije.
Ni bil vedno imenovan burbon
Čeprav ima burbon zagotovo globoke korenine v ameriški zgodovini, ni bil vedno znan pod tem naslovom. Pravzaprav je bil uradno poimenovan burbon šele 1840 .
Kot smo že omenili, je ves burbon oblika viskija, samo odvisno je od tega, kako je narejen, kar mu daje uradno razliko. In ker je koncept burbona izhajal iz drugih viskijev, kot sta škotski in irski viski, se je obrtna pijača dolgo časa imenovala viski. Pogosto je bilo omenjeno Viski iz okrožja Bourbon , zaradi proizvodnje v okrožju Bourbon v zvezni državi Kentucky.
Po navedbah Revija Smithsonian , sta dva francoska moška začela dostavljati burbon iz Louisvillea ali New Orleansa in vedela sta, da bi ga tisti iz Louisiane s francoskimi koreninami radi imeli zaradi podobnosti s konjakom. Žganje se je zgodovinsko prodajalo na ulici Bourbon leta New Orleans in po besedah zgodovinarja Michaela Veacha bi ljudje začeli prositi za viski, ki so ga prodajali na ulici Bourbon. S tema dvema referencama je bil viski izpuščen iz imena, da bi žganje imelo lastno razliko.
Bourbon je uradni ameriški duh
Amerika je plešastega orla poimenovala kot nacionalno ptico v 1787 , zakaj torej ne bi naredili tudi uradnega ameriškega duha? ZDA so se sčasoma, vendar postopek zagotovo ni prišel brez razprave.
Bourbon takrat ni veljal za strašno modnega. Navsezadnje je bila destilacija nekako pokvarjena industrija, saj se je med prepovedjo zgodilo bootiranje. Ko pa je bila leta 2007 uvedena zakonodaja, s katero je bil bourbon 'značilen izdelek ZDA' 1964 , zakonodajalci so odvrnili vrednote destilacijske industrije in menili, da je glavna stvar pri roki - burbon je bil zagotovo povsem ameriški.
S svojimi kvalifikacijami, ki veljajo za burbone, nobena druga država ne more proizvajati burbona ali ga imenovati žgani burbon, Amerika pa je bila na to ponosna, zlasti tiste v Kentuckyju, ki si ga močno prizadevajo za proizvodnjo v galoni. V počastitev te razlike je bil leta 2008 uveden še en zakon 2007 za ustanovitev septembra kot meseca narodne dediščine bourbonov, v celotnem postopku pa so na koncu pisanja zakona burbona poklicali 'Native Spirit of America' in praznovali pijačo, ki jo resnično lahko pripravimo le v ZDA A.
Američani pijejo veliko burbona
Ker je burbon idealen duh za popivanje, da o uradnem duhu Amerike niti ne govorimo, ni šokantno, da Američani zaužijejo tono teh stvari. Toda kako velika je industrija bourbonov, vas še vedno lahko preseneti.
Glede na Združenje destilarn v Kentuckyju , bourbon je v Kentuckyju 8,6 milijarde ameriških dolarjev in samo v tej državi letno predstavlja več kot 20.000 delovnih mest. In zahvaljujoč mnogim ljudem, ki delajo v tej industriji, je bilo leta 2019 napolnjenih 1,7 milijona sodov burbona. Torej si lahko predstavljate, da Kentucky skupaj z drugimi državami izčrpava veliko burbona, da bi ga Američani lahko pili.
In zagotovo uživajo. Glede na Svet destiliranih žganih pijač , prodaja burbonov se je leta 2017 povečala za 8,1 odstotka, kar je s 252 milijonov dolarjev industrije preskočilo na 3,4 milijarde dolarjev. Te številke pokrivajo steklenice burbona od nizkih do visokih cenovnih razredov, zaradi česar je duh dostopen vsem, ki želijo uživati.
lastništvo piščanca fil a
Nekateri kozarci so za bourbon boljši kot drugi
Izkazalo se je, da samo prijemanje vrčka za kavo in vlivanje nekaj burbona ni ravno pravi način, da ga popijete. Seveda bi lahko delovalo v hipu. Vendar pa obstajajo nekatera kozarca, za katera se zdi, da so boljši za popivanje vašega burbona kot drugi.
Prvič, bourbon je resnično namenjen srkanju, ne glede na to, ali ga uživate lepo ali pa ga kombinirate z drugimi sestavinami v koktajlu. Ni mu namenjeno fotografiranje, ko ste s prijatelji v baru. Res bi bilo to samo zapravljanje dobrega alkohola in tudi vi bi lahko bili streljanje vodke .
Lastnica lokala v Kansas Cityju Beau Williams je povedala Liker da je pri uživanju burbona treba ustvariti izkušnjo z aromo duha. Pomembno je, da izberete stekleno posodo, ki vam bo omogočila, da izkoristite vse svoje čute in ustvarite popolno izkušnjo. Kozarec z večjim dnom, ki vodi do zoženega vrha, je običajno najboljši, saj omogoča gibanje zraka. Note burbona sedijo na širokem dnu kozarca, a ko vrtinčite burbone v kozarcu, se arome dvignejo na vrh. Če vzamemo note vonja vanilije in karamele, bo prvi požirek toliko boljši.
Led igra vlogo pri uživanju kozarca burbona
Vemo, verjetno se zdi, da obstaja veliko pravil za pitje burbonov, vendar nas poslušajte. Za popolno izkušnjo se splača.
Ključ do uživanja burbon je zajeti kompleksne, drzne okuse. Če pa v kozarec za žgane pijače dodate majhne koščke zdrobljenega ledu, bo verjetno zelo hitro postalo vodeno. Znanost tukaj je preprosta. Manjši kot je led, hitreje se bo stopil, ker nima mase, da bi ga držal skupaj. In ravno zato je za uživanje burbonov na skalah priporočljiv večji led.
Kalupi so na voljo za velike sferične kocke ledu , ki ponuja popolnoma veliko kocko ledu za vaš kozarec. Ker je okrogle kocke toliko veliko, ohranja vaš burbon hladen, medtem ko se počasi topi, izogiba se dodajanju vode v kozarec in zmanjšuje vaše izkušnje. Te vrste ledenih kock se pogosto uporabljajo v klasičnih burbonskih koktajlih, kot je Boulevardier, kar vam omogoča, da uživate v namernih okusih burbonovega koktajla, ne da bi ga tekočina zalivala.
Bourbon lahko uporabite tudi za odlične koktajle
Medtem ko je burbon zagotovo že desetletja sam po sebi urejen, je s tem ameriškim duhom mogoče narediti še veliko več. Bourbon ponuja idealen kompleksen duh za okusen koktajl, natakarji pa že leta pripravljajo edinstvene recepte, ki dopolnjujejo in krepijo njegove lastnosti.
Bourbon Old Fashioned je morda najbolj priljubljen koktajl v baru, ki uporablja burbon, v kombinaciji z grenčico Angostura, sladkorjem in vodo z okrasno pomarančno lupino. Obstaja že od zgodnjega obdobja 1800-ih pokazati, kako okusen bi lahko bil burbon.
Mint Julep je še en priljubljen burbonski koktajl, ki uporablja žganje iz Kentuckyja. Bila je uradna pijača derbija v Kentuckyju leta 1938 , vendar res ni težko razumeti, zakaj. Mint Julep z burbonom, preprostim sirupom, svežo meto in popolnoma zapakirano skodelico zdrobljenega ledu je preprost, a neverjetno osvežujoč koktajl, ki poudarja sestavine iz Kentuckyja - popolna pijača za derbi.
Bourbon je v receptih za sladice smešno okusen
Če se s sladicami nekaj ujema, je to z alkoholom. Vendar ne govorimo o kakršni koli vrsti žitnega alkohola. Seveda bi lahko ananasovo torto obrnili navzdol z brizgom ruma, vendar verjetno ne boste v mešanico vključili vodke ali gina. Nekateri alkoholi le dopolnjujejo sladice bolje kot drugi, še posebej okusen temen burbon.
Ker burbon prevzame značilnosti sodčka, v katerem se postara, konča z lepimi maslenimi notami karamele in vanilije, včasih z začimbami. Zaradi teh lastnosti je idealen za seznanjanje s sladicami, ki seveda vsebujejo vanilijo, karamelo, začimbe za peko in oreščke. Jesenske sladice ponavadi vsebujejo te okuse, vključno s sladicami iz buče, jabolk in rjavega sladkorja, zaradi česar so idealen kandidat za brizganje burbona.
Uporaba burbona v testu za torto iz pralineja doda jedi zapletenost, dodajanje karamelni omaki pa uravnoteži sladkost in jo naredi toliko bolj zanimivo. In ko ga dodate svoji sladici, pripravite oder za popolno izkušnjo, ki vam omogoča, da s sladico postrežete požirek burbona kot popoln konec obroka.
