Foto: Akepong Srichaichana / EyeEm / Getty
Kaj je Radicchio?
Radič je del družine radičev. Chioggia, najpogostejša sorta te zelenjave z intenzivnim okusom, raste v glavicah vinsko rdečih listov s svetlo belimi žilami. Treviso je vrsta radiča, ki raste v podolgovatih in ne okroglih glavicah. Kot vsi cikorije , ima radič strukturno trdnost in a izrazita grenkoba ki uravnoteži slajše, bolj občutljive solate, s katerimi se pogosto kombinira. Medtem ko je hrustljav, močno grenak radič največkrat a solata sestavina se močno zmehča pri pečenju, žaru oz prepražene na oljčnem olju in premešamo s testeninami.
Kako kupiti radič
Radič rahlo porjavi, ko ga odrežemo stran od korena, drugje pa ne sme biti porjavel. Glave morajo biti kompaktne, listi pa hrustljavi in sveži, brez madežev ali modric. Izogibajte se zelo velikim glavam; lahko so žilave in zelo grenke.
Kako pripraviti in shraniti radič
Radič hranite v preluknjani plastični vrečki v hladilniku do 1 tedna. (Preluknjane vrečke omogočajo uhajanje etilena, kar pomaga ohraniti pridelke dlje sveže.) Če uporabljate radič cel ali v rezinah, obrežite dno, vendar ne odstranite sredice. Za rezanje odstranite sredico in po potrebi odlomite liste. Operite v hladni vodi in posušite.
Recept na sliki: Solata iz kvinoje z radičem, korenjem in suhimi marelicami
Kako skuhati radič
Žar
2 glavici radiča obrežite in razrežite na četrtine, sredice pa pustite nedotaknjene. Odrezane strani izdatno namažite z 2 žlicama ekstra deviškega oljčnega olja. Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom. Pecite na srednjem ognju, pogosto obračajte, dokler rahlo ne zoglene in postane mehko, ko ga prebodete z vilicami, 8 do 12 minut. Vsak kos pokapajte s 1/2 čajne žličke ekstra deviškega oljčnega olja in balzamičnega kisa. Po želji prilagodite začimbe.
pečenka
2 glavici radiča obrežite in razrežite na četrtine, sredice pa pustite nedotaknjene. Radič razporedimo po velikem obrobljenem pekaču. Pokapajte z 2 žlicama olivnega olja in nežno premešajte, da se prekrije. Vsak kos položite na ponev s prerezano stranjo navzdol. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Pečemo v pečici pri 400 °F in jo enkrat obrnemo, dokler listi ne ovenijo in rahlo zoglenejo, 12 do 15 minut. Potresemo z 1/4 skodelice zdrobljenega kozjega sira in 1 žlico mletega svežega drobnjaka.
Radič prehrana
Cikorije so bogate s cikorično kislino, spojino, ki pomaga vašim celicam absorbirati glukozo iz krvnega obtoka. Ko vaše telo učinkoviteje uporablja glukozo, je manjša verjetnost, da boste razvili inzulinsko rezistenco, ki lahko vodi do sladkorne bolezni, če je ne nadzorujete.
