Robyn Beck / Getty Images Morda se zdi, da se vegetarijanska in veganska gibanja v zadnjih letih uveljavljajo, toda a Gallup Anketa iz leta 2018 kaže drugače. Ugotovili so, da se le približno 5 odstotkov Američanov opredeli za vegetarijance in 3 odstotke kot vegane. To pomeni, da je število vegetarijancev od leta 2012 ostalo dokaj dosledno, vegani pa so pridobili le eno odstotno točko.
Toda hkrati prodaja rastlinskih živil narašča, kar pomeni, da so ljudje pripravljeni nadomestiti več vegetarijanskih izdelkov, ne da bi se mesu popolnoma odrekli. To pa pomeni, da je pravi čas, da Impossible Foods vstopijo na trg.
Po navedbah Čas , Ustanovitelj Impossible Foods, dr. Patrick Brown, z idejo eksperimentira že od leta 2011. Od takrat obstaja nekaj različnih različic Impossible Burgerja, vendar glede na to, da so leta 2018 odšli na mednarodno tržišče (najprej se je odpravil v Hongkong) in vedno več. verige hitre prehrane v svoj jedilnik dodajajo te hamburgerje na rastlinski osnovi, lahko rečemo, da so velik hit. Kakšna pa je resnična zgodba za temi lažnimi hamburgerji iz govedine?
Ekipa, ki je to uresničila
Facebook Impossible Foods ni ustanovil kuhar ali revolucionarni gurman, ustanovil ga je biokemik Patrick Brown. Delal je na univerzi Stanford, preden se je odločil, da ustanovi svoje podjetje, in po besedah Narava , ni zaposloval niti kuharjev niti sladokuscev. Zbral je skupino znanstvenikov vseh vrst, ki so se lotili drugačnega pristopa k izdelavi popolnega veggie burgerja: svoje hamburgerje so izdelovali na molekularni ravni.
Je povedal Brown Čas da so začeli z vprašanjem, ki se je nekoliko razlikovalo od običajnega. Namesto da bi vsem povedali, zakaj morajo postati vegetarijanci, so želeli narediti hamburger, ki je imel boljši okus kot goveji hamburger, in ljudem dovoliti, da se sami odločajo. Briljantno, kajne?
Torej, oni začela s stvarmi, zaradi katerih je hamburger okusen: tekstura, okus, tisto, ki kuha, ko se kuha na žaru. Želeli so najti način, da to ponovno ustvarijo z rastlinskimi materiali, in se odločili, da to storijo z nekaj znanstvenimi raziskavami, kaj naredi goveje hamburgerje tako dobre. Ekipa Impossible Foods se je predstavila naprej Srednje , in našli boste biokemika s posebnostmi v genetiki kvasovk, nutricionista, kemika z majhnimi molekulami, specialista za biološke makromolekule ... razumete. So bolj znanstveniki kot kuharji in oblikujejo popoln hamburger. Ali vsaj poskuša.
od kod mleko aldi
Molekula, ki naredi vse razlike
Facebook Ustanovitelj Patrick Brown pravi (prek Srednje ), da so približno šest let preučevali meso na molekularni ravni, da bi ugotovili, kako to 'deluje' in kako vse skupaj ustvarja nekaj, po čemer ljudje hrepenijo, odkar smo odkrili lov in ogenj. Ugotovili so, da obstaja ena sama molekula, ki je odgovorna za to, da je okus mesa tako prekleto dober in se imenuje hem.
In zdaj ste ga polni - pravzaprav Brown pravi, da imate v telesu enako količino hema, kot bi ga našli v približno 300 nemogočih burgerjih. Heme je beljakovina v hemoglobinu, ki prenaša kisik skozi krvni obtok. Pomaga tudi pri spreminjanju kalorij v energijo, kar pomeni, da jih je v živalskih tkivih veliko. Ko ta tkiva postanejo hrana, je hem tisti, ki daje mesu tisti poseben okus, ki ga lahko označite le kot 'mesnat'. Saj poznate tisto.
Hem je prisoten tudi v rastlinah in obstajajo različne vrste. Testirali so različne vrste rastlinskega hema, dokler niso našli tistega, ki je zelo, zelo podoben hemu na živalski osnovi, in se naselili na beljakovini, pridobljeni iz korenin stročnic. Potem je šele našlo način za pridobivanje hema iz rastlin, dajanje v njihov veggie burger in presto! Veggi hamburger mesnega okusa!
Znanost za hamburgerjem
Robyn Beck / Getty Images Priznajmo si, večina vege burgerjev je zelo razočaranje. Preprosto nimajo enake trdne teksture, kot jo ima goveji hamburger, in zagotovo nimajo istega mesnatega okusa. Torej, kje pride ta hem in kako najti njegovo vegetarijansko različico?
Žično si ogledal znanost za hemom in je zapletena. V osnovi sojine korenine vsebujejo različico hema, ki ima podobno molekularno strukturo kot hem, ki je v živalskem tkivu. Soje pa je nima skoraj toliko, zato znanstveni geniji pri Nemogoče živila našel način, kako iz heme na osnovi soje vzeti genetske kode in jih vstaviti v različne kvasovke. Nato kvas hranijo, da se razmnoži, in tukaj je : hem v velikem obsegu, brez vplivov gojenja polj na sojo ali krave na okolje.
To pa je le polovica zgodbe. Da bi dobili preostale koščke sestavljanke, so skuhali pravo govedino in jo izpostavili nečemu, kar se imenuje sistem masne spektrometrije s plinsko kromatografijo. To je izoliralo vse prisotne molekule in spojine, ki so ustvarjale vonjave govejega mesa, in jim dalo strukturo hamburgerja, v katerega so morali vnesti hem, da je tudi Impossible Burger imel to 'mesnato' aromo.
Razprave o njegovi varnosti še niso končane
Robyn Beck / Getty Images Ko gre za hrano, ki prihaja iz laboratorija, Čas vprašal Browna o tem, s kakšnimi ovirami se soočajo in ali je široka odpornost na inženirsko hrano problem. Brown je poudaril, da so morali ljudje skozi človeško zgodovino odkrivati, kaj jesti dobro, kaj slabega in to v veliki meri počnejo zdaj - samo v laboratoriju. Vendar je bilo nekaj večjih razprav o tem, ali so Impossible Burgers varni ali ne.
koliko zasluži lastnik mcdonalda
Bloomberg je poročala, da je FDA leta preiskovala materiale, ki jih je dobavila Impossible Foods, in leta 2018 so ponovno potrdili svoje ugotovitve, da je kuhani burger GRAS ali splošno priznan kot varen. A s tem se niti ni končalo. Ker heme hamburgerju daje rdečo barvo, so ga zdaj morali uradno registrirati kot barvni dodatek in v postopek odobritve dodati le še eno plast. In to je vse veliko, saj ga je treba odobriti, preden lahko surovi hamburgerji pridejo na police trgovin.
Ampak, ali je varno? Impossible Foods, FDA in strokovna komisija so pripravili peticijo na 1000 straneh, ki raziskuje vse, od potencialnih alergenov do varnosti posameznih beljakovin, in vsi so se strinjali, da je varno. Kljub temu pa lahko registracija hema kot barvnega dodatka odpre izdelek za več vprašanj, več testov in več nasprotovanja.
Kaj je bil cilj projekta?
Facebook Kdaj Čas intervjuvali Patricka Browna o projektu, vprašali so ga, ali gradi podjetje ali poskuša rešiti svet, in odgovor? 'No, oboje je.'
Prva gonilna sila podjetja je bila spremeniti, koliko živali moramo gojiti izključno za vgradnjo v prehranjevalno verigo. Vpliv mesne in mlečne industrije na okolje meji na katastrofalne razmere, ki so odgovorne za ogromno toplogrednih plinov, zavzemajo nepredstavljivo količino zemlje in povzročajo izumrtje prosto živečih živali, tako da jih izrivajo iz njihovih domačih habitatov. Cilj Impossible Foods je bil pomagati spremeniti to in na poti so ugotovili, da lahko, če lahko vzamejo podjetje, storijo veliko, veliko več.
'Če je Impossible Foods uspešen, rešujemo največji svetovni okoljski problem, rešujemo težave s preskrbo s hrano in celo zmanjšujemo konflikte, ki se večinoma začnejo nad zemljo in vodo ... ko dosežemo zadosten obseg, bi morali imeti možnost meso, ki ni samo bolj okusno, ampak bolj dostopno. To bo imelo velik vpliv, zlasti tam, kjer so pogoste pomanjkljivosti beljakovin, podhranjenosti in železa. '
Morda se zdi, da so to neverjetno visoki cilji, toda Impossible Foods je dobil podporo finančnikov, kot so Bill Gates, Projekt odprte filantropije, Google Ventures in investicijska podjetja v Šanghaju in Hongkongu (prek Novice o živilski dejavnosti ).
Kako trajnostno je v resnici?
Robyn Beck / Getty Images Cilj Impossible Foods je torej ustvariti ultra trajnostne, okolju prijazne alternative mesu. Kako jim gre?
Najeli so Karkoli - podjetje, ki preučuje korporacije in organizacije, da bi ugotovilo njihovo okoljsko trajnost - preučilo njihov vpliv na okolje v primerjavi s proizvodnjo govedine. Najprej bomo delili to meritev: govedina predstavlja približno 3 odstotke našega kaloričnega vnosa, vendar je odgovorna za približno polovico vseh toplogrednih plinov v kmetijstvu in skoraj polovico svetovne rabe zemljišč. To je precej noro.
Za primerjavo so ugotovili, da je na kilogram pripravljenega Impossible Burgerja ta nova mesna alternativa porabila 87 odstotkov manj vode, 96 odstotkov manj zemlje, proizvedla 89 odstotkov manj toplogrednih plinov in povzročila 92 odstotkov manj onesnaževal vode.
črno diamantno jabolko
In tam se skriva veliko malenkosti. Izpustov gnoja ni, močno se zmanjša poraba energije (ki v glavnem prihaja iz klavnic, ko govorite o mesni industriji) in ne samo, da se želite znebiti vplivov goveda na okolje, ampak tudi od gojenja pridelkov, s katerimi jih morate hraniti. Tako da - super trajnostno je, in to je dobra novica.
Dobra novica, prehransko gledano
Facebook Impossible Burger je morda dober za planet, a je dober za vas? Po navedbah Healthline , v tem burgerju iz umetne govedine je dejansko veliko dobrih stvari.
Osnovne sestavine vključujejo sojine beljakovine, sončnično olje, ekstrakt kvasa, krompirjeve beljakovine in cel kup vitaminov in hranil. In nenavadno je, da ko pogledate lestvice s podatki o hranilni vrednosti, so Impossible Burgers precej podobni 90-odstotnemu mesu s hamburgerji. Obe pirinici vsebujeta 240 kalorij, približno enako količino maščob (14 gramov za Impossible Burger, 13 za goveji burger) in imata približno enak odstotek hranil, kot sta cink in niacin.
Nemogoče hamburgerje vsebujejo manj beljakovin, a več vlaknin, prav tako pa tudi več vitalnih hranil, kot so vitamin B12, tiamin in železo. Vse to je pomembno iz nekaj razlogov, zlasti zaradi železa. Ne gre le za običajno železo, temveč za hemsko železo - in hemovo železo telo lažje absorbira. Poleg tega za tiste vegetarijance in vegane, ki se odločijo, da v svojo prehrano dodajo nemogoč burger, dobijo dodaten odmerek vitaminov, ki jih manjka v mnogih vegetarijanskih dietah. Kljub temu je pomembno opozoriti, da se veliko teh dodatnih hranil doda nemogočemu, medtem ko se v govedini pojavijo naravno - le v manjših količinah.
Slabe novice, prehransko gledano
Facebook Healthline pravi, da še vedno obstaja potencial za spodnje strani nemogočega burgerja, del teh možnih negativov pa preprosto izhaja iz dejstva, da ta - in zlasti rastlinski hem - v resnici ni bil temeljito preučen in dolgoročni učinki še vedno niso znani.
Obstajajo tudi pomisleki glede morebitnih alergijskih reakcij. Impossible Burger je brez glutena, a alergije na sojo so še vedno ena izmed osmih najpogostejših alergij na hrano, ki jih najdemo tako pri otrocih kot pri odraslih.
Strokovnjaki tudi pravijo, da obstajajo bolj zdrave alternative pri zelenjavnih hamburgerjih in poudarjajo, da je Impossible Burger bogat z natrijem ter vsebuje dodane konzervanse, polnila in arome, ki so oblikovane tako, da posnemajo okus in teksturo prave govedine. Bi morali biti zaskrbljeni? FDA pravi, da ne, toda če ste vi ali kdo v vaši družini občutljivi na sojo, se ji popolnoma izogibajte.
Kaj pa vse grozljivke, ki smo jih slišali o soji?
Johannes Eisele / Getty Images Oglejte si seznam sestavin Nemogoč hamburger in ugotovili boste, da je druga sestavina (za vodo) koncentrat sojinih beljakovin. Poleg potenciala za alergene (kar je precej poslabšanje, če jih imate), se je še veliko razpravljalo o tem, kako zdrava ali nezdrava je soja. Torej, kaj pravi sedanja znanost?
Moško zdravje vprašanje preučevali, strokovnjaki, s katerimi so se pogovarjali, pa so predlagali, da so številne trditve, da soja počne vse grozne stvari, kot je motenje hormonov, v veliki meri odpihnjene s strani medijev. Po navedbah Healthline , so študije povezale sojo z nižjim holesterolom, izboljšano plodnostjo in zmanjšanjem simptomov menopavze.
piščanec fil mocha krema hladno pivo
Ko gre za govorice o slabih stvareh - negativno vplivajo na delovanje ščitnice, raven hormonov in povečujejo tveganje za nekatere vrste raka - poudarjajo, da študije niso bile dokončne in ni nobenih resničnih, konkretnih povezav z nobenim od teh negativnih stranskih učinkov.
Je res tako dobro?
Facebook Torej, tukaj je slon v sobi: ali Nemogoče Burger ustreza hype in ali je res tako govedina ? Očitno je to odvisno.
CNET poročevalka in desetletja dolga vegetarijanka Joan E. Solsman je dejala, da je rastlinsko meso tako podobno pravemu mesu, da ga je iztisnilo do te mere, da se preprosto ni mogla najesti več kot nekaj grižljajev, in rekla: tudi pohvala. Mislim.'
Digitalni trendi je nedavno preoblikovani Impossible Burger imenoval 'najbolj impresivno na ogled na CES 2019', kar je tudi velik kompliment. Rekli so, da je podjetje končno popravilo vse, od okusa in teksture do vonja - vse ključne sestavine.
New York's Grub Street je bil nekoliko manj navdušen ... a le nekoliko. Rekli so, da je bil hamburger ne samo videti kot resničen, ampak tudi ni imel tiste drobljive teksture, kot ga imajo mnogi veggi burgerji. Poudarili pa so, da čeprav bi večina jedilcev mesa vsekakor znala ugotoviti razliko med obema na slepem testu okusa, vseeno toplo priporočajo, da poskusite.
Različice 1.0 proti 2.0
Michael Thomas / Getty Images Različica, ki je bila uvedena leta 2019, je pravzaprav drugi uradni recept: Impossible Burger 2.0. New York's Grub Street je pokusil tako 2.0 kot tudi prvotni Impossible Burger in dejal, da je prišlo do dokončnega, vsestranskega izboljšanja in je bila nova različica vsekakor bolj mesnata - kljub temu, da se zdi, da ni tako 'krvavila' kot prva različico. Torej, kakšna je dejanska razlika?
Vse je od tega hema, pravi Popular Science . Za uporabo mora biti hem vezan na beljakovine. Prvotni Impossible Burger je uporabljal pšenične beljakovine, vendar je bilo nekaj težav. Največji? Tekstura in gluten.
Prvotnega Impossible Burgerja ni bilo mogoče oblikovati v velikost porcij, kot so polpete, ne da bi se sesulo. Meso se ne drobi, tako da boste imeli nekaj težav pri načrtovanju uporabe mesa Impossible za kaj super kreativnega v kuhinji. Beljakovine na osnovi pšenice so prav tako pomenile, da niso bile brez glutena, obe težavi pa sta bili rešeni, ko so prenovili recept za uporabo sojinih beljakovin.
Torej, bo obstajala različica 3.0? Brown pravi, da je zelo verjetno, in ena od velikih sprememb, za katero upajo, da bo prinesla mizo, je še bolj dostopna.
veggie burgerje s hitro hrano
Kje ga lahko poskusite
Drew Angerer / Getty Images Zdaj pa res pomembne stvari: kje jih lahko dobite?
Beli grad je med prvimi sporočil, da drsnike Impossible Burger jemljejo po vsej državi. To veliko razkritje je prišlo septembra 2018 (prek CNBC ), po začetnem poskusnem zagonu na 140 lokacijah. Izvršna direktorica Lisa Ingram je delno dejala: 'Prodaja je zlahka presegla naša pričakovanja.'
Aprila 2019 sta dve veliki verigi hitre prehrane objavili, da bodo na svoj jedilnik dodali tudi nemogoče hamburgerje. The Impossible Whopper bodo počasi dodali na lokacijo družine Burger King's Whopper po lokaciji, do konca koledarskega leta pa so načrtovali, da bodo na voljo v vseh BK po vsej državi (prek Vox ).
Whoppers niso tvoja stvar? Qdoba je napovedal, da bodo počasi uvajali nemogoče mesne beljakovine. Po uspešni preizkusni vožnji v Michiganu je šlo še dlje: Denver, Los Angeles in Brooklyn bodo naslednji trgi, ki ga bodo dobili. Ne skrbite, če tam ne živite - je obljubil Qdoba (prek Revija QSR ), da bi jih kmalu zatem dobile vse druge trgovine. In brez skrbi, nemogoča hrana se pri tem ne bo ustavila. Hiter pogled na njih Facebook na strani je razvidno, da se s premikom vkrcajo številne restavracije in ustvarijo svoj podpis Nemogoče burgerje. Je to modna muha ali pa so tu, da ostanejo? Samo čas bo povedal.
