Foto: Andrea Mathis
Recept na sliki: jamajška riba Escovitch
Ko večina ljudi pomisli na Jamajko, pomisli na rum, reggae in jerk. Vendar kot nekdo, ki je tam potoval več kot pol stoletja in ki je dejansko prestal orkan 5. kategorije na otoku (Gilbert leta 1988), vem, da pregovor: 'Smo več kot plaža - smo država', je tako res. Pravzaprav je tako res, da je bil na neki točki oglaševalski slogan turizma. Res je v raznolikosti geografije Jamajke. To velja za jamajško arhitekturo in mnogoterost kultur, in zelo res je za hrano na otoku. Jamajška hrana je okusna mešanica vseh vplivov, ki so bili čutiti na otoku.
Escovitch fish, jed, ki mi pomeni Jamajko, pripoveduje drugačno zgodbo Jamajke. Pripoveduje zgodbo o povezavah jamajške hrane s Španci, ki jedo podobno jed, znano kot marinado. Tako kot večina nas ima zgodovinske izzive, se le malo zavedamo, da je zgodovina Jamajke, tako kot zgodovina večine Karibov, zapletena mešanica kolonialnih kultur. Pravzaprav je bila Jamajka pred osamosvojitvijo leta 1962 kolonija Velike Britanije, pred tem pa od leta 1494 do 1655 kolonija Španije. Etimologija kaže, da so si jed izposodili tudi Španci. 700 let so jih kolonizirali Mavri, ki so prihajali iz Severne Afrike in Bližnjega vzhoda. V svoji kulinarični prtljagi so prinesli okus po kisanih stvareh, recepte za marinade s kisom in slov. smučarski zaliv v arabskem narečju Španije, ki je postalo španščina marinado .
Na Jamajki so kis nadomestili ali izboljšali s svežim limetinim sokom, tekočino za mariniranje pa začinili s pimentom, svežim timijanom ter rezinami paprike in čebule. Pogosto so bili v marinado dodani trakovi korenja in čajote, vedno pa je bilo tudi nekaj pekočega čilija, ki je na Jamajki znan kot Scotch Bonnet zaradi svoje podobnosti s tam-o'-shanterjem. Toplo kuhano ribo ali piščanca ali kozice prelijemo z marinado in pustimo, da se jed malo marinira, preden jo postrežemo. To je popoln način za postrežbo ostankov rib, a je tudi tako okusen, da se ga splača pripraviti kadar koli.
Ta esej je prvi del knjige 'Diaspora Dining: Foods of the African Diaspora'. V tej mesečni rubriki z eseji in recepti dr. Jessice B. Harris raziskujemo bogato kulinarično tradicijo afriške diaspore. Harris je kulinarični zgodovinar in avtor 13 knjig, povezanih z afriško diasporo, med drugim Stare razglednice iz afriškega sveta (University Press of Mississippi), Moja duša gleda nazaj (Scribner) in Visoko na Hog (Bloomsbury ZDA). Je prejemnica nagrade 2020 Nagrada Jamesa Bearda za življenjsko delo . Za več od Harrisa naprej Tokyolunchstreet , glejte Migration Meals: How African American Food Transformed the Taste of America and her Meni za praznovanje obletnice junija . Sledite ji na Instagramu @drjessicabharris .
