Tako so ljudje kuhali in jedli hamburgerje v petdesetih letih prejšnjega stoletja

resnično trdi seltzer

To je podoba, ki se zlahka ustvari v glavah Američanov - najpomembnejša restavracija iz 1950-ih. Tam so karirasta tla, džuboks, stoli in mize ter množice strank v pudljičastih krilih in jopičih. Toda kaj lahko pokonča slikovno popoln prizor v vaših mislih? Seveda, sočen, retro hamburger, ki stoji na pultu – vrhunec popolnosti hitre prehrane iz 1950-ih.

Vendar ste vedeli, da je bil ta hamburger, ki si ga predstavljate, precej drugačen od hamburgerja, ki ste ga verjetno vajeni videti v sodobnih restavracijah. Tudi način kuhanja vaše različice jedi doma se verjetno razlikuje od tega, kako so to delali sredi 20. stoletja. Burgerji so se z leti razvijali in v 50. letih prejšnjega stoletja so šele začeli dosegati svoj korak. V nekem smislu so včerajšnji hamburgerji tlakovali pot današnjim hamburgerjem.

Morda se sprašujete, kako točno so se te prvotne različice razlikovale v vidikih, kot so okus, tekstura in sestava, od modernejših različic? Da bi izvedeli, smo pregledali vse novejše inovacije hamburgerjev. Tukaj je, kako so ljudje kuhali in jedli hamburgerje v 50. letih 20. stoletja, od avtodomov do palčk masla do precej zanimivih kuhinjskih aparatov.

Uživali so jih v drive-in restavracijah

Petdeseta leta 20. stoletja veljajo za ameriški razcvet hamburgerjev, čas, ko je priljubljenost hamburgerjev v Združenih državah dokončno porasla. To bi zagotovo lahko bilo delno posledica veselja povojnega prebivalstva, ki je bilo pripravljeno živeti polno življenje z žvečenjem slastnih sendvičev z govedino ... lahko pa bi ga lahko pripisali tudi eksploziji hitre prehrane - v.

Pred današnjim običajnim pogonom so obstajali drive-ini – koncept, ki je vključeval parkiranje na parkirišču, oddajo naročila in carhop prinesite hrano k oknu. Drive-ini so zaradi množične dostopnosti avtomobilov dosegli vrhunec po koncu druge svetovne vojne. In drive-ini so bili seveda skoraj sinonim za hamburgerje.

Obe morebitni največji verigi hamburgerjev, McDonald's in In-N-Out, sta odprli svoja vrata do konca štiridesetih let prejšnjega stoletja. Burger King se je zabavi pridružil leta '54, Wendy's pa je prišel v šestdesetih. Dovolj je reči, da so se milijoni lačnih Američanov v petdesetih letih prejšnjega stoletja vlekli na parcele – ali natančneje v pogone – vztrajno rastočih lokacij verige hamburgerjev po vsej državi, da bi dobili popravek.

Kuhali so jih tudi doma

V petdesetih letih 20. stoletja hamburgerjev niso stregli le restavracije s hitro prehrano in okrepčevalnice – domači kuharji so to počeli v svojih lastnih kuhinjah. Recepti za domače burgerje v kuharskih knjigah desetletja so bili preprosti, pogosto so zahtevali le mleto meso, maslo, čebulo in ščepec soli ali popra – izpustili so številne tipične dodatke in veziva, kot so jajca ali krušne drobtine, ki jih običajno uporabljamo. v sodobnih receptih. Domači kuharji so karamelizirano čebulo pogosto polagali na polpete neposredno med peko, maslo ali margarino pa so segreli v ponvi, preden so dodali meso.

Niso pa samo ponve tiste, ki so domačim kuharjem pomagale pripraviti popolne hamburgerje doma. Če je že oblikovanje samih polpetov povzročalo težave, je postopek olajšal zlasti en kuhinjski pripomoček, aparat za polpete Bun-Burger Patty Maker. Pametno oblikovana kot burger v žemlji, se je naprava zaprla kot sendvič okrog mletega mesa in oblikovala popoln krog, ki ga je bilo mogoče nato postaviti v ponev. Vsakdo, ki je kdaj doživel frustracijo domačega burgerja, ki je med postopkom oblikovanja razpadel, bo morda lahko videl prednosti tega pametnega majhnega izuma.

Meso je bilo večinoma sveže

Razmah hamburgerjev v 50. letih prejšnjega stoletja je privedel do končne uvedbe krmišč in množične proizvodnje krav, hranjenih s koruzo, da bi sledili povpraševanju. Po tem desetletju, osredotočenem na meso, živinoreja ni bila nikoli več enaka. Vendar pa je na samem začetku 50. let prejšnjega stoletja večina govedine, ki se uporablja za izdelavo hamburgerjev, verjetno še vedno hranjena s travo in na splošno precej sveža. Namesto zamrznjenih polpetov so restavracije večinoma uporabljale nikoli zamrznjeno meso. 'V 50. letih je šlo od krave do žara!' obujal spomine nostalgičen uporabnik na Reddit .

Ne hecajo se. Prva veriga burgerjev na svetu, Beli grad , se je pravzaprav začel z mletjem mesa na kraju samem, da bi potrošnikom dokazal svežino in čistost svojih polpetov – poteza, ki se je izkazala za najpomembnejšo pri zgodnji rasti priljubljenosti jedi. The Tampa Bay Times je tudi poročal, da je trenutno vodilna veriga hitre prehrane na svetu, McDonald's, začela s svežimi polpeti, ko je dosegla svoj korak v 50. letih, in sčasoma, ko se je franšiza povečala, prešla na zamrznjene izdelke. Zanimivo je, da je McDonald's leta 2018 spet preklopil na svežo govedino za nekatere svoje priljubljene izdelke za burgerje. Morda ste se spomnili preteklosti?

Polpete so običajno ocvrli na masti ali maslu

Meso je bilo kralj v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Mogoče je bilo ob strani vseh retro ilustriranih oglasov za večerjo videti zelenjavo ali krožnik krompirja, vendar se je zdelo, da je bila zvezda večine krožnikov sredi 20. stoletja plošča zrezka, mesna štruca, ali pa sočen burger. Čeprav je rdeče meso lahko pomemben del zdrave prehrane, lahko preveč vpliva na povišan holesterol. Čeprav je bila stopnja debelosti v petdesetih letih prejšnjega stoletja veliko nižja kot danes, je še vedno obstajalo nekaj kuharskih tehnik, ki bi lahko prispevale k temu, čemur bi nekateri rekli preobremenjenost z živalskimi maščobami.

Ena od teh je bila nagnjenost k temu, da bi ponev ali žar namazali z maslom ali mastjo, preden bi ocvrli že masten zrezek ali burger ... ali, pravzaprav, preden bi karkoli ocvrli. 'Cvrite na masti ali maslu (nisem prepričan, na katerem, vendar ni malo maščobe),' se je spomnil Reddit uporabnik, ki razpravlja o burgerjih iz 50. let. Še en posameznik z osebno izkušnjo - in registrirani dietetik - je zapisano v članku za Moj dnevnik Kurir :  'Ko sem odraščal, smo imeli na štedilniku pločevino s slanino, da smo začinili zelenjavo in cvreli meso. Danes te pločevine v moji kuhinji ni.'

je kava brez kofeina za vas slaba

Polpete so na ravnem žaru tanko razdrobili in naredili skorjo

Mnogi sodobni oboževalci hamburgerjev so morda navajeni grizljati debele polpete, toda v petdesetih letih prejšnjega stoletja to ni bilo tako. Takrat je bilo veliko bolj tipično ustvariti tanjšo polpeto s pridihom zunanje skorje ob robovih – slog, ki ga v moderni dobi zelo pogosto imenujejo 'smashburger'.

V YouTube video strokovnjaka za burgerje Georgea Motza z naslovom 'To Smash Or Not To Smash?', pojasnjuje razloge za to tehniko. Med bumom hamburgerjev sredi 20. stoletja je bilo treba polpete čim hitreje pripraviti za množico potrošnikov, ki so se vrstili. Enostavno ni bilo časa, da bi vsakič pripravili velik debel steak burger. Tanjši polpeti so bili veliko hitreje kuhani, poleg tega pa so ohranili vlažnost in okus.

Ena sodobna restavracija z imenom Hackensack 1950s Burger, ki se oglašuje kot pristna ameriška restavracija v stilu 1950-ih, je objavila video leta 2021 prikazuje svojo klasično tehniko ustvarjanja tradicionalnega smashburgerja iz sredine 20. stoletja. Zaokroženo govejo kroglico najprej položimo na rešetko za kuhanje na pari, nato pa jo tik preden dodamo prelive, plosko pritisnemo z dvema velikima kovinskima lopaticama — na koncu se prikažejo najbolj popolni, hrustljavi robovi. Če so tako izgledali vsi burgerji v dobrih starih časih, potem bomo potrebovali časovni stroj, kajne.

Med kuhanjem smo mesu dodali čebulo

Takoj po tem, ko okroglo kroglico govejega mesa pritisnete na rešetko, da ustvarite tisto popolno, tradicionalno zdrobljeno pleskavico iz 50. let prejšnjega stoletja, je bilo značilno, da dodate prelive, medtem ko se meso še peče – in sicer narezano čebulo. Dodajanje čebule neposredno v pleskavice med kuhanjem je bil nesporen kulinarični trend v sredini 20. stoletja, od restavracij s hitro prehrano do restavracij za mame in stare do domačih kuhinj. 'Surova ali skoraj surova čebula na burgerju je sodobnejši pojem in vsak žar v 50. letih bi imel čebulo na njej,' je ugibal uporabnik na Reddit . 'Tudi če jih ne bi imeli na burgerju, bi začinili žar in vseeno bi dobili nekaj okusa.'

Čeprav ni jasno, kaj točno je začelo ta trend, lahko skoraj zagotovo nekaj zaslug pripišemo Belemu gradu. Verigi pripisujejo pomoč pri popularizaciji hamburgerja v Ameriki, javno trditev o številnih zdravstvenih koristih jedi in ustvarjanje originalnega drsnika leta 1921 z uporabo tehnike, ki je vključevala luknjanje v meso in njegovo polaganje na žar na kupe narezane čebule. Zdi se verjetno, da bi White Castle lahko pomagal utirati pot široko uporabljanemu trendu čebule - in glede na to, koliko okusa pekoča čebula doda polpetu, je bila to odlična poteza.

svinjske lupine vs čips

Gorčica, kečap in kumarice so bile obvezne začimbe

V letu 2024 se zdi, kot da je vse, kar je užitno pod soncem, postavljeno na vrh burgerja. Ananas? Seveda! Arašidovo maslo? Zakaj ne! Toda kako smo dosegli to sodobno raven inovativnosti, ko gre za naše goveje polpete? Nekje je bilo seveda treba začeti in že zaradi same priljubljenosti jedi bi si predstavljali, da so ustvarjalni sokovi začeli teči v zlati dobi uživanja hamburgerjev.

Po mnenju domnevnega profesionalnega kuharja, ki razpravlja o zgodovinskem obdobju na Quora tipične začimbe standardnega burgerja v petdesetih letih prejšnjega stoletja so vključevale tradicionalne možnosti, kot so čebula, gorčica, kečap, kisle kumarice in včasih sir. Toda v desetletju je bilo mogoče najti tudi začetne iskrice inovacij – ljudje so stopili na noge in eksperimentirali tudi z novimi, zanimivimi prelivi.

Dobro gospodinjstvo je leta 2015 izdal članek, v katerem se je skliceval na svoje številke revij skozi leta in različne prelive za burgerje, ki jih je predlagal bralcem. Štirideseta leta 20. stoletja so bila desetletje, v katerem so začeli olepševati in dajati novo življenje vrhunskim idejam. Začelo se je s predlogom ocvrtega jajca leta 1944, sčasoma pa je v petdesetih letih prejšnjega stoletja prešlo na aromatizirano maslo, drobnjak, olive, hren in celo jabolčne rezine. Kako je to, da je miza za večerjo zanimiva?

Končni izdelek je bil veliko bolj skromen

Ogromno zloženi burgerji z več plastmi izmenjujočih se polpetov in topljenega sira, ki smo jih tako vajeni videti na sodobnih jedilnikih, so res stvar današnjega časa. V petdesetih letih 20. stoletja je bil hamburger ali cheeseburger bistveno manjši od mesnatih velikanov našega časa – če smo natančni, tretjina velikosti.

nadomestek olja oljne repice

Center za nadzor bolezni (CDC) je objavil infografika prikazuje povprečno velikost hamburgerja v petdesetih letih prejšnjega stoletja. Tehtal je približno 3,9 unč - pičla porcija v primerjavi z današnjim povprečnim hamburgerjem, ki tehta neverjetnih 12 unč - in je bil posledično veliko manj kalorično težak. Velikosti porcij od hamburgerjev do krompirjevih prilog do brezalkoholnih pijač so se prav tako močno povečale ... kot tudi velikosti ljudi, ki jih jedo.

CDC je poročal, da je povprečna odrasla oseba 26 funtov težja, kot je bila v 50. letih prejšnjega stoletja, in predlagal naročanje majhnega formata na sodobnih menijih - velikost, ki bi jo verjetno izenačili z velikim v obdobju po drugi svetovni vojni. Nakazuje, da bi to lahko pomagalo potrošnikom, ki se prehranjujejo v 21. stoletju, da bolj ustrezno nadzorujejo svoje porcije, ko obedujejo zunaj.

Jedli so jih s sveže narezanim krompirčkom in milkshakeom zraven

Jedilniki sredi 20. stoletja so bili preprosti. Značilno je bilo videti le hamburgerje, cheeseburgerje, ocvrt krompirček in mlečne napitke, navedene na tabli za pisma – in tako so ljudje naročali krompirček in mlečne napitke, da spremljajo svoje slane burgerje.

Medtem ko večina novodobnih restavracije s hitro prehrano uporabljajo zamrznjen krompirček , v petdesetih letih prejšnjega stoletja temu ni bilo tako. Pravzaprav ravno nasprotno: na začetku desetletja so bile restavracije skeptične glede uporabe zamrznjenega krompirja. Vodilni sodobni dobavitelj zamrznjenega ocvrtega krompirčka Simplot, ki za Chick-fil-A izdeluje okusne vaflje, se je na primer trudil prodati svojo idejo o zamrznjenem ocvrtem krompirčku v restavracijah v zgodnjih 50. letih.

V tem desetletju so krompir še vedno vsak dan prali, lupili in rezali za lačne potrošnike – tako je bila vaša slana priloga zagotovljeno sveža. Milkshake so bili prav tako v modi v 50. letih in so bili narejeni iz pravega mehkega sladoleda, slada in mleka, zmešanega v posebnem stroju za mešanje mlečnih napitkov, s katerim so bile opremljene skoraj vse restavracije in restavracije s hitro prehrano.

Kalorija Kalkulator

Nadstropje:

Starost:

Rast (V Cm):

Teža (V Kg):

Raven Telesne Aktivnosti: Najmanj Nizka Povprečje Visok Zelo Visoko

Izračunati

Pošljite Me Po E -Pošti Pokaži Na Spletnem Mestu