Svinjske skorje so v nekoliko večji meri renesansa v teh dneh. Nekoč so bili videti kot utelešenje južne kuhinje revščine, kar bi radi prevzem na bencinski črpalki skupaj z RC colo in paketom Red Man. Ko je množica z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ugotovila, da svinjske skorje niso samo diete prijazne, ampak tudi precej okusne, je ta nekoč skromen izdelek začel pridobivati nekaj običajnih prigrizkov. In takoj, ko so kuharji in proizvajalci prigrizkov ugotovili, da je mogoče svinjske skorje ponovno krstiti z uporabo njihovih bolj eksotičnih vzdevkov, južno od meje, 'chicharrones', so nenadoma postali dovolj dobri za najelegantnejše jedilne mize.
Ne glede na to, pod katerim imenom jih pokličete, pa naj bodo to svinjske skorje, ocvirki, šikari ali ohladi (ker francosko) praska , so še vedno enaki ocvrti ocvrti koščki o maščobni prašičji koži, ki jih vsi skrivaj poznamo in jih imamo radi že od takrat, preden so prišli iz omare s prigrizki. In glede na to, da smo sredi renesanse, bi morali vedeti več o njih, kajne? Prav.
Tako nastajajo svinjske lupine
Jean Pierre Muller / Getty Images Ste se kdaj vprašali, kako se koža prašiča spremeni v hrustljav prigrizek? Zakaj, seveda ste! Pravzaprav vas je verjetno držalo ponoči. No, ne bojte se več, tu smo, da vam rešimo nadaljnji izgubljeni spanec z razlago priprave svinjske lupine celoten postopek .
Najprej dobite kožo od prašiča. (Če res želite vedeti, kako mesar prašič, veliko je navodil video posnetke tam zunaj, vendar niso za tiste s prizadetim srcem.) Ko svinjsko kožo pridobite s kakršnimi koli potrebnimi sredstvi, jo razrežite na kvadratke in jih približno eno uro kuhajte v loncu z vodo. Kože odcedite, nato jih štiri ali več ur hladite v hladilniku, da se maščoba strdi. Ko se maščoba dovolj strdi, jo postrgajte s kože. Naslednji korak (še zdaleč nismo končali) vključuje dehidracijo kože v pečici z nizko temperaturo (180 stopinj) približno 10 ur ali čez noč. Ta postopek služi tudi odstranjevanju preostale maščobe, le da jo lahko v naslednjem koraku, ki je globoko cvrtje, znova dodate. Lonec olja segrejte na 400 stopinj, naenkrat spustite nekaj kož in jih mešajte, da se popolnoma napihnejo. Odstranite napihnjene kože, jih položite na stojalo, da se odcedi, in začinite, dokler so še vroči. Nato pustite, da se kože dokončno ohladijo, in ko je to končano, je čas, da se ... svinjite.
koščkov zrezek saman t
Svinjske lupine vs prasketanje proti maščobam - kakšna je razlika?
Facebook V bistvu obstajajo štiri različne vrste prigrizkov na osnovi prašičje kože, ki so si precej podobni, vendar z nekaj dovolj različnimi razlikami, da jim lahko damo različna imena. Osnovna svinjska skorja nastane tako, da se pred praženjem odstrani vsa maščoba s kože. Če nekaj maščobe ostane na koži, preden jo ocvremo v še več maščobe, nastali izdelek imenujemo prasketanje. Če večina maščobe ostane, gre za tako elegantno ime maščobe nazaj, čeprav se lahko vedno pretvarjate, da ste modni, in ji namesto tega rečete 'lardon'.
Kar zadeva četrto varianto - ah, si zasluži svoj odstavek. Če si res želite pridelati svinjino, ne glejte več kot skorja v obliki posode. Koža za umivalnik se začne z veliko ploščo kože, na kateri ostane le malo maščobe in se ocvrti do nečesa, kar spominja na mesnato slonovo uho. Hmm, sprašujem se, zakaj se še niso prijeli za pustna hrana ? Enega od teh lil 'pujsekov udarite na palico, in tam - dovolj dobro za kateri koli državni sejem.
Keto dietetiki za vse uporabljajo svinjske skorje
Facebook The keto dieta nekateri morda štejejo za modno muho, toda zagotovo je to modna muha z nogami, saj v zadnjih dvajsetih letih ne le visi, ampak se aktivno uveljavlja. Kaj je več, keto dietetiki so odgovorni tudi za ogromno naraščanje priljubljenosti svinjskih skorj, en prigrizek, ki je precej brez ogljikovih hidratov. Pravzaprav, ustvarjalne keto diete imajo povišane svinjske skorje od preprostega prigrizka do sestavine, ki lahko doda nekaj potrebnega drobljenja in okusa kateremu koli receptu.
Svinjske skorje lahko uporabimo za prevleko ali povrhnjico zelenjave (neškrobne, natch), ki jo uporabimo kot osnovo za nachos , in se nadomesti z taco školjke . Če ste popolnoma odvisni od uživanja prašičjega mesa, obstajajo celo recepti za svinjsko meso, obdano s svinjsko lupino, svinjska rebra , in resnično nadvse (vendar verjetno precej okusna) skorja iz skorje slanina . Bodite mirni, naša srca (in zamašena, naše arterije).
Izdelujejo celo sladice iz svinjske skorje
Facebook Svinjina za sladico? Seveda, zakaj pa ne? Hrustljavo je, skorjasto in brez ogljikovih hidratov , navsezadnje pa so se kreativni kuharji keto-ja odločili, da bodo šli tja. Recepti za sladico iz svinjske skorje so lahko precej osnovni, kot je samo skorja in ki ga pokapa s čokolado , ali pa lahko naredite nekakšen Cracker Jack z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov z dodajanjem (brez sladkorja) karamele in oreščkov. Če imate keto kiddike, zakaj ne bi pripravili serije kuža iz svinjske lupine ? In te svinjska skorja cimet , pravijo nam, naredite spodoben nadomestek za Taco Bell je karbier različico . V njem lahko celo uporabite svinjske skorje piškotki .
Ena svinjska skorja (čeprav ni posebej keto prijazna) recept za piškote je dobil kar nekaj glasov, ko je dobil vzklik (ali tweet-out) ne ene, ampak dveh znanih osebnosti. Chrissy Teigen tvitnil recept za piškote iz svinjske lupine, s komentarjem 'O moj bog. Želela bi to, 'kar je takoj odmevala igralka Elizabeth Banks' 'Vau. Jaz tudi.' Nobenega nadaljnjega spremljanja, ali je katera od teh dam dejansko šla tako daleč, da je spekla piškote, ali celo, da so se njihovi nalogi lotili njihovi osebni kuharji, zagotovo pa je bila velika reklama za revijo, ki je prvotno objavila recept. Da ne omenjam, le dober dan za svinjske skorje na splošno, ki čutijo radi znane ljudi.
Svinjske skorje so bolj zdrave, kot bi si mislili
Facebook V redu, svinjske skorje so z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov , smo dobili to. In z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je na splošno bolj zdravo kot z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Toda ali obstajajo kakšni drugi razlogi, zakaj bi morda želeli svinjske skorje obravnavati kot prigrizek, tudi če niste del paleo posod? Pravzaprav obstajajo.
sestavine zvočnih čebulnih obročev
Po navedbah Moško zdravje , vaši povprečni prigrizki s svinjsko skorjo vsebujejo 9 gramov maščobe na 1 unčo, kar je le malo nižje od količine, ki jo najdemo v krompirjev čips (približno 10,5 gramov na unčo). Ampak Moško zdravje trdi, da je približno 43 odstotkov maščobe iz svinjske skorje nadvse zdrava oleinska kislina, ki jo najdemo tudi v oljčnem olju. Ne samo, da so maščobe boljše za vas, tudi svinjske skorje vsebujejo znatno količino (približno 17 gramov) beljakovin, krompirjev čips pa ... ne.
Zdaj svinjske skorje niso popolne. Ponavadi so precej bolj z visoko vsebnostjo natrija (515 miligramov na unčo, kar je več kot 20 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa). Potem pa jih samo primerjamo z drugimi prigrizki, ne s surovim brokolijem. Če ste tip osebe, ki meni, da je surovi brokoli vaša najljubša prigrizek, vam to vseeno verjetno ni do posebnega okusnega svinjskega izdelka.
Kuhar celeba je shujšal 150 kilogramov, ko je jedel svinjske skorje
Facebook Britanski slavni kuhar, gostinec in veteran BBC-jeve voditeljice kuharske oddaje in voditeljica Tom Kerridge pred nekaj leti se je znašel s problemom, ki ga strokovnjaki živilske industrije po vsem svetu ne poznajo - njegova teža je postajala vedno večja brez nadzora . Odločil se je za strogo dieto in vadbo, vsak dan se je ukvarjal in zmanjšal vnos ogljikovih hidratov. Slednji je vključeval njegovo zmanjševanje „belih ogljikovih hidratov“, kot sta riž in krompir, kar je pri meniju postavilo takšne prigrizke, kot so čips in čips.
Ker ne gre samo za zanikanje, je sprejel en prigrizek, da bi bil motiviran - ja, izbral je svinjske skorje. Presenetljivo je, da je po treh letih gibanja, zdrave prehrane in pogostega uživanja svinjske lupine izgubil več kot 150 kilogramov. V redu, morda to ni tako velika zgodba o uspehu kot Jared Subway Guy, ampak spet, za razliko od Jareda, Kuharju Kerridgeu se je uspelo izogniti zaporu in ohranite težo.
Svinjske lupine vas lahko vidijo skozi vsako nesrečo
Facebook Maj 2019 je bil moker, še posebej težko prizadeto območje pa je bila država Oklahoma. V nekem trenutku je bilo deževje in posledične poplave tako hudo, da je bilo treba del Interstate 40 zapreti. Oklahoma City's Novice 9. kanala poslal novinarja na razgovor z nasedlimi vozniki in eden izmed njih - recimo, recimo, da je bil zaradi njegovega odziva (na kratko) Internetna legenda kot človek, ki je povzel duh Oklahome.
In kako je to uspelo temu junaku, ki ga poznamo le pod imenom 'John'? No, njegovo neprimerno obnašanje bi lahko imelo nekaj skupnega s tem, kot tudi dejstvo, da je nekako na koncu ukradel oddajo z utripanjem ročnega signala 'Horns Down', ki ga oboževalci univerze Oklahoma uporabljajo za nasprotovanje Univerzi v Teksas 'znan (in znano siten)' Priklopi jih, Horns! 'znak. Janeza pa si bomo vedno zapomnili po njegovi pogumni izjavi, da je nameraval preplaviti poplavo tako, da je pojedel vrečo svinjskih lupin, s katerimi se je imel predvidljiv, preden se je nasedel. Stavimo, da je bil John že nekoč skavt, saj je zagotovo vedel, kako biti pripravljen.
Svinjske skorje so priljubljene po vsem svetu
Facebook Če v zadnjem času kupujete svinjske skorje - in kdo je ni? - morda ste jih videli z oznako ' ocvirki . ' Ali obstaja kakšna razlika med čičarroni in navadnimi svinjskimi lupinami? Ne, v resnici ne. Vsaj na ameriškem trgu so ta imena precej zamenljiva. To samo odraža dejstvo, da je ta prigrizek zelo priljubljen tudi v špansko govorečih državah, in zdi se, da uporaba te besede na etiketi daje svinjskim kožam več mednarodnega duha. Medtem ko je pakiranih svinjskih lupin na pretek, če želite resnično ponudbo, boste želeli poiskati sveže cikarrone v lokalni karniceriji ali tiendi - te naj bi bile močno boljši predpakiranim.
Vendar ne samo v Mehiki, da cikarrone poznajo in imajo radi, ampak po vsem svetu. V Venezueli so priljubljena prigrizka ob cesti, medtem ko v Boliviji igrajo vlogo pri nedeljski večerji. V Peruju so predjed, ki ga postrežejo z okusom rdeče čebule in ocvrto yuco, na Filipinih pa ga prelijejo s čilijevim kisom, kumarico iz papaje ali daleč manj apetitno zvenečo 'jetrno omako'. Ne glede na to, kako jih postrežejo (naše bomo vzeli brez jeter, prosim), so čičarroni resnično prigrizek, ki ne pozna meja.
Svinjske skorje imajo v Združenem kraljestvu žalostno ime
Facebook The Britanska različica svinjske skorje so znamenita pivska hrana, katere paketi so bili prikazani obešeni za šankom v tako priljubljenih hit TV oddajah, kot so Ulica kronanja in EastEnders . Izvirajo iz West Midlandsa kot gruča iz delavskega razreda, ki so jo izdelovale družine, ki so redile lastne prašiče, toda do tridesetih let so jih začeli komercialno proizvajati in našli pot do trgovin (in lokalov) v vseh velikih mestih. V zadnjem času so se svinjske skorje v Britaniji (tako kot drugje) povečale, priljubljeni pa so bili tudi ljubitelji slavnih, vključno s nekdanjimi James Bond igralec Sir Roger Moore. Pravzaprav imajo trenutno takšno povpraševanje, da se ocenjuje, da se vsako leto po vsej Veliki Britaniji proda približno 20 milijonov vrečk prigrizkov.
Medtem ko se britanske svinjske skorje spustijo s pol litra lagerja prav tako dobro kot njihovi (severni ali južni) ameriški kolegi, pa je ime, ki ga poznajo, bolj podobno temu, kar bi počeli, če bi jih drgnili po telesu in ne jedo jih. (Da, zelo dobrodošli ste zaradi te miselne podobe.) Ne glede na to, kako visokokakovostne so bile, so svinjske skorje čez ribnik še vedno znane po odločno poceni imenu svinjskih prask.
Prefinjene restavracije svojim menijem dodajajo svinjske skorje
Facebook Nekdaj skromna svinjska skorja, pa naj se zdi nenavadna, je zdaj na jedilniku nekaterih precej modnih restavracij. Chicago's The Publican je bil dejansko pred trendom, saj so bili v letu 2009 predstavljeni sladni kis, čili, začinjene svinjske skorje s sirom premierna epizoda od Najboljše, kar sem kdaj jedel . Med drugimi meniji za zaščito pred svinjsko skorjo so tudi Aleksandrija, Virginia Jackson 20 , s hišnimi čičarroni z jabolčnim maslom bourbon jus in DC-ji Masseria , kjer so skorje začinjene z rižinim fižolom, sherryjem, čili papriko in parmezanom, elegantno ponovno krščeno Cotenna di Maiale.
Morda najbolj razširjena ponudba, glede na velikost, je velikanska svinjska skorja v vrednosti 17 dolarjev je na voljo v meniju bara v koktajl salonu The Aviary v New Yorku, toda za naš denar je morala biti najlepša svinjska skorja, ki jo je nekoč ponujala pariška restavracija Agape Substance. Za poseben degustacijski meni so ustvarili zabavati bouche (ali sploh lahko verjamete, da uporabljamo ta izraz, ko govorimo o svinjskih skorjah?), sestavljen iz ene same svinjske skorje, ki drži posteljo smetane, prelite z mikro zelišči in kaviarjem Beluga. To je en mali pujs, ki je šel 'oui oui oui' vse do banke.
Obrtne svinjske lupine so zdaj seveda nekaj
Facebook Nisi mogel pričakovati, da bo najbolj vroča hrana v zadnjem desetletju obšla svinjsko skorjo, kajne? Ja, vse stvari obrtniške je geslo vsakega gurmana od začetka dvajsetih najstniških let, časovno obdobje, ki se je prav tako zgodilo, da je sovpadalo z vzponom skorje. Torej, oba trenda srečali in združili, in ja, zdaj lahko izbirate med ekološkimi, trajnostnimi svinjskimi lupinami proste reje, ki so jim potekli mirni roki po življenju, ki so ga preživeli v sestavljanju pastirskih od.
V redu, torej smo si to izmislili glede prašičje poezije in verjetno mirnega prehoda (čeprav se v to res ne bomo poglabljali preveč, saj smo še vedno preveč travmatizirani s tem, kako ubiti prašiča video ). Vse ostalo pa je res. The priročen Keto Blog predlaga, da bi lahko poznavalci svinjske skorje uživali v takšnih trendovskih prigrizkih, kot so svinjske skorje Epic's Pink Himalayan Sea Salted Pečene svinjske kore ali korejske Kimchi BBQ majhne serije svinjske kore. Do danes se zdi, da manjka le modna muha, ki jo vsebuje svinjska skorja, ki jo prenaša CBD (kar je en genij poimenoval CheechandChongarrones ), ampak samo počakajte. Stavimo, da bodo tudi ti kmalu na voljo na bencinski črpalki - ali v vapearni - blizu vas.
bobby flay stephanie pohod ločitev
Lahko dobite celo veganske „svinjske“ skorje
Facebook Svinjske skorje brez svinjine? Reci, da ni tako! No, v interesu novinarske integritete tega v resnici ne moremo storiti, ker da, zdaj lahko dobite skorje brez svinjine, narejene za vegani . Če pa želite kaj takega kupiti, imate na voljo le malo možnosti.
Če ste na trgu za vnaprej pripravljen prigrizek, ga lahko dobite Rico's Vegetal Skins , narejen iz beljenih obogatenih glivičnih encimov (njam!) in cel kup drugih sestavin, izdelanih v laboratoriju (vendar vsaj brez mesa). Če je tisto, kar želite, vrhunski ročni čičarron brez mesa, bi verjetno morali zdržati Prigrizki , prigrizek na osnovi gobe / yuca / čebule, ki ga je ustvaril a DC kuhar z žara in zdaj na voljo v okusih Miso Ginger, Chesapeake Bay in (seveda) okusih z žara. Po vsem mnenju imajo res okus skoraj tako kot pravi.
